蓝山咖啡

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牙买加蓝山咖啡零售包装

蓝山咖啡(英文:Jamaican Blue Mountain Coffee),是以产于牙买加蓝山咖啡豆冲泡而成的咖啡,纯正的蓝山咖啡非常珍稀。

风味[编辑]

牙买加蓝山西加勒比海最高的山(高2256),顶级蓝山咖啡年最高产量2400,其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园,而WALLENFORDMAVIS BANKSILVER HILLMOY HALLGOLD CUP是比较知名的品牌。

咖啡生产一般农产品相同,受天候的影响而有很大的变化,1969年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境,日本UCC提供援助,引入生态的种植方法。

为感念日本企业的援助,牙买加于1972年与日本签订合约,将年产量的9成提供与日本市场,剩下的一成约3500桶(70公斤装橡木桶)再释放到市场贩售(也是唯一保存橡木桶包装的咖啡),因此蓝山咖啡在市场上奇货可居,奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。

除了产量少之外,呈现蓝山咖啡风味——略带味,涩味少——完整性的烹煮技巧亦较难掌握,因此有些烹调师以此为手法的技巧表现,透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。

烘焙[编辑]

蓝山咖啡宜用中焙(city roast)的方式烘焙,这可使咖啡豆油脂浮出表面,烫烧出油亮的褐色,既能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,使咖啡的酸、、苦味达到最佳的平衡,口味分明。

市场[编辑]

蓝山咖啡是一种有名的咖啡品种,加上产量极少,因此价格昂贵。蓝山位于北纬25度南纬25度之间的咖啡带,真正的蓝山咖啡数量非常少,每年产量不过4万袋(约240万公斤)。市面上比较便宜的“综合蓝山”(Blue Mountain Blend)或“蓝山式”咖啡(Blue Mountain Style)通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品,意在模仿蓝山的味道。

外部参考[编辑]