柠檬
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柠檬
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| 《科勒藥用植物》(1897), Citrus Limonum | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 无患子目 Sapindales |
| 科： | 芸香科 Rutaceae |
| 属： | 柑橘属 Citrus |
| 种： | 柠檬 C. limon
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| 二名法 | |
| Citrus limon | |
柠檬（学名：Citrus limon）为芸香科柑橘属的一种，是原产于亚洲[1]的常绿小乔木，其果实为黄色椭圆状。
历史
柠檬的起源成谜，普遍认为其源自缅甸北部与中国[2][3]。一项针对柠檬基因来源的研究表明，柠檬起源自枸橼和苦橙的杂交体种化[4]。
根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载，在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬，虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬[5]。古罗马时期，在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲，但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林[2][3]。在1000年至1150年间，柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。
柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植[3]，1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地島，这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[3]。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植[1]。
1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员，他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁，但那时维生素C还尚未被发现[6][7]。
品种
- 邦尼布雷（Bonnie Brae）：果皮较薄，无籽，表皮光滑，形状呈椭圆体[8]，主要種植於美國聖地牙哥郡[9]。
- 灌木柠檬：移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种，非常硬且皮厚，具有纯正的柠檬味，其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
- 尤力克（Eureka）：周年开花结果的柠檬品种，是超市里常见的柠檬品种[10]。
- 费米耐罗圣特雷莎（Femminello或Sorrento）：原产于意大利，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种[11]。
- 粗皮柠檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈柠檬黄，且非常酸，在东亚主要被用于根砧木进行育种。
- 里斯本（Lisbon）：苦柠檬中品质较好的一种，汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。
- 中国柠檬（Meyer lemon）：柠檬与某种桔子或柑橘的杂交，英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名，他在1908年首先发现了这一品种。与里斯本和尤力克两个品种相比，中国柠檬酸度更低、皮薄且更耐霜冻。相对于其他品种，中国柠檬在运输途中需要更多的保护，该品种也没有被大面积地商业化种植。中国柠檬成熟的时候表皮呈现橘黄色。
- 粗柠檬（Ponderosa lemon）：对低温较为敏感，果皮非常厚且体积大，有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
- 红粉斑斓（Variegated Pink）：属于里斯本或者尤力克的变种品种，叶片呈杂色样，且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色，果汁和果肉呈粉红色或桃色。
- 维尔托（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙当地的变种，其来源不明。
- Yen Ben：来自澳大利亚的栽培变种[12]。
形态
常绿灌木或小乔木。枝上有刺；椭圆形叶，线形叶翼，嫩叶为紫红色；花为白色带紫，略有香味，单生或3～6朵成总状花序；柠檬的果实为椭圆形柑果，黄色或红色而有光泽，皮薄，果肉极酸。
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柠檬树、花、果 -
柠檬树 -
柠檬叶与果 -
柠檬花 -
柠檬果
分布
现今，柠檬的主要产地为印度、墨西哥、阿根廷、中国（其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上，有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地）与巴西，这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。
| 2010年十大柠檬生产地 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 国家 | 产量（吨） | |||
 印度 |
2,629,200 | |||
 墨西哥 |
1,891,400 | |||
 阿根廷 |
1,113,380 | |||
 中国 |
1,058,105 | |||
 巴西 |
1,020,350 | |||
 美国 |
800,137 | |||
 土耳其 |
787,063 | |||
 伊朗 |
706,800F | |||
 西班牙 |
578,200F | |||
 義大利 |
522,377 | |||
| 世界 | 13,032,388F | |||
| 无符号 = 官方数据，F = FAO估计，A = 合并值（可能包括官方，半官方或估计值）； | ||||
檸檬与萊姆
萊姆與檸檬兩者味道非常接近，同一屬，不同種。是兩個不同的柑橘種類，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果無籽、皮薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。
檸檬果實種子約5至10個，皮稍粗，果形長橢圓果肉較偏淺黃色。
檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，檸檬的香氣較佳。
檸檬嚐起來的味道比較酸，適合用來製作需要強烈酸甜滋味的料理；萊姆的滋味相对順口，沒有那麼酸，帶有些許苦味[13]。
营养价值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
121 kJ（29 kcal） | |
9.32 g | |
| 糖 | 2.50 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g |
0.30 g | |
