跳转到内容

朱古律

编辑链接
本页使用了标题或全文手工转换
维基百科，自由的百科全书
  关于一种饮料，请见“热朱古律”。
朱古律
地区南美洲
主要成分可可液、可可脂、食糖
“Chocolate”的各地常用译名
中国大陆巧克力、朱古力、朱古律[注 1]
台湾巧克力（招阁礼笃[注 2]）
港澳朱古力
新马朱古律[注 3]

朱古律（英语：Chocolate，聆听i/ˈtʃɒk.lət/[4]），是以可可树的种子作为主要原料制作的食品，它可以是固体、液体或糊状（英语：Paste_(food)），也可作为其他食品的调味料。朱古律的出现最早可以追溯到公元前19世纪的奥尔梅克文明，在其遗址发现饮用朱古律饮料的痕迹。[5][6]大多数的中部美洲文明都会制作朱古律饮料，包括玛雅文明和阿兹特克。[7]朱古律的英文“Chocolate”一词来自古典纳瓦特尔语单词“xocolātl”，意思为“苦水”。[8]

朱古律由可可树（Theobroma，意为神的果实子）的产物可可豆制作而成。可可豆有一种强烈的苦味，必须经过发酵才能形成其独特的风味。发酵后，可可豆经晒干、清洗和烘烤；剥去外壳后，将其磨成可可块，即无任何添加的粗制朱古律，可可块通过加热而液化后则被称为可可液。可可液也可以通过冷却和加工来制作可可粉和可可脂(不属于糖果)。

朱古律按成分的不同而被分为不同的种类，如黑朱古律、牛奶朱古律、白朱古律和无糖朱古律。现在消费的大部分朱古律都是添加了食糖的甜朱古律。

朱古律含有丰富的铁、钙、镁、钾、维生素A、维生素C和可可碱，由于多添加糖分，因此具有高能量值。以天然成分制作的朱古律对人类以外的许多动物有毒（例如：狗、猫），但对人类无毒，且其中微量的可可碱是健康的反镇静成分。故食用有助提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传能使人有恋爱感觉的流言[9]。

在欧美的众多国家中，有许多朱古律的百年老店、博物馆和朱古律公园，介绍朱古律的制作、技术、人物和知名的朱古律品牌等。而与朱古律有关的节日也有许多，例如：情人节、圣诞节、感恩节、复活节等。

词源

[编辑]
指可可的玛雅文字。

汉语“朱古律”音译自英语“chocolate”[10]。

英语单词chocolate大约于1600年从西班牙语中引入[11]。此单词如何来到西班牙语尚不确定，有几种相互竞争的解释。或许被引用最多的解释是“chocolate”来自纳瓦特尔语（阿兹台克人的语言）中的 “chocolātl”，很多来源说此单词衍生自“xocolātl”纳瓦特尔语发音：[ʃokolaːtɬ]，结合 “xococ”，酸或苦，与“ātl”水或饮[11]。单词“chocolatl”在墨西哥中部殖民地来源中并不存在，因此这个由来不太可能[12]。另一起源来自尤卡坦玛雅语单词“chokol”意为热，与纳瓦特尔语“atl”意为水[13]。纳瓦特尔词语“chicolatl”意为“被打的水”，可能衍生自起泡的棍的单词“chicoli”[14]。词语“chocolate chip”意为朱古律碎片，首次用于1940年[15]。词语“chocolatier”意为做朱古律甜点的人，已证明1888年起出现[15]。

历史

[编辑]
主条目：朱古律的四大发明和演进
自美洲被发现后，用可可做成的饮料成为在欧洲非常受欢迎的饮料。原作为意大利画家彼得罗·隆吉（英语：Pietro Longhi）的Die Morgenschokolade。

在中部美洲可可的油脂含量多，为了让它喝起来更顺口，要反复从高处倒往容器，冲出大量泡沫。可可豆非常珍贵，所以也曾当作货币流通，它的价值说法不一，据说30粒可可豆可以买到一只兔子，100粒可可豆可以买到一个奴隶，相传阿兹特克的国王蒙特苏马二世，每天要喝50杯朱古律饮品，最主要是因为药效和提神功效。

