蒸馏酒
蒸馏酒（英語：liquor），是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以ABV表示濃度）。[1]由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒（英語：Hard liquor，liquor，或spirit）。由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程，故一般來說，烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美，「烈酒」一詞已用於區分蒸餾酒和未蒸餾酒。
- 世界六大鸡尾酒基酒
- 英國以大麥蒸馏，並經泥煤且封存橡木桶的威士忌（Whisky）
- 法国以葡萄蒸馏的白蘭地（Brandy）
- 俄羅斯及东欧以穀物和糖蜜或是馬鈴薯蒸馏，並經樺木炭過濾的伏特加（Vodka）
- 加勒比地區以蔗糖糖蜜蒸馏的蘭姆酒（Rum）
- 荷兰以杜松子調味的琴酒（Gin）
- 墨西哥以龍舌蘭糖漿蒸馏的龍舌蘭酒（Tequila）
註釋
- ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica.
- ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1.
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