虹吸式咖啡壺

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蒸氣壓力促使水進入上面

虹吸式咖啡壺,也稱賽風壺,它最早起源於德國,是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡的方法。虹吸壺目前在日本是很流行的咖啡沖調方法,現在台灣也漸漸興起使用虹吸壺。

使用方法[編輯]

虹吸壺形狀類似葫蘆狀的玻璃壺,上半部和下半部可以拆解,[1]而中間以導管連通。使用時下半部會注入開水,再以酒精燈加熱下壺。上虹吸壺的上半部會先放入濾紙或濾布,再把咖啡粉放在上半部。當下壺的水開始滾沸,便可以把上壺插在下壺上。一般使用酒精對純玻璃製造的虹吸壺下壺加熱。目前有部分虹吸壺的下壺底部裝有鋼片,可以配合電磁爐使用。當下壺的水受熱後會轉化為水蒸氣,水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡。然後再經由過濾紙或濾布重新進入下方,之後把下半部的咖啡倒出飲用。[2]

技巧[編輯]

專業的虹吸式咖啡烹煮,會根據氣候、濕度、空間溫度、豆種及烘焙程度進行各種不同的攪拌或是水的處理技巧。 往往虹吸式咖啡的烹煮會使用屬於中淺程度的烘焙,因為其間接加溫與較長浸泡的方法能夠體現較細膩的咖啡層次與水果甜度, 相較於重烘焙咖啡的濃香、油香有所不同。因為虹吸式技巧須經驗,所以往往造成虹吸式咖啡被誤認為較差的咖啡烹煮的方式。 其中過度烹煮大致狀態如下:苦味來自過度粹取(煮過頭、或水溫度過高造成豆子燒焦)、澀味來自過長時間的浸泡、的酸味來自於過度的攪拌。 但是有經驗且掌握恰當的虹吸式咖啡因其較高溫烹煮的方法,可完整粹取咖啡之甘度與膠質,使得口中時時生香與充滿回甘。

過程[編輯]

參考[編輯]

(英文)preparation by Siphon/syphon