蘇菜
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蘇菜為江蘇省境內的地方傳統菜系,亦為中國四大菜系之一及中華人民共和國現今國宴。
簡介
[編輯]江蘇地處長江流域下游的中國南北分界線,故省內飲食習慣迥異。
支系
[編輯]又稱揚州菜或淮南菜,蘇菜中最享負盛名的派系,被認為是蘇菜的代表;源自揚州、淮安一帶,講究選料和刀工,口味清淡,鹹甜適度,擅長刀工和燉煮製湯。
又稱京蘇菜,源自南京,製作精細,口味平和。善用蔬菜,以「金陵三草」,即菊花澇、枸杞頭、馬蘭頭,以及「早春四野」,即芥菜、馬蘭頭、蘆蒿、野蒜的蔬菜組合馳名中國。
又稱蘇南菜,源自蘇州、無錫和常州一帶,常用料酒、酒釀、酒糟和桂花調味,擅長各類水產,口味偏甜。有時也將蘇錫菜細分為蘇幫菜、無錫菜和常州菜。
又稱徐宿菜,源自徐州、宿遷、連雲港一帶,口味較重,比較咸辣,擅長各種烹調肉類。
參考文獻
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