起士堡

起士堡

一个典型的起士堡。
别称	黄色汉堡
上菜顺序	主菜
起源地	美国
上菜温度	热食
主要成分	牛绞肉、起士、汉堡圆面包
600至1,500 千卡

起士堡（英语：Cheeseburger）是指夹有起士的汉堡，通常是将一般起士切成片状并放在汉堡排上方而成；不过起士汉堡也可以借由添加不同菜色或者在组合方式上做出改变，例如常常便会另外加上生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜（Pickled cucumber）、芥末酱、蛋黄酱、番茄酱或者是盐和黑胡椒等。通常切成片状的起士夹在刚出炉经过烹调的汉堡排后夹入，在遇到汉堡排的肉后起士往往会遇热而融化，有时候也会使用磨碎过后的起士。

一般快餐餐厅中普遍使用的是加工起士，但也有些起士堡则使用如切达起士、瑞士起士、马苏里拉起士、蓝起士、辣杰克起士（Pepper jack cheese）等食材，另外为了配合宗教上的要求也有时候会改使用仿真起士。

依据所使用的起士种类或者数量不同可能让汉堡本身的营养价值有所改变，例如1片切达起士的营养成分可以让起士堡增加95卡路里的热量以及4.5克的饱和脂肪。而以一个麦当劳所贩售的起士堡来说，大约有20％以上的卡路里、33%的脂肪以及25%以上的蛋白质。一些大型的连锁快餐店有时则会将起士堡另外取名以区分品牌形象，例如连锁店汉堡王便将起士堡命名为“皇堡”进行贩售。起士堡在以美国为首的快餐餐厅内普遍获得一定程度的好评，并且许多餐馆将其作为平时主餐或者菜单的菜色之一，并常常搭配马铃薯条、煎蛋或者沙拉食用。包含不同变种在内起士堡已经是连锁快餐店中最为流行汉堡商品，其中在2009年时在美国便有将近13亿美元的收入。

历史

参见：汉堡的历史

汉堡王特别推出的给顾客的起士堡BK犇牛肉堡（BK Stacker），在里面包含有4片汉堡排、4片起士以及8片熏肉，另外还加上口味接近千岛酱的特殊酱料。

“起士堡”（Cheeseburger）这一字本身的称呼，源自于“起士”（Cheese）以及主要食材“汉堡”（Hamburger）所组成的混成词。大约在1920年代到1930年代开始起士堡开始在美国社会上大受欢迎，不过各家竞争业者对于谁发明了第一个起士堡仍然有不同的说法。在这之中又以莱昂纳尔·施特恩贝格尔（Lionel Sternberger）在1926年时在他父亲于加利福尼亚州帕萨迪纳所开设的三文治店The Rite Spot中发明起士堡的说法最为广传，其中施特恩贝格尔尝试性地将美国起士放在于铁板烧烤过后的汉堡排上，而新制成的汉堡菜色成功获得当地顾客的欢迎。而当施特恩贝格尔渔1964年逝世时，美国《时代》于同年2月7日所发行的刊物中提到有关起士堡发明的缘起：

“ 当他正在帮助父亲于加利福尼亚州帕萨迪纳开设的三明治店时，16岁饥饿的他尝试在烤熟的汉堡排上再加上一片起士，从而发明了起士堡…… ” ——1964年2月7日发行的《时代》

其他不同说法还有如在洛杉矶开设的奥戴尔（O'Dell）餐厅中则表示在1928年的菜单上便出现有价格25美分、涂上辣椒的起士堡，而肯塔基州路易维尔的凯林的餐厅（Kaelin's Restaurant）则说自己于1934年发明第一个起士堡。另外1935年时位于科罗拉多州丹佛的一家得来速餐厅将“Cheeseburger”注册成为商品商标，而连锁店Steak 'n Shake的创始人也曾经在1930年代时也申请将“Cheeseburger”成为自己的商标。

1937年，美国连锁快餐店大胃王餐厅（Big Boy Restaurants）在自家菜单中想出双层起士堡的构想，在每一层中都夹有牛肉、一片起士和一些蔬菜。到1968年，已经成为美国国内最大连锁快餐店的麦当劳则仿效大胃王餐厅的做法另外设计出巨无霸，并于1975年另外推出了足三两。而在1977年推出的快乐儿童餐中也包含了起士堡，这使得起士堡很快便随着麦当劳餐饮企业的大规模扩展而传播到世界各地。其他快餐店则如汉堡王推出自己的起士堡皇堡，连锁店温蒂汉堡也于美国推出自家产品Baconator，哈迪斯等连锁店于1980年代开始在菜单上加上起士堡。