1502年，据说哥伦布曾在瓜纳哈岛海域看到载满可可豆的独木舟，但他没有特别在意这件事。

1519年，来自西班牙的埃尔南·科尔特斯等人抵达阿兹特克帝国，在蒙特苏马二世的宫殿初次喝到朱古律饮品。

1521年，埃尔南·科尔特斯等人征服阿兹特克帝国。

1528年，埃尔南·科尔特斯把可可豆带回西班牙献给国王(卡洛斯一世)，朱古律就这样传入欧洲。

1615年，西班牙公主奥地利的安妮与法国国王路易十三结婚，朱古律也因此传进法国，之后朱古律也陆续传入意大利、奥地利、德国。

1778年，得雷公司研发出利用水力来制造朱古律的机器。

1819年，佩鲁提耶公司，设立了利用蒸气来使机器运转的工厂。

1828年，荷兰人帆豪登发明了从可可豆中去除部分可可脂的技术，而且他还用碱处理成功调和了可可豆的酸味， 如此一来就彻底解决可可过度油腻不易溶于热水和味道过酸的问题，朱古律的价格也因此变得低廉，一般人也能喝得起。

1847年，英国人乔瑟夫·斯托尔斯·弗莱在可可膏加入可可脂，砂糖发明了朱古律块。

1875年，瑞士人亨利·雀巢1867年发明了奶粉的制造方法，他的朋友丹尼尔彼得1875年使用这种奶粉发明了世界最早的牛奶朱古律的方法。

1879年，瑞士人鲁道夫·莲（英语：Rodolphe Lindt）开发出精炼法，只要长时间搅拌朱古律， 就能做出入口即化丝滑口感 ，这项技术的发明，使得原本质地粗糙，颗粒感明显的朱古律，逐渐变成融化的独特口感和滑润质地。

制作

[编辑]
朱古律是由可可豆制成。一棵结有不同成熟度果实的可可树。

全世界大约三分之二的可可是由西非生产的，其中有43%是来自象牙海岸 。[16]在这里黑人童工的使用在可可生产中非常普遍。[17][18][19]根据世界可可基金会统计，全世界大约有五千万人依靠可可为生。[20]在英国，大多数朱古律生产者都是购买可可，然后自己融化，注模并用自己的设计包装。[21]或利用可可为主材料，搭配打发鸡蛋、糖等，制作各式各样的朱古律经典甜点。

可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可液。可可液可制成可可粉与可可脂，或选高品质的粗制可可液经进一步加工制成朱古律。可可液块（Cocoa liquor）是可可粉块与可可脂液体混合物凝固后的物质，两种成分的比例大致上与其原料可可相等。

种类

[编辑]
主条目：朱古律的种类（英语：Types of chocolate）
朱古律通常被用作各种水果的表面糖霜涂层，如樱桃加上力娇酒。

朱古律有很多种类，主要区别为含有不同比例的可可粉和可可脂。现在被消费的大部分朱古律都是加了糖的甜朱古律。

牛奶朱古律

[编辑]

牛奶朱古律是指含有乳制品的甜朱古律。英国和爱尔兰规定牛奶朱古律的可可含量不得小于20%，欧盟的其他国家则规定可可不得小于25% 。[22]

白朱古律

[编辑]
主条目：白朱古律
白朱古律

白朱古律尽管在口感上与牛奶朱古律和黑朱古律相似，但它的成分中不含有可可粉。2002年，美国食品药品监督管理局为白朱古律制定了一个标准——由即可可脂、牛奶固体、营养性碳水化合物、甜味剂和其它安全的添加剂，但不含可可粉制成的产品。[23]

黑朱古律

[编辑]

黑朱古律是通过在可可粉合物中加入脂肪和糖来生产的。美国食品和药物管理局称之为“甜朱古律”，规定其可可含量不得小于度为1%，欧洲则规定可可含量不得小于至少35%。[22]可可含量越高说明苦味越重。半甜朱古律是含糖量低的黑朱古律。苦味朱古律是添加了一些糖（通常是三分之一）和更多的可可脂的黑朱古律。[24]与半甜朱古律相比，苦甜朱古律的糖含量更少。截至2017年 (2017-Missing required parameter 1=month!), 没有准确的证据表明黑朱古律对血压有明显影响或对健康有益。[25]

无糖朱古律

[编辑]

无糖朱古律是纯朱古律，也被称为苦朱古律或烘焙朱古律。它是不含杂质的朱古律，通常用于烘焙或其他添加了糖的产品中。

有些朱古律的表面可能有被称为“朱古律花（英语：chocolate bloom）”的白色斑点，这是糖或脂肪因储存不当而分离产生的。它没有毒性，可以安全食用。[26]

