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热巧克力

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熱巧克力
Hot chocolate in Montsalvat , Melbourne.jpg
一杯熱巧克力,搭配鮮奶油可可粉和巧克力酱
起源地 中美洲
顏色 棕色栗色
口味 巧克力
原料 巧克力、可可粉、牛奶、水和糖

熱巧克力英语:Hot chocolate)是一种将可可粉或融化后的巧克力与熱牛奶或水混合制成的热饮,通常配以食糖等甜味剂。融化后的巧克力制作的热巧克力有时也被称为饮用巧克力,其拥有更低的甜度以及更醇厚的口感。[1]

最早的巧克力饮料由玛雅人于2500至3000年前发明,可可饮料也曾是公元15世纪阿兹特克文化的重要组成部分,阿兹特克人将其称为“xocōlātl”。[2][3]在发现新大陆后,这种饮料由墨西哥引进至欧洲并流行开来,自那时起它经历了多次变化。19世紀,熱巧克力甚至被用於治療肝病、胃病等疾病。

21世纪10年代,在世界各地人们皆饮用热巧克力,这种饮料也产生了多种变种,例如拉丁美洲的五香巧克力上衣、義大利西班牙的拉塔扎巧克力、美國的薄熱可可等。成品热巧克力可以在各种商店中购买,如食堂快餐店咖啡店。在家中,将预先混合的热巧克力粉加入热水或热牛奶中即可制成热巧克力,这种粉末在杂货店互联网线上零售商有售。

歷史[编辑]

起源[编辑]

通常认为巧克力(英语:chocolate)这一名称来源于纳瓦特尔语“xocōlātl”(国际音标 /ʃo.ko.latɬ/)一词,其中“xococ”解作“苦”,“atl”解作“水”,而“x”不规则变化为“ch”。[4]

银质巧克力壶,法国,1779。[5]藏于英国伦敦维多利亚和阿尔伯特博物馆

考古学家发现,玛雅人最早于公元前500年开始食用巧克力,甚至有推断表明,巧克力在玛雅人之前已经存在。[3]玛雅人将可可豆研磨成酱,并与水、玉米面粉英语cornmeal辣椒以及其他原料混合,[6]随后将这种饮料在杯子和壶之间来回倾倒,直至形成厚实的泡沫,制成这种巧克力冷饮。[3]玛雅人的各种社会阶层都可以享用巧克力,但富人会用陪葬品中一种“大壶嘴容器”来饮用。[3][7]危地马拉里奥阿苏尔一座玛雅古典时期前期(公元460至480年)的墓葬遗址中,发现容器表面存在着代表可可的文字(或浮雕),同时它们内部含有巧克力饮料的残渣。[6][8]

由于尚未传播至美洲,[6]故最初xocōlātl指代一种后天味觉英语Acquired taste。后来西班牙人所称的xocōlātl则是一种基于巧克力、添加香荚兰等香料的冷饮。[9][10]与现代的热巧克力相反,这种饮料味辣且苦。[6]至于何时、由谁将xocōlātl变为热饮,各种来源的说法彼此冲突。[6][10]然而,16世纪晚期曾居住于秘鲁墨西哥的西班牙帝国耶稣会会士何塞·德·阿科斯塔描述道:

对那些不习惯喝这种饮料的人来说,它很令人讨厌,有一种味道很不好的浮渣或泡沫。但这种饮料却很受印度人重视,他们用它招待途径印度的贵族。西班牙人无论男女都渴望拥有巧克力,这在西班牙已司空见惯。他们表示,他们制作各种种类的巧克力,热的、冷的、温的,在其中放入许多“辣椒”;他们将它制作成酱,并说这种酱对胃好、可以治疗粘膜炎。[11]

在中美洲,许多饮料都是用可可豆制成,并加入香荚兰等香料增添风味。[12]这种做法是对阿兹特克致敬。阿兹特克或墨西卡要求被征服的人民提供巧克力。门多萨手抄本中列出了他们所要求的杯具、瓜果、可可豆等物品。[13]可可成为了中美洲的一种通货。[12]阿兹特克人仅有上流阶层能使用巧克力,低下阶层的平民若饮用巧克力,则被视为凶兆。[12]1502年,哥伦布第四次航行时,欧洲人首次有接触巧克力的记录。[12]

