印式中餐
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印式中餐（Indian Chinese cuisine），或稱印度式中國菜，是結合了印度本地風格的中餐，融合印度當地的香料和食材烹飪而成，味道偏向辛辣，以符合當地人民的口味偏好。印式中餐一個重要起源可以追溯到英國殖民時期移居首都加爾各答的華人移民。1960年代中印邊境戰爭後，大批印度華人被迫離開，轉而前往一些西方國家，又促進了印式中餐在這些地方傳播。[1][2]
特點
[編輯]印式中餐會使用炒鍋炒菜，主食有米飯和麵條[3]，肉類選擇有限，一般只會使用雞肉或者海鮮。[4]其他食材的選擇趨於印度本土化，例如用印度奶豆腐（Paneer）代替豆腐，用青辣椒代替紅辣椒或者花椒，用干蒜代替鮮蒜，用新鮮生薑代替老薑等。[5]印式中餐的佐料豐富，例如紅辣椒粉、薑黃粉、咖喱粉、葛拉姆馬薩拉、查特馬薩拉、醬油、辣椒醬等，不少菜餚因使用了佐料而最終呈現濃郁的紅色或者棕色[3]，有的小攤會有食用色素代替醬油上色[5]。
典型菜式
[編輯]- 印度棒棒雞（Chicken lollipop）[6]
- 滿洲湯（Manchow soup）：一種用茨粉勾芡的辛辣湯，湯里有脆炒麵、雞肉和蔬菜[7]
- 中式貝爾普里（Chinese bhel）：街頭小吃，脆炒麵上撒上蔬菜和醬汁[8]
- 印式滿洲菜：如滿洲雞（Chicken manchurian）、滿洲花椰菜（Gobi manchurian）等，將雞塊、花椰菜等食材裹上玉米澱粉油炸，再淋上含有姜、蒜、香菜和青辣椒的濃稠醬汁，被認為由黃玉堂開創。[9]
- 印式川菜：使用印式四川醬（Schezwan sauce）烹飪的辣味菜餚[10]，如四川炒飯、四川炒麵、四川雞等。該醬類似印度酸辣醬，而非傳統的四川辣醬[5]，拼寫為「Schezwan」而非常見的「Szechwan」或者「Szechuan」。
- 印式客家菜：客家炒麵（Hakka noodles）[2]、辣椒雞[11]等
圖片集
[編輯]-
印度棒棒雞 -
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滿洲湯 -
滿洲雞 -
蔬菜炒麵
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參考
[編輯]- ^ 中餐在印度——味蕾上的文明交融. 新華社. 2017-02-01 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2024-03-04）.
- ^ 2.0 2.1 Savita Patel（薩維塔·帕特爾）. 美國餐飲業：印中料理合璧的「印式中餐」是如何走紅的. BBC. 2023-11-27 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2024-03-04）.
- ^ 3.0 3.1 Sankar, Amal. Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city. Journal of Ethnic Foods. 2017-12-01, 4 (4): 268–273. doi:10.1016/j.jef.2017.10.002.
- ^ Finding flavours amid Chinese food boycott. new indian express. 2020-06-22 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2024-03-04）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 Srividya Mehendale（夢力偉）. 印式中餐寻味之旅. 中印對話. 2022年, (第05期).
- ^ 煎餅超過50公分！台中正宗印度餐廳 必點棒棒雞、香料塔都魚肉塊. ETtoday旅遊雲. 2021-05-03 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2024-03-04）.
- ^ 旅综：野家子谈—— 喝一碗满州汤. 中國報. 2019-08-05 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2024-03-04）.
- ^ 中餐和印度菜合璧，演奏香料交响曲. 紐約時報中文網. 2013-08-27 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2024-03-04）.
- ^ Chicken Manchurian: the story of India’s Chinese-inspired iconic fusion dish and the rise of ‘Chindian’ cuisine. 南華早報. 2023-04-12 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2024-05-18）.
- ^ From Sichuan to Kolkata: A Schezwan journey. Gulf News. 2022-06-08 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2024-03-04）.
- ^ People love this Hakka restaurant's chili chicken so much, they've tried to crack the recipe. CBC.ca. 2017-11-30 [2024-03-04]. （原始內容存檔於2023-06-09）.