沾麵
外觀
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類型 | 麵 |
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起源地 | 日本 |
地區 | 東京 |
主要成分 | 日本拉麵 湯底 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Hiyashi_chuka_with_sesami_miso_sauce_of_Hidakaya.jpg/220px-Hiyashi_chuka_with_sesami_miso_sauce_of_Hidakaya.jpg)
沾麵(日語:つけ麺 tsukemen)是日本拉麵的一種[1],湯底和麵條分開盛放,用筷子夾麵條蘸湯食用[2][3]。1961年由廚師山岸一雄發明。在一些麵店的菜單上亦有もりそば(盛蕎麥)、つけそば(沾蕎麥)、ザル的寫法。
沾面常用蕎麥麵和烏冬麵[2][4][5],上桌時麵條通常是冷的或是室溫[6],湯底則是滾燙的[2][3]。餐廳會提供加料選擇,例如海苔、筍乾、叉燒、玉子燒、煮蛋等等[6][7]。湯底就像蘸料一般,風味較普通湯麵的湯底更濃烈[2][6],一些店家會在用餐鄰近結束時派人在湯中兌水,方便顧客飲盡湯底[2][8]。
歷史
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Tsuke-men_001.jpg/220px-Tsuke-men_001.jpg)
沾面在1961年由廚師山岸一雄發明,他在東京池袋創立了著名拉麵店大勝軒[2][9][10],時名「特製沾蕎麥」(特製もりそば)[9],售價40元,大受歡迎[9][11]。2015年統計,在日本有超過100家大勝軒分店[9]。
進入21世紀後,沾面已成為東京乃至全日本大受歡迎的美食[5][1][2][12][13]。2013年以後,沾面在美國的日式拉麵店亦成為受歡迎的菜餚,但多在洛杉磯,美國的其他地方較少見[14][6]。
圖冊
[編輯]-
湯底
參考文獻
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外部連結
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