引进欧洲[编辑]

1776年,塞夫尔英语Manufacture nationale de Sèvres生产的杯碟套装“颤杯英语Trembleuse”,用于饮用热巧克力
雷蒙多·马德拉佐英语Raimundo de Madrazo y Garreta所绘油画中,一名女性(艾琳·玛松)正在饮用巧克力
巧克力杯,尚蒂利瓷器英语Chantilly porcelain,18世纪

1528年,科爾蒂斯击败蒙特苏马的军队并迫使阿兹特克贵族进贡财宝后,帶著可可豆和製造巧克力飲料的设备返回西班牙[14]此时,巧克力仍然只用于制作玛雅人发明的苦味饮料。[6]甜味的热巧克力和巧克力棒仍未被发明。巧克力被引进欧洲后渐渐受到欢迎。查理五世的宫廷很快接受了它,令其成为西班牙上层社会的流行饮料。此外,可可还被西班牙王室当作嫁妆带到欧洲其他地方。[15]但当时,由于可可豆只在南美洲种植,巧克力在欧洲依然十分昂贵。[16]

17世纪,甜的热巧克力诞生了,巧克力变为欧洲贵族的一种奢侈品。[17]甚至在1657年,第一间巧克力屋(类似于现代咖啡店的一种商店)[6]开业时,巧克力仍然十分昂贵,每磅价值50至75便士(约10至15先令,约等于2016年的45至65英镑)。[18][19]这时,热巧克力通常需添加香料以增添风味,例如一种较出名的做法是向热巧克力中“加入新鲜茉莉花、琥珀、麝香、香荚兰以及龙涎香”。[17]17世纪末,伦敦皇家内科医学院院长汉斯·斯隆访问了牙买加。他在那里品尝了巧克力并认为它“令人作呕”,但他随后发现,其与牛奶混合后会变得比较可口,于是将配方带回了英国,从此欧洲就有了牛奶巧克力。[20]1797年,巧克力饮料的贵族血统为其带来美称——“上帝的饮料”。[17]

西班牙人使用瓷质茶盏西班牙语Jícara (vasija)代替原住民使用的空心葫芦。[12]为了创造一种属于自己的新式巧克力,他们还改进了原有配方,添加肉桂、黑椒、茴芹、芝麻等香料,用以重现那些无法轻易获得的原始香料的风味。黑椒用来代替辣椒、胡椒mecaxochitl),肉桂用来代替舟瓣花orejuelas),糖则代替蜂蜜。[12]

1828年,荷兰化学家昆拉德·约翰内斯英语Coenraad Johannes van Houten发明了世界上第一台可可粉机。[6][21]它将可可豆中的可可脂挤压分离,留下的便是纯可可粉。[6]这种粉末与现代即食可可粉类似,更容易和温牛奶或水混合。因此,同一时间也诞生了另一个重要的发明——固态巧克力,使用可可粉和少量可可脂便能生产出巧克力棒。1847年,第一根巧克力棒诞生。[22]巧克力成了后来流行的固态巧克力的简称,而液态的巧克力饮料就产生了“热巧克力”一词加以区别。

术语学[编辑]

“热可可”和“热巧克力”之间存在区别。“热可可”使用去除可可脂的磨制可可豆制成,[23]而“热巧克力”可直接由巧克力棒制成,巧克力棒中则包含可可、糖以及可可脂。[23]因此,两者的主要区别在于可可脂。去除可可脂的热可可脂肪含量显著比热巧克力低,同时仍保留巧克力中的所有抗氧化剂[24]

制作热巧克力可以将黑巧克力或牛奶巧克力切成小块加入牛奶中,并添加食糖。而美式即食热可可粉通常包含奶粉等原料,所以无需添加牛奶亦可制作。[25]在英国,“热巧克力”是一种甜的巧克力饮料,液体为热牛奶或水,而粉末为巧克力、糖和奶粉。“可可”则是一种类似的饮料,仅包含热牛奶和可可粉,可以添加食糖增甜,也可不添加糖直接饮用。[25]

各地做法[编辑]

