滴漏式咖啡

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Water seeps through the ground coffee, the paper filter, and is then collected in a container placed below a holder used for drip brewing.

滴漏式咖啡(Drip brewing)是一種將熱水注入經烘焙以及研磨的咖啡豆中的沖泡咖啡的方式。水滲過研磨咖啡,吸收其焦油和香氣,透過重力作用,流至過濾器的底部。沖泡過的咖啡渣英语used coffee grounds被留在過濾器隨著滴落的水珠掉進例如玻璃瓶英语carafe或咖啡壺之類的中。

A coffee shop in Bangkok that specialises in drip brew coffee
電動滴漏式咖啡機

咖啡滤纸於1908年在德國由Melitta Bentz英语Melitta Bentz所發明[1],並且廣泛使用於滴漏式咖啡。 1954年一個由Gottlob Widmann所發明名為Wigomat英语Wigomat的機器[2],是德國第一個獲得專利的電動滴漏式咖啡[2]。 滴漏式咖啡壺取代1970年代的咖啡過濾器英语coffee percolator,因為咖啡過濾器會過度滲透,而沖泡出來的咖啡常常會過苦[3]。咖啡過濾紙的一個好處是,剩餘的咖啡渣和過濾紙可以一起處理掉,而不需要清潔過濾器。永久過濾器在現在也很常見的,由薄金屬片和細塑料網所組成,能夠阻止粉末通過,只讓咖啡通過,因為有時沒有辦法在每個地方買到專用的過濾器,因此永久過濾器的發明解決了這個困擾。雖然這樣會增加機器維護的次數,但降低整體成本,並減少更多的浪費。

由於家庭式咖啡機的普及,尤其是在北美地區,使滴漏式咖啡沖泡法更為普及[4]。然而市場上的多種手沖滴漏式咖啡機,提供比全自動咖啡機更多的參數調整空間,並結合停止閥等創新科技,更好控制沖泡時間和咖啡與水的比例。還有一種更小,攜帶更方便的過濾器,只掛在在一個馬克杯或咖啡杯的杯子口上。倒入熱水並直接滴落杯中。

用過濾紙沖泡的咖啡口感比較香純。雖然屏除不需要的沉澱物,但咖啡的油花和香氣卻會流失;它們被過濾紙過濾了[5]。而金屬過濾器不會過濾掉這些成份[6]

這是非常明顯的,尤其是當使用一個高而窄的咖啡壺,在咖啡壺的底部的咖啡味道比在頂部的咖啡更濃郁。這是因為隨著沖泡咖啡的過程,比較少的味道會從研磨咖啡中被萃取出來。有研究提出數學理論表明,當使用相同的力量倒入上述兩種杯子時,液體的流動會遵行蘇-摩爾斯數列英语Thue-Morse sequence[7],該分析結果被做為趣味新聞刊登於大眾媒體中[8]


A less familiar form of drip brewing is the reversible or "flip" pot commonly known as Napoletana英语Neapolitan flip coffee pot.

參見[编辑]

參考來源[编辑]

引用[编辑]

  1. ^ The History of How We Make Coffee. About.com. [13 February 2012]. 
  2. ^ 2.0 2.1 Sixty years of the Federal Republic of Germany – a retrospective of everyday life. [28 December 2012]. 
  3. ^ http://www.perfectcoffeemakers.com/History_Of_Coffee_Percolators.html
  4. ^ Coffee’s Slow Dance By OLIVER STRANDFEB. 9, 2011
  5. ^ "How to Use a Pour Over Brewer" CoffeeGeek.com. October 21, 2005.
  6. ^ Cornelis MC, El-Sohemy A. Coffee, caffeine, and coronary heart disease. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. November 2007, 10 (6): 745–51. PMID 18089957. doi:10.1097/MCO.0b013e3282f05d81. 
  7. ^ Richman, Robert. Recursive Binary Sequences of Differences (PDF). Complex Systems. 2001, 13 (4): 381–392 [19 February 2013]. 
  8. ^ Abrahams, Marc. How to pour the perfect cup of coffee. The Guardian. 12 July 2010 [19 February 2013]. 

書目[编辑]

外部連結[编辑]