无糖烘焙朱古律

成分

[编辑]
牛奶朱古律
Candies, milk chocolate
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
2,240 kJ（540 kcal）
59.4g
糖51.5g
膳食纤维3.4 g
29.7g
7.6g
维生素
维生素A195 IU
硫胺（维生素B1）
(9%)
0.1 mg
核黄素（维生素B2）
(25%)
0.3 mg
烟酸（维生素B3）
(3%)
0.4 mg
吡哆醇（维生素B6）
(0%)
0.0 mg
叶酸（维生素B9）
(3%)
11 μg
维生素B12
(29%)
0.7 μg
胆碱
(9%)
46.1 mg
维生素C
(0%)
0 mg
维生素E
(3%)
0.5 mg
维生素K
(5%)
5.7 μg
膳食矿物质
钙
(19%)
189 mg
铁
(18%)
2.4 mg
镁
(18%)
63 mg
锰
(24%)
0.5 mg
磷
(30%)
208 mg
钾
(8%)
372 mg
钠
(5%)
79 mg
锌
(24%)
2.3 mg
其他成分
水1.5 g
咖啡因20 mg
胆固醇23 mg
可可碱205 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
来源：（英文）美国农业部营养数据库

营养物质

[编辑]

100克的牛奶朱古律可以提供540卡路里的能量，其中59%为碳水化合物（52%为糖，3%为膳食纤维），30%为脂肪（65%为饱和脂肪，主要是棕榈酸和硬脂酸；而主要的不饱和脂肪是油酸）和8%为蛋白质。

牛奶朱古律中是摄取核黄素、维生素B12和膳食矿物质锰、磷和锌的极佳来源（超过参考每日摄入量的19%）。朱古律摄取是钙、镁和铁的良好来源（超过参考每日摄入量的10–19%）。

对健康的影响

[编辑]
参见：朱古律对健康的影响（英语：Health effects of chocolate）和可可碱中毒（英语：Theobromine poisoning）

对于如狗、马、鹦鹉、小老鼠和猫等动物，因为牠们体内无法进行有效的化学代谢来代谢可可碱。如果牠们误食朱古律，可可碱将留在血液中长达20个小时，这些动物可能会出现眩晕、呕吐、腹泻、多尿等中毒症状，导致癫痫、心脏病、内出血，最终死亡。兽医会进行催吐，并在两小时以苯二氮或巴比妥对癫痫解毒，并投与抗心律失常药治疗心律不整。

朱古律中的可可碱对动物的神经系统有影响。人类对可可碱的新陈代谢能力比较强，对于人类，朱古律是一种温和的兴奋剂，主要是由于可可碱的存在。白朱古律只含有微量的咖啡因和可可碱，因为这些化学物质包含在可可，而不是可可脂。但有些动物，比如犬、猫等，对其新陈代谢速度要慢得多，可以说是有毒，一只一般大的狗摄入400克（将近半公斤）朱古律后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应，小狗相应的导致中毒朱古律剂量也要小，[27]即使进食小量也可致命。[28]

一条标准的20公斤（44磅）的狗食用不到240克（8.5盎司）的黑朱古律以后，通常会发生肠道疾病。但也未必出现心跳过缓或心跳过速，除非它吃至少0.5公斤（1.1英镑）的牛奶朱古律。黑朱古律有2至5倍的可可碱，因此对于犬类更加危险。据默克兽医手册（英语：Merck Veterinary Manual）所说，大约每千克体重的狗食用1.3克Baker's朱古律（0.02盎司/磅），是足以造成中毒症状。例如，一个标准的25克（0.88盎司）Baker's朱古律就足以使20公斤（44磅）的狗产生症状。虽然大型狗的安全食用量更高，但是仍然远小于人类的食用量（1/4），所以要避免狗误食朱古律。

产业

[编辑]

朱古律风靡全世界，是一个稳定增长的、价值每年500亿美元的世界性产业。[29]欧洲占世界朱古律总收入的45%，[30]美国在2013年消费了价值200亿美元的朱古律。[31]Big Chocolate（英语：Big Chocolate）是欧洲和美国主要国际朱古律公司的集团，仅美国公司玛氏和好时每年的朱古律销售额就达130亿美元，占美国2004年产量的三分之二。[32]尽管朱古律行业在国际上的影响力不断扩大，但在象牙海岸种植可可豆的童工却不知道可可豆的用途；在象牙海岸，朱古律产品高昂的价格让大多数人无法购买，他们甚至还不知道朱古律的味道。[33]

