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起雲劑

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起雲劑的使用效果示範

起雲劑英语:Cloudy agent / Cloudifier),為食品添加剂的一種,在食品衛生規範內可合法使用。主要功能為增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠感,經常使用於運動飲料、非天然果汁果凍果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中。 通常由阿拉伯膠乳化劑葵花油棕櫚油等多種食品添加物混合製成。[1] 臺灣食品科技學會專業人士表示,若食品標示中有安定劑、乳化劑,都是起雲劑的類似產品。 [2] [3]

其他配方[编辑]

大多數起雲劑是使用二氧化鈦(白色素)、阿拉伯膠、植物油等原料所製成,使用奶粉也可以達到類似的起雲效果,但是這些製品通常會具有放置後出現沉澱物的缺點;為了降低沉澱的效果,部分企業轉而使用奈米化或細微化的二氧化鈦來增強懸浮的效果。 但近期有部分研究指出,使用細微化的二氧化鈦會增強其反應活性,在人體內可能有負面的影響 [4]

  • 1972年美國專利3658552[5]
  • 2004年中國專利CN200410081674.5[6]
  • 2012年初,屏東科技大學食品科學系教授吳明昌醒吾技術學院通識教育中心教授王裕泰共同指導黃評脩,花2年時間研發萃取出酵素修飾果膠,除了可代替起雲劑中的乳化劑之外,同時發現其可抑制癌細胞生長;此研發成果在2013年5月已獲得美國專利通過。[7][8]

參見[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 衛生署:起雲劑是合法食品添加物. 優活健康網. [2011-05-27] (中文(台灣)‎). 
  2. ^ 綜合報導. 果醬加起雲劑賣相更佳 也陷入塑化劑風暴. NOWnews. 2011年5月26日 [2011-05-27] (中文(台灣)‎). 
  3. ^ 張雅雯. 食科學會促重罰黑心業者. 人間福報. 2011-05-27 [2011-05-27] (中文(台灣)‎). 
  4. ^ [1]
  5. ^ [2]
  6. ^ [3]
  7. ^ 酵素修飾果膠 研發獲美國專利 郭芷瑄/屏東/中央社 OCT-11-2012 18:02:31 PM
  8. ^ http://www.google.com/patents/US20130123211

外部連結[编辑]