泰式炒河

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泰式炒河
Pad see ew.jpg
别称酱油炒
类型面食炒面
起源地 泰國
地区东南亚
主要成分沙河粉老抽生抽泰国鱼露大蒜西兰花芥蓝鸡蛋肉类(通常是猪肉牛肉或除了鱿鱼以外的海鲜)、豆腐
相关的国家菜系泰国菜[1]

泰式炒河(英語:Pad see ew,泰语:ผัดซีอิ๊ว[2]皇家轉寫phat si-io泰语发音:[pʰàt sīːʔíw]),又名酱油炒,简称炒河,起源可以追溯到中国[3]。泰式炒河在世界各地的泰国餐馆也很受欢迎,与马来西亚炒粿条相似,也类似于泰国版英语Rat na老撾版英语Lard na的“辣那”[4][5]。这道菜通常是在砂锅中烹制的,在烹饪过程结束时添加的黑酱油可以粘在面条上,从而产生的焦糖和炭化效果。虽然这道菜看起来有点烧焦,但烧焦的烟熏味正是这道菜的特色[6]

泰式炒河由淡酱油(类似于普通酱油)、黑酱油(具有更像糖浆的稠度)、泰国鱼露大蒜宽米粉西兰花芥蓝鸡蛋豆腐以及切成薄片的肉(通常是猪肉鸡肉牛肉或其他海鲜)。装饰方面,通常用会使用磨碎的白胡椒粉

泰式炒河有时也称为酱油粿条皇家拉丁音譯kuaitiao phat si-io)。使用细米粉作为制作泰式炒河的菜肴被称为酱油炒细米皇家拉丁音譯sen mi phat si-io)。泰国南部地区也使用鸡蛋面来烹煮泰式炒河,因此它也被称为酱油黄面皇家拉丁音譯mi lueang phat si-io[註 1])。

参见[编辑]

参考文献[编辑]

备注[编辑]

  1. ^ “mi lueang”指的是“黄色的面条”。

引用[编辑]

  1. ^ Soy Sauce Fried Noodles. realthairecipes.com. [2021-11-01]. (原始内容存档于2021-11-04). 
  2. ^ 泰国皇家学会泰语ราชบัณฑิตยสถาน. พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. 2552: 83 [2021-11-01]. (原始内容存档 (PDF)于2021-11-01). 
  3. ^ Pad See Ew History: From Guangdong to Thailand. Foodicles. 2021-03-30 [2021-09-04]. (原始内容存档于2021-11-02) (美国英语). 
  4. ^ Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว). shesimmers.com. 2010-06-03 [2021-11-01]. (原始内容存档于2021-11-04). 
  5. ^ Malaysian Char Kway Teow in Penang » Temple of Thai Food. Temple of Thai Food. [2020-09-24]. (原始内容存档于2021-11-02) (英语). 
  6. ^ Yenbamroong, Kris. Night + Market: delicious Thai food to facilitate drinking and fun-having amongst friends. ISBN 978-0-451-49787-1. OCLC 972208634 (英语). 

外部链接[编辑]