制造商

[编辑]
主条目：朱古律生产商列表（英语：List of bean-to-bar chocolate manufacturers）
拥有各种馅料的朱古律

朱古律生产造推出了产从朱古律棒到软糖的一系列产品。大生产商商包括吉百利（世界上最大的糖果生产商）、佛列罗、Guylian（英语：Guylian）、好时、瑞士莲、玛氏食品、妙卡、纽豪斯和Suchard（英语：Philippe Suchard）。

Guylian（英语：Guylian）以其海贝朱古律闻名；吉百利以其Dairy Milk（英语：Cadbury Dairy Milk）和Creme Egg（英语：Cadbury Creme Egg）闻名。好时是北美最大的朱古律生产商，代表作有Hershey Bar（英语：Hershey Bar）和好时之吻。[34]玛氏公司是一家大型的美国私营企业，生产玛氏朱古律棒、Milky Way（英语：Milky Way bar）、M&M's、Twix（英语：Twix）和士力架。瑞士莲以其松露朱古律和金箔包装的复活节兔子闻名。

雀巢和Kraft Foods（英语：Kraft Foods）都有各自的朱古律品牌。雀巢于1988年收购了Rowntree's（英语：Rowntree's），现在以其品牌销售朱古律，包括聪明豆和奇巧朱古律；1990年，卡夫食品通过收购Jacobs Suchard，现在拥有Milka和Suchard两个品牌。2010年2月，卡夫还收购了英国的吉百利公司。[35]

劳工

在象牙海岸，可可果果园中有数百万小童在做童工。有的被贩子骗过去，有的是自愿的。他们每天只赚17港元（2英镑）。

业界标准

[编辑]

国际

[编辑]

国际食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18％，可可粉不低于14％。[36]

欧盟

[编辑]

只要是植物性油脂比例超过5% ，就不能用朱古律命名

韩国

[编辑]

只要产品含有超过20%以上的固态可可(可可膏/可可脂/可可粉)就可以被归为朱古律类

中国大陆

[编辑]

2003年，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局(香港)下辖中国国家标准化管理委员会发布的GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》，当中规定黑朱古律的可可脂要达到18％以上、白朱古律达到20％以上。

日本

[编辑]

1971年3月《不当景品类及不当表示防止法（日语：不當景品類及不當表示防止法）》第10条第1项，经由相关产业公正取引协议会（日语：公正取引協議会）统一规范。

台湾

[编辑]

2016年1月，卫生福利部食品药物管理署制定《巧克力标示规定》草案，总可可固形物含量高于35%、可可脂高于18%才能标黑朱古律，以及若使用植物油替代可可脂则须标示，2017年7月正式施行。[37][38][39]

相关景点

[编辑]

注释

[编辑]
  1. ^ 旧称，徐志摩小说【浓得化不开（星加坡）】用过。[1][2]
  2. ^ 台湾日治时期台语汉字采用“招阁礼笃”。
  3. ^ 星加坡华语仍用。[3]

