拿铁玛琪雅朵
外观
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拿铁玛琪雅朵[注 1](意大利语:latte macchiato, 意大利语发音:[ˈlatte makˈkjaːto]) 是一种咖啡饮料,字面含义是“玷污的牛奶”。这是因为在这种饮料的制作过程中,牛奶被浓缩咖啡所“玷污”。
相关饮料
[编辑]拿铁玛琪雅朵与拿铁咖啡在几方面有着显著区别:首先,拿铁玛琪雅朵是将浓缩咖啡加入到牛奶中(而不是将牛奶加入到浓缩咖啡中);第二,拿铁玛琪雅朵有更多的奶泡,而不是简单的热牛奶;第三,多数情况下只会用半份或更少的浓缩咖啡;第四,拿铁玛琪雅朵一般是一种分层的饮料,而不像拿铁咖啡那样是混在一起的。
简单地说,在一杯拿铁咖啡中所强调的是咖啡,而在拿铁玛琪雅朵中重点在于牛奶。
拿铁玛琪雅朵的名字中的“macchia”是指牛奶表面漂浮的咖啡油脂斑点,以此来明确界定这是拿铁玛琪雅朵而不是拿铁咖啡,因为在制作拿铁咖啡的过程中,传统上是先加浓缩咖啡后加牛奶,于是就不会出现“斑点”。
制作过程
[编辑]一杯拿铁玛琪雅朵可以简单地通过以下方法制作:将牛奶打泡直到产生大量体积较大的奶泡,然后将其倒到一个容器中(一般是玻璃杯),然后加入浓缩咖啡。注意牛奶打泡最好是打出大量泡沫,这样才能产生显著较轻、较“干”的泡沫浮在液体牛奶上方,而不是像制作咖啡拉花中所用到的那种较“湿”的微泡沫。
另一种方法是将其制作成分层的饮料,方法是:在加入浓缩咖啡的时候,将浓缩咖啡温和地从奶油分离器中倾倒至勺背上,这样就会在下方密度大的液体牛奶和上方轻盈的奶泡之间形成分界。在这种方法中,玻璃杯对于分层是否显著可见至关重要。
浓缩咖啡可以煮制到标准的小型咖啡杯或者烈酒杯中,然后迅速地倾倒进去,或者使用特制的奶油分离器来使倒入牛奶时分层变得更容易。
注释
[编辑]- ^ 又译为拿铁马(或“玛”)琪(或“奇”)(雅)朵咖啡。
参考文献
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