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拉麵

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拉麵師傅,攝於中國遼寧省大連市
一家麵館中正在製作拉麵的製麵師

拉麵,或稱手拉麵抻麵,是一種起源於中國的麵食,做法是將揉好的麵團拉長,摺疊,再拉長,反覆若干次,直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長,口感勁道十足。因為拉麵流行於中國西北,由於當地人飲食習慣,拉麵多為清真食品。其中蘭州牛肉麵最負盛名,除了對麵條的標準之外,對牛肉湯底,以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、蒜苗等均有品質要求,稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。拉麵向西傳播至新疆中亞後,當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。拉麵向東傳播至日本後,日本人用豬骨或海鮮熬製湯底,並根據當地風味配以不同蔬菜,成為日本拉麵(但是日本拉麵是刀切的,不是拉的)。

起源[編輯]

西北拉麵
拉好準備下鍋的麵條

這種做法起源於中國,可以追溯到1504年的明朝,明朝人宋詡在其著作《宋氏養生部》中就描述了這種做麵條的方法。煮熟的拉麵常配以高湯——牛肉湯羊肉湯——食用,也可以與肉和蔬菜同炒。

演變[編輯]

中亞[編輯]

中亞的拉麵一般比較粗,類似於新疆拉條子,是陝西甘肅兩省拉麵的變體。有拌麵、湯麵和炒麵

日本[編輯]

日本拉麵自中國引進之後,由於日本地形的關係呈現自己個別地區不同的發展特色,麵條不再為拉制而是切成的,有醬油拉麵、豚骨拉麵、海鮮拉麵、味噌拉麵等。

韓國[編輯]

相關圖片[編輯]