参考来源

[编辑]
文献
  • 哈洛德·马基; 蔡承志（译者）、陈圣明（审定）. On Food and Cooking : The Sience and Lore of the Kitchen [食物与厨艺：面食、酱料、甜点、饮料]. 大家出版社. 2010. ISBN 978-986-859-792-1 （中文）. 
  • 《我的朱古律地盘》，中国测绘出版社出版，作者李俊涛，ISBN 978-7-5030-2769-7
  • 朱古律小词典，作者香川理馨子，枫书坊出版社出版 ISBN 978--986-377-420-4
引用
  1. ^ 朱古律的诱惑──《浓得化不开》（星加坡）中的欲望苦旅
  2. ^ 【浓得化不开（星加坡）】：再次是一流蜜，金漾漾的一泻，再次是朱古律（Chocolate），饱和着奶油最可口的朱古律。
  3. ^ 欲望与思考之旅-中国现代作家的南洋与英美游记研究/JOURNEY OF DESIRE AND CONTEMPLATION: A STUDY OF NANYANG AND ENGLAND/AMERICA TRAVELOGUES BY MODERN CHINESE WRITERS
  4. ^ chocolate在剑桥英语词典中的解释及翻译. Cambridge Dictionary. [2016-10-23]. （原始内容存档于2021-03-13）. 
  5. ^ Powis, Terry G.; Cyphers, Ann; Gaikwad, Nilesh W.; Grivetti, Louis; Cheong, Kong. Cacao use and the San Lorenzo Olmec. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2011-05-24, 108 (21): 8595–8600. Bibcode:2011PNAS..108.8595P. ISSN 0027-8424. PMC 3102397 可免费查阅. PMID 21555564. doi:10.1073/pnas.1100620108. 
  6. ^ Consumían olmecas chocolate hace 3000 años. El Universal（英语：El Universal (Mexico City)） (Mexico City). 2008-07-29 [2021-05-15]. （原始内容存档于2013-10-16）. 
  7. ^ Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200–1521 – Obtaining Cacao. Field Museum. [2011-11-23]. （原始内容存档于2016-02-05）. 
  8. ^ The American Heritage Dictionary. [2009-05-09]. （原始内容存档于2008-10-11）. 
  9. ^ Liebowitz, Michael R. (1983).  . (ISBN 978-0-316-52430-8) The chemistry of love. Boston: Little, Brown. 
  10. ^ 词语“巧克力”的解释. 汉典. [2016-10-23]. （原始内容存档于2019-05-07）. 
  11. ^ 11.0 11.1 The American Heritage Dictionary. [2009-05-09]. （原始内容存档于2008-05-17）. 
  12. ^ Campbell, Lyle. Quichean Linguistic Prehistory; University of California Publications in Linguistics No. 81. Berkeley, California: University of California Press. 1977: 104. 
  13. ^ Coe, Michael D.; Coe, Sophie D. The True History of Chocolate. London: Thames & Hudson, Ltd. 1996: 115–121. ISBN 0-500-28229-3. 
  14. ^ Dakin, Karen; Wichmann, Søren. Cacao and Chocolate: A Uto-Aztecan perspective. Ancient Mesoamerica. 2000, 11: 55–75. ISSN 0956-5361. doi:10.1017/S0956536100111058. 
  15. ^ 15.0 15.1 Online Etymology Dictionary [线上词源典]. [2016-10-23]. （原始内容存档于2016-12-24）. 
  16. ^ Ariyoshi, Rita. The Rarest Chocolate in the World – Surprise: It’s made in Hawai‘i. Spirit of Aloha. [2 May 2007]. （原始内容存档于2007年10月18日）. 
  17. ^ Hawksley, Humphrey. Africa | Meeting the 'chocolate slaves'. BBC News. 13 June 2002 [22 January 2010]. （原始内容存档于2009-09-30）. 
  18. ^ Chocolate and Slavery. .american.edu. [22 January 2010]. （原始内容存档于2012年2月10日）. 
  19. ^ McKenzie, David and Swails, Brent (19 January 2012) Slavery in Cocoa fields: a horrible "normal" （页面存档备份，存于互联网档案馆）. CNN.
  20. ^ Bridges, Andrew. Sides square off in chocolate fight. Pantagraph. [17 May 2008]. （原始内容存档于2009年6月24日）. 
  21. ^ Dillon, Sheila. The Food Programme (RealAudio). BBC Radio 4. 23 December 2007 [2013-07-31]. （原始内容存档于2014-11-09）. 
  22. ^ 22.0 22.1 Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption. Publications Office of the European Union（英语：Publications Office of the European Union）. [2010-10-31]. （原始内容存档于2012-07-17）. 
  23. ^ US Federal Register – White Chocolate; Establishment of a Standard of Identity. U.S. Food and Drug Administration. [2008-06-01]. （原始内容存档于2008-03-21）. 
  24. ^ Matsko Hood, Karen Jean. Chocolate Delights Cookbook: A Collection of Chocolate Recipes. Whispering Pine Press International, Inc. 2015. 
  25. ^ Ried, K; Fakler, P; Stocks, N. P. Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2017, 4: CD008893. PMC 6478304 可免费查阅. PMID 28439881. doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3. 
  26. ^ Kinta, Yasuyoshi; Hartel, Richard W. Bloom Formation on Poorly-Tempered Chocolate and Effects of Seed Addition (PDF). Journal of the American Oil Chemists' Society. 2009-08-20, 87 (1): 19–27 [2016-09-12]. doi:10.1007/s11746-009-1473-5. （原始内容 (PDF)存档于2016-09-19）. 
  27. ^ 巧克力——人类的美食，狗狗的毒药. [2009-10-01]. （原始内容存档于2009-09-26）. 
  28. ^ 狗狗偷食朱古力可能致命！　快學這3招救活狗狗. 香港01. 2020-07-31 [2020-07-09]. （原始内容存档于2021-03-13）. 
  29. ^ About Chocolate- History. Chocolatesource.com. [2010-01-22]. （原始内容存档于2009-02-27）. 
  30. ^ Report: The Global Market for Chocolate to 2006. The-infoshop.com. [2010-01-22]. （原始内容存档于2011-07-16）. 
  31. ^ Griswold, Alison. Are We Actually Facing a Chocolate Shortfall?. Slate (The Slate Group（英语：The Slate Group）). 2014-11-24 [2014-11-24]. （原始内容存档于2014-11-24）. 
  32. ^ The Chocolate Industry: Abusive Child Labor and Poverty Behind the Sweetness. Globalexchange.org. 2004-12-07. （原始内容存档于2005-02-10）. 
  33. ^ First taste of chocolate in Ivory Coast. Metropolis TV [NL]. [2014-08-17]. （原始内容存档于2016-02-05）. 
  34. ^ Duncan, Andrew. Hershey Kisses Potential Buyers Goodbye. Book Sense（英语：Book Sense）. [2006-06-30]. （原始内容存档于2006-04-20）. 
  35. ^ Jones, Sarah. U.K. Stocks Fluctuate as Mining Shares Rally; Cadbury Declines. Bloomberg. 2009-04-09 [2009-04-14]. （原始内容存档于2010-03-27）. 
  36. ^ STANDARD FOR CHOCOLATE AND CHOCOLATE PRODUCTS (CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003) (PDF). Codex Alimentarius Commission. [2015-11-12]. （原始内容存档 (PDF)于2015-10-30） （英语）. 
  37. ^ 陈伟婷. 巧克力標示新制 最快106年7月上路. 中央通讯社. 2016-01-29 [2016-01-30]. （原始内容存档于2017-03-06）. 
  38. ^ 陈雨鑫. 明年7月起 不夠純不能叫巧克力. 联合报. 2016-01-30 [2016-01-30]. （原始内容存档于2021-03-13）. （video （页面存档备份，存于互联网档案馆））
  39. ^ 李承宇; 张幼芳; 吕绍齐; 陈雨鑫. 牛肉泡麵不能沒牛肉 巧克力不能沒有…. 联合报Focus. 2016-01-30 [2016-01-30]. （原始内容存档于2019-01-06）. 

