蕪菁甘藍

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蕪菁甘藍
Rutabaga, variety nadmorska.JPG
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 被子植物 Angiosperms
(未分级) 真雙子葉植物 Eudicots
(未分级) 薔薇類植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芸苔屬 Brassica
種: 蕪菁甘藍 B. napobrassica
二名法
Brassica napobrassica
(L.) Mill.

蕪菁甘藍學名Brassica napobrassica),又名瑞典蕪菁,是源自於捲心菜蕪菁的一種根莖類蔬菜可以有多種煮法,葉子當為葉菜類般食用。

歷史[编辑]

蕪菁甘藍的

蕪菁甘藍最早是由加斯柏·鮑欣(Gaspard Bauhin)於1620年所記載,提述它們在瑞典的野外生長。它們一般被認為是源自斯堪地那維亞俄羅斯[1]有記錄指早於1669年蕪菁甘藍就已經在英格蘭的皇家花園出現。它們於1700年在法國出現。約翰·辛克萊爾爵士(Sir John Sinclair)指約於1781年至1782年間它們被引進到蘇格蘭,期後於1790年被廣泛引進到英格蘭。它們於19世紀初被帶到北美洲,約於1817年在伊利諾伊州種植。[2]

1753年,卡爾·林奈將蕪菁甘藍命名為甘藍變種[3]期後它們被移至其他物種的變種或亞種。於1768年,蘇格蘭植物學家菲利普·米勒將蕪菁甘藍提升為物種層級,並一直沿用至今。[3]

煮食及用途[编辑]

芬蘭人食用蕪菁甘藍比其他根莖類蔬菜還多,也有多種煮食方法,包括烤、聖誕節菜色的主要材料、湯的調味料、沙拉、焗及蒸。

蕪菁甘藍茸。

瑞典挪威人會將蕪菁甘藍與馬鈴薯一同煮食,有時也會加入甘荀來調色,再與牛油奶油攪拌成蓉。也可以加入洋蔥。這種菜色在挪威會伴多個節慶菜色。在威爾斯也有相似的菜色。

蘇格蘭人會將蕪菁甘藍及馬鈴薯分開蒸熟及磨蓉,作為彭斯晚餐主菜肉餡羊肚的伴碟。於萬聖節,蕪菁甘藍會被製作為燈籠。[4]英國約克郡林肯郡,蕪菁甘藍可以與甘荀一起磨蓉作為星期日烤肉的一部份。

加拿大,蕪菁甘藍可以作為肉糜聖誕蛋糕的餡料。

藥物化學[编辑]

蕪菁甘藍及其他內含氰基糖的食物,如木薯玉米番薯小萊豆,是會釋放氰化物。氰化物後來會脫毒成為硫氰酸鹽。硫氰酸鹽可以抑制甲狀腺碘化物的轉送,高劑量時更會在甲狀腺組織內與碘化物競逐有機化過程。當攝取硫氰酸鹽過於碘化物時,就有可能引致甲狀腺腫[5][6][7][8]蕪菁甘藍內含約1%的葡萄糖异硫氰酸盐,是其苦味的原因,但未有證據顯示攝取葡萄糖异硫氰酸盐對人體有害。[9]

從蕪菁甘藍煶取的幾種植物抗毒素可以幫助抵抗植物病原體。[10]

參考[编辑]

  1. ^ Hawkes, Alex D. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster. 1968. 
  2. ^ Sturtevant, E. L. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Albany, NY: J. B. Lyon Company. 1919: 105. 
  3. ^ 3.0 3.1 International Organization for Plant Information. International Plant Names Index. [2009-10-30]. 
  4. ^ Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. The influence of socio-economic background on perceptions of vegetables among Scottish primary school children. Food Quality and Preference. 1999, 10: 261–72. doi:10.1016/S0950-3293(98)00042-1. 
  5. ^ Olsson, K. and Jeppsson, L. Undesirable glucosinolates in Brassica vegetables. Acta Hort (ISHS). 1984, 163: 83–4. 
  6. ^ Jones, D.A. Why are so many food plants cyanogenic?. Phytochemistry. 1998, 47: 155–62. 
  7. ^ Delange F, Iteke FB, Ermans AM. Nutritional factors involved in the goitrogenic action of cassava. Ottawa: International Development Research Centre. 1982. 
  8. ^ Braverman LE, Utiger RD. Werner and Ingbar's The Thyroid: A Fundamental and Clinical Text 6th Edition. Philadelphia, Pennsylvania: J.B. Lippincott Company. 1991: 371–2. 
  9. ^ Verkerk, R., Schreiner, M., Krumbein, A., Ciska, E., Holst, B., Rowland, I., De Schrijver, R., Hansen, M., Gerhäuser, C., Mithen, R., and Dekker, M. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53: S219–S265. 
  10. ^ Pedras, M. S. C., Montaut, S., and Suchy, M. Phytoalexins from the crucifer rutabaga: structures, syntheses, biosyntheses, and antifungal activity. J. Org. Chem. 2004, 69: 4471–6. 

外部連結[编辑]