蘇菜

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蘇菜即江蘇菜,中國四大菜系之一。[1][2]

一般認為蘇菜內部分為四大派系:

  • 淮揚菜,來於揚州淮安鎮江,講究選料和刀工,口味清淡,擅長制湯。現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系。
  • 金陵菜(又稱京蘇菜),來於南京,製作精細,口味平和。善用蔬菜,以「金陵三草」(菊花澇枸杞頭馬蘭頭)和「早春四野」(芥菜,馬蘭頭,蘆蒿,野蒜)馳名。
  • 蘇南菜(又稱蘇錫菜),來於蘇州無錫常州,常用酒糟調味,擅長各類水產,口味偏甜。有時也將蘇錫菜細分為蘇幫菜無錫菜常州菜
  • 徐海菜,來於徐州連雲港,口味較重,擅長肉類、海產和蔬菜。

外部連結[編輯]

  1. ^ 有時將淮揚菜獨立作為四大菜系之一。
  2. ^ 有觀點認為,江蘇省本身的文化習俗就是多元的,並不存在嚴整的統一菜系,而蘇菜容易讓人理解為蘇幫菜,產生歧義。