参见

[编辑]

延伸阅读

[编辑]
  • Almond, Steve. Candyfreak: A Journey Through the Chocolate Underbelly of America. Algonquin Books（英语：Algonquin Books）. 2004. ISBN 978-1-56512-421-9. 
  • Grivetti, Louis Evan; Shapiro, Howard-Yana (编). Chocolate. 2009. ISBN 9780470411315. doi:10.1002/9780470411315. 
  • Norton, Marcy. Sacred Gifts, Profane Pleasures: A History of Tobacco and Chocolate in the Atlantic World (Cornell UP, 2008)
  • Off, Carol. Bitter Chocolate: The Dark Side of the World's Most Seductive Sweet. The New Press（英语：The New Press）. 2008. ISBN 978-1-59558-330-7. 
  • Rosenblum, Mort (2006). Chocolate: A Bittersweet Saga of Dark and Light. North Point Press. ISBN 978-0-86547-730-8
  • Ryan, Órla (2011). Chocolate Nations: Living and Dying for Cocoa in West Africa. Zed Books. ISBN 978-1-84813-005-0
  • Squicciarini, Mara P.; Swinnen, Johan. The Economics of Chocolate. Oxford: Oxford University Press. 2016. ISBN 978-0198726449. 
  • Young, Allen M. (2007). The Chocolate Tree: A Natural History of Cacao (Rev. and expanded ed.). University Press of Florida. ISBN 978-0-8130-3044-9
  • Sophie D. Coe; Michael D. Coe. The True History of Chocolate. Thames & Hudson. 28 June 2013 [2021-05-15]. ISBN 978-0-500-77093-1. （原始内容存档于2020-07-29）. 

外部链接

[编辑]
维基语录上的朱古律语录
查看维基词典中的词条“巧克力”。
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=巧克力&oldid=83720632”