泰國菜

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泰式炒河粉

泰國菜,泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五的平衡為特點。

泰國菜有四大菜系,分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜,反映泰國四方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜,和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑,而泰東北菜則與老撾菜(老撾,亦稱寮国)一樣善用青檸汁。此外,泰國現有的菜式,不少受到多年定居泰國的華僑影響,其中潮州菜的影響最為顯著,例如貴刁(粿条),和海南雞飯等。

泰國菜多使用魚露和新鮮的香料,少用乾材。

特點[编辑]

泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,而帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特,因為五味同一時候顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點,整體來說善用椰奶九層塔香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒

泰國人的正餐是以米飯為主食(米飯可以是泰式香米,也可以是糯米),佐以一兩道泰式咖哩,一條魚或一些肉,一份湯,和一份沙拉。順序沒有甚麼講究。喝湯,對泰國人是很重要的,著名的有泰國的檸檬蝦湯(亦稱冬陰功),湯味極辣。

由於泰國位於熱帶地區,氣候潮濕和炎熱,所以各種蔬菜和水果都極其豐富。北部有山河,南部地峽,兩邊有海,而中部田地肥沃,國家豐富的資源,可以在國民的飲食看得出。泰國菜色彩鮮艷,而名種出產都極為鮮味。

用餐禮儀[编辑]

泰國人吃飯慣用右手,左手只能用來拿一些他們認為的不潔之物。泰國人吃飯一定要喝湯。

食材[编辑]

主食[编辑]

泰國一般的主食,就是泰國本土出產的茉莉香米。泰國中原土地肥沃,雨水充足,種稻米一年能收三至四次。

米飯為主食,佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求簡快的時候,佐菜可以放在飯前面。除了茉莉香米之外,泰國還有吃糯米的習慣。糯米,更是泰國東北部和老撾國的日常主食。

泰國的麵條,用閩南通用的名,叫貴刁粿条泰文ก๋วยเตี๋ยว),上菜時通常單單一碟,例如泰式炒河粉(音:Pad Thai;泰文:ผัดไทย),或各種湯麵。由於華僑定居泰國多年,不少中國的菜色已經被泰國化,例如泰國酸辣湯粉(音:kway teow rua;泰文:ก๋วยเตี๋ยวเรือ)。

常用材料[编辑]

香料[编辑]

南薑、酸子、香茅、青蔥﹑檸檬葉﹑九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉等。

調味料[编辑]

辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶等。

四大菜系[编辑]

泰國菜有四大菜系,各種菜系有不同特色。

  • 泰國南部菜:泰國南部,兩邊為海,本地人較多信伊斯籣。當地的特色,取及鄰近馬來西亞菜多用的食料,如黃薑等。調味料較為濃,而有時候帶酸。著名菜式有:
  • 泰國中部菜:泰國中部,以首都曼谷為中心,也是魚米之鄉,蔬菜水果茂盛。食料較新鮮,而調料通常較甜。名菜有:
  • 泰國北部菜:泰國北部,山區,深受緬甸菜的映響。名吃有:
    • 金麺khao soi;泰文:ข้าวซอย)。
    • 當地還有一種特別的酸肉,叫做“Nem”。
  • 泰國東北菜:泰東北菜,和老撾菜相似,而米飯則愛吃糯米飯。名菜有:
    • 青木瓜沙拉(音:Som tam;泰文:ส้มตำ
    • 生肉沙拉(音:larb;泰文:ลาบ)等,
    • 泰東北菜也會採用比較怪的食料,例如各種昆蟲,而Mang Dah(泰文:แมงดา;英文:giant water bug)更是地道名菜。

泰國美食[编辑]

早餐[编辑]

全國名吃[编辑]