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油煎

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「煎」重定向至此。關於用水熬制的烹饪方法，請見「煎熬」。
煎

煎是一種常见的烹調方法，指用鍋把少量的食用油加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黄色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。

分類[1]

  • 乾煎
    將食材煎成後加入調味料再兜勻
  • 濕煎
    將食材煎成後加入調味料和獻汁再兜勻
  • 貼
    只煎食材的一面，如荷包蛋、鍋貼、田雞
  • 煎封
    多用於魚，先將食材煎成上碟，淋上調味過的縴汁

工具

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參考資料

  1. ^ 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第2–3頁. ISBN 962-388-051-0. 
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