焯
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英语烹饪和食品工业中将部分水煮至半熟称为parboiling(半煮、预煮),部分水煮后快速冷却(浸冰水、過冷水)的则另外称为blanching(烫漂)。前者的过程、作用和焯烫一致,后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品(快速冷却可以防止煮过头,保存新鲜的口感)。[2]
註釋
[编辑]参考
[编辑]- ^ 焯 (页面存档备份,存于互联网档案馆)教育部《重編國語辭典修訂本》
- ^ Fellows, P. Food processing technology : principles and practice 3rd. Boca Raton, FL: CRC Press. 2009. ISBN 9781615830411. OCLC 435534650.
参见
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