泰國菜

泰式炒河粉

泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。

泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜，和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑，而泰東北菜則與老撾菜（老撾，亦稱寮国）一樣善用青檸汁。此外，泰國現有的菜式，不少受到多年定居泰國的華僑影響，其中潮州菜的影響最為顯著，例如粥，貴刁（粿条)，和海南雞飯等。

泰國菜多使用魚露和新鮮的香料，少用乾材。

特點

泰國菜的特點，講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡，通常以鹹、酸、辣為主，而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸（又稱青檸菜），和辣椒。

泰國人的正餐是以米飯為主食（米飯可以是泰式香米，也可以是糯米），佐以一兩道泰式咖哩，一條魚或一些肉，一份湯，和一份沙拉。順序沒有甚麼講究。喝湯，對泰國人是很重要的，著名的有泰國的檸檬蝦湯（亦稱冬陰功），湯味極辣。

由於泰國位於熱帶地區，氣候潮濕和炎熱，所以各種蔬菜和水果都極其豐富。北部有山河，南部地峽，兩邊有海，而中部田地肥沃，國家豐富的資源，可以在國民的飲食看得出。泰國菜色彩鮮艷，而名種出產都極為鮮味。

用餐禮儀

泰國人吃飯慣用右手,左手只能用來拿一些他們認為的不潔之物。泰國人吃飯一定要喝湯。

食材

主食

泰國一般的主食，就是泰國本土出產的茉莉香米。泰國中原土地肥沃，雨水充足，種稻米一年能收三至四次。

米飯為主食，佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求簡快的時候，佐菜可以放在飯前面。除了茉莉香米之外，泰國還有吃糯米的習慣。糯米，更是泰國東北部和老撾國的日常主食。

泰國的麵條，用閩南通用的名，叫貴刁（粿条，泰文：ก๋วยเตี๋ยว），上菜時通常單單一碟，例如泰式炒河粉（音：Pad Thai；泰文：ผัดไทย），或各種湯麵。由於華僑定居泰國多年，不少中國的菜色已經被泰國化，例如泰國酸辣湯粉（音：kway teow rua；泰文：ก๋วยเตี๋ยวเรือ）。

香料

南薑、酸子、香茅、青蔥﹑檸檬葉﹑九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉等。

調味料

辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶等。

四大菜系

泰國菜有四大菜系，各種菜系有不同特色。

• 泰國南部菜：泰國南部，兩邊為海，本地人較多信伊斯籣。當地的特色，取及鄰近馬來西亞菜多用的食料，如黃薑等。調味料較為濃，而有時候帶酸。著名菜式有：
  • 泰式黃咖哩(Gaeng Panang)
  • 魚咖哩
  • 泰式伊斯蘭咖哩（音：Gaeng Massaman；泰文：แกงมัสมั่น）
• 泰國中部菜：泰國中部，以首都曼谷為中心，也是魚米之鄉，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，而調料通常較甜。名菜有：
  • 冬蔭功湯（泰國著名的酸辣湯）
  • 椰奶湯(音：Tom kha gai；泰文：ต้มข่าไก่）
  • 泰式紅咖哩(音：Gaeng Phet；泰文：แกงเผ็ด）
  • 泰式綠咖哩(音：Gaeng khiew-waan；泰文：แกงเขียวหวาน）
  • 九層塔炒雞等。
• 泰國北部菜：泰國北部，山區，深受緬甸菜的映響。名吃有：
  • 咖哩湯河（khao soi；泰文：ข้าวซอย）。
  • 當地還有一種特別的酸肉，叫做“nem”。
• 泰國東北菜：泰東北菜，和老撾菜相似，而米飯則愛吃糯米飯。名菜有：
  • 青木瓜沙拉(音：Som tam；泰文：ส้มตำ）
  • 生肉沙拉（音：larb；泰文：ลาบ）等，
  • 泰東北菜也會採用比較怪的食料，例如各種昆蟲，而mang dah（泰文：แมงดา；英文：giant water bug)更是地道名菜。