| 飽和脂肪 | 0.039 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.011 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.089 g |
1.10 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 3 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.040 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.020 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.100 mg |
(4%) 0.190 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.080 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (3%) 11 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0.00 μg |
| 胆碱 | (1%) 5.1 mg |
| 维生素C | (65%) 53.6 mg |
| 维生素D | (0%) 0.0 IU |
| 维生素E | (1%) 0.15 mg |
| 维生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (3%) 26 mg |
| 鐵 | (5%) 0.60 mg |
| 鎂 | (2%) 8 mg |
| 錳 | (1%) 0.030 mg |
| 磷 | (2%) 16 mg |
| 鉀 | (3%) 138 mg |
| 鈉 | (0%) 2 mg |
| 鋅 | (1%) 0.06 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89 g |
| 0.0 g | |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.30 g |
| 胆固醇 | 0 mg |
| 可可碱 | 0 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
檸檬由於酸味太重，很難直接食用，果实主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料。果实中含5％的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。
柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军曾用以补充维生素C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，
檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。
多项研究表明，柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症，包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。[14]
在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能获取更多檸檬营养，更能幫助礦物質的吸收。
含檸檬汁的飲料
柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料，西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：
衍生詞
由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。
參見
参考资料
- 引用
- ^ 1.0 1.1 Julia F. Morton. Fruits of warm climates. Purdue University: 160–168. 1987 [2013-03-22]. （原始内容存档于2019-11-26）.
- ^ 2.0 2.1 Wright, A. Clifford. History of Lemonade. CliffordAWright.com. [2013-03-22]. （原始内容存档于2008-10-07）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 The origins. limmi.it. （原始内容存档于2013-05-07）.
- ^ Gulsen, O.; M. L. Roose. Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers. Journal of the American Society of Horticultural Science. 2001, 126: 309–317.
- ^ Talmud Bavli Sukkah 48b
- ^ Case 3: Naval Medicine: The Fight Against Scurvy. King's College at London. [2013-03-22]. （原始内容存档于2009-10-16）.
- ^ James Lind. A treatise on the scurvy. Second edition.. London: A. Millar. 1757.
- ^ Spalding, William A. The orange: its culture in California: With a brief discussion of the lemon, lime, and other citrus fruit. With an appendix on insects injurious to citrus trees, and how to combat them.. Riverside, California: Press and Horticulturist Steam Print. 1885: 88 [2012-03-02]. （原始内容存档于2017-03-23）.
- ^ Carque, Otto. Rational Diet: An Advanced Treatise on the Food Question. Los Angeles, California: Kessinger Publishing. 1923, 2006: 195 [2012-03-02]. ISBN 978-1-4286-4244-7. （原始内容存档于2020-08-04）.
- ^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. （原始内容存档于2017-12-01）.
- ^ Taste of a thousand lemons. Los Angeles Times. [2011-11-21]. （原始内容存档于2013-12-22）.
- ^ New Zealand Citrus. ceventura.ucdavis.edu. [2010-06-13]. （原始内容存档于2010-06-10）.
- ^ 檸檬 / 萊姆：差異？如何分辨？. cooking23s.blogspot.tw. [2016-08-19]. （原始内容存档于2016-08-27）.
- ^ 青柠檬怎么吃，青柠檬和黄柠檬哪个好，青柠檬和黄柠檬的区别. WebMD. [2019-02-01]. （原始内容存档于2019-02-02） （中文（中国大陆））.
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
外部链接
- （繁體中文）（英文）檸檬, Ningmeng （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 古早釀檸檬醋