食物

主要食材

尽管依照各地区的不同起士堡在细节部分有所差异，但绝大多数为由绞牛肉饼、起士、调味料以及汉堡圆面包组合的模式而无多大变化，且多是强调以烹调汉堡排的热度来让起士融化；另外根据店家的安排通常会加上烟肉、鳄梨做成的鳄梨酱、干煎（Sautéing）蕈类、洋葱切片、生菜、起士酱与香辣肉酱等，或者比较少见的配料还有炒蛋、菲达起士、萨尔萨酱、墨西哥辣椒或其他种类的辣椒、鳀鱼、火腿切片、芥末酱、烤肉酱、千岛酱、波隆纳香肠（Bologna sausage）、希腊旋转烤肉、辣根、德国酸菜、帕斯雀牛肉（Pastrami）或照烧牛肉、塔塔酱、马铃薯条、洋葱圈（Onion ring）、马铃薯片、奶油、黄梨或者是豆腐。另外一个起士堡也有可能包含着一个以上的牛肉汉堡排或者是切片起士，其中分别依照汉堡排的数量将加入2个汉堡排的称作“双层起士堡”、3个汉堡排称作“三层起士堡”以及4个汉堡排的称作“四层起士堡”。另外也可以将与起士搭配的汉堡排改以烟肉取代，这时又常常会将此称为“培根起士堡”。而在有些时候如果使用索尔兹伯里牛肉饼来取代汉堡排的角色时，则会将其命名为“烤肉起士堡”。而有关各个起士堡本身的营养程度，则主要取决于汉堡中所包含的食材不同而有所变化。

各地变化

主条目：各地汉堡的变化

菲律宾一家麦当劳所推出的起士堡。

起士堡在世界各地有不同做法，危地马拉发展出独特口味的起士堡并称其为“托里托”（Torito），其常见的食用材料包括有牛肉制成的汉堡排、蛋黄酱、芥末酱、番茄酱、蛋黄酱、加工起士、炒鸡蛋、培根、生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜与火腿等。另外在作为早餐搭配时，往往也会伴随着薯条食用。在明尼苏达州明尼亚波利斯则发明起士流心汉堡，将汉堡排内夹入起士，并且在烹调时以高热将其融化以便食用，之后这般烹调手法很快便流传于各地。另外一种知名的作法则是取名为路德·范德鲁斯的路德汉堡，改以蜜糖甜甜圈取代原本汉堡面包的作法。其他还有像强调以安格斯牛牛肉制成的安格斯汉堡（Angus burger），以及连锁快餐店汉堡王所特别推出的BK犇牛肉堡（BK Stacker）等等。另外起士堡在美国社会中，也是垃圾综合盘（Garbage plate）的主要食材之一。

由绞牛肉与起士所制成的起士堡并不符合犹太教的规范，原因在于犹太教教规中禁止将肉类与奶类制品一同烹调且食用，而包括在《哈拉卡》、《出埃及记》还是《申命记》之中都有提到这类禁止观点。但在麦当劳开始在以色列耶路撒冷等地开放加盟连锁并开始贩售起士堡后，当地社会对于起士堡的做法便认为有所争议，为此麦当劳另外同时于以色列开设专门给犹太人的店面继续以作为因应。另外纽约一家犹太餐馆有鉴于起士堡所引起的宗教争议，另外改尝试以以大豆制成的模拟起士来取代于原本的起士，另外发明了“犹太式起士堡”提供顾客享用。

图库

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  一个巨大的起士堡搭配马铃薯条，一旁的饮料则为可乐。
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  一个培根起士堡，里面包含有熏肉、洋葱、生菜和番茄。
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  两个In-N-Out汉堡所贩卖的典型起士堡，只要再搭配马铃薯条和软性饮料便能成为美国常见的快餐餐点。
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  一家麦当劳的起士堡，底下为包装用的牛油纸。
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  日本一家麦当劳推出的起士堡。
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  麦当劳的起士堡近照，可以看见其上融化的美国起士（American cheese）。
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  一家于明尼苏达州明尼亚波利斯的餐厅所推出的起士流心汉堡。
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  一家于明尼苏达州罗彻斯特所贩卖的起士流心汉堡，可以看见在将汉堡排切开后流出大量融化的加工起士（Processed cheese）。

参见

• 麦香鸡
• 巨无霸
• 牛肉三明治
• 卡博串
• 汉堡
• 起士流心汉堡
• 小汉堡
• 足三两
• 素食汉堡
• Cheeseburger in Paradise
• Quick
• 麦当劳
• 巨无霸指数
• 个人饮食责任法案
• 哈迪斯
• 汉堡王
• 三明治列表

外部链接

• （英文） San Gabriel Valley Tribune
• （德文） Cheeseburger
• （阿拉伯文） طريقة عمل تشيز برغر