今天,人们认为热巧克力、热可可等饮料是安慰食物英语Comfort food,世界各地皆饮用这些饮料。欧洲的热巧克力相对更浓郁,而在美国,较稀的速食版本更常见。热巧克力不是一种,但尼日利亚人认为早晨饮用的饮料都是“茶”,因此将热巧克力归为“茶”。[26]许多地区皆有独特的配料,例如棉花糖、奶油和芝士。

欧洲[编辑]

荷兰的热巧克力被称为warme chocolademelk
传统西班牙热巧克力,搭配西班牙油条

在欧洲大陆(尤其是西班牙和意大利),由于使用了玉米淀粉等增稠的材料,热巧克力通常十分浓厚。[27]意大利的cioccolata calda便是欧洲一种粘稠的热巧克力。

在西班牙,熱巧克力和西班牙油条是工人的傳統早餐。這種西班牙式的熱巧克力很濃,有熱巧克力布丁的黏稠度。[28]在荷兰,热巧克力是十分流行的饮料,其名为warme chocolademelk,人们通常在家中或咖啡店中饮用热巧克力。法国的热巧克力常常在早餐时间供应;有时巧克力中会浸入涂抹了黄油、果酱、蜂蜜或能多益的面包条。[29]

在德国,使用融化的巧克力制作的热巧克力(Heiße Schokolade Wiener Art)与使用粉末制作的热巧克力(Trinkschokolade)间存在区别。[27]通常,热巧克力上铺有鲜奶油。[27]

欧洲还存在更多热巧克力的变种。若客人于比利时以及欧洲其他地区的咖啡馆中点一杯warme chocoladechocolat chaud,热牛奶和苦巧克力片将分别呈上,由客人自行调配。[25]维也纳式变种Heiße Schokolade Wiener Art则使用蛋黄增稠。[27]

北美洲[编辑]

热巧克力与棉花糖

美国和加拿大流行的热巧克力制作简单,将包含可可粉、糖、奶粉的混合粉末加入热水或牛奶中即可。[30]这种热巧克力的变种较稀且甜,通常搭配棉花糖淡奶油或一块固态巧克力。[31]17世纪,荷兰人将热巧克力带到北美洲,但1775年起殖民者才开始销售热巧克力。[32]传统上,在美国和加拿大,热巧克力常与寒冷、冬季以及甜品联系在一起。[33]

热巧克力还是墨西哥流行的国民饮料,其通常包含牛奶巧克力、肉桂、糖以及香荚兰[34]这种热巧克力一般以圆形或六边形片剂售卖,[34]其能溶于热牛奶、水或奶油,混合后会产生一层奶油色的泡沫。1942年,一篇《芝加哥论坛报》的文章描述道,墨西哥肉桂热巧克力通常搭配各式墨西哥甜味油酥糕点,如甜面包英语Pan dulce和西班牙油条。[35]

南美洲[编辑]

哥伦比亚的热巧克力使用特质工具Chocolatera英语Chocolatera以及Molinillo英语Molinillo (whisk)来制作。哥伦比亚人通常在早餐时享用热巧克力,并搭配面包以及新鲜柔软的农场芝士。[36]类似地,厄瓜多尔的热巧克力也同样在饮料顶端放有芝士。[37]

秘鲁圣诞节时南半球的夏季已经开始,但人们依然会在早餐时间饮用热巧克力,同时食用意大利面包[38]另外,许多秘鲁人会将巧克力酱加入饮料中。[37]阿根廷submarino也是一种巧克力饮料,将巧克力棒和糖加入沸腾的牛奶中制成。[37]

健康影响[编辑]

热巧克力
每100 g(3.5 oz)食物營養值
322.168 kJ(77.000 kcal)
10.74 g
9.66 g
膳食纖維 1 g
2.34 g
飽和脂肪 1.431 g
反式脂肪 0.078 g
單元不飽和脂肪 0.677 g
多元不飽和脂肪 0.084 g
3.52 g
維生素
維生素A equiv.
(6%)
51 μg
維生素A 176 IU
硫胺(維生素B1
(3%)
0.039 mg
核黃素(維生素B2
(15%)
0.182 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.133 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.04 mg
葉酸(維生素B9
(1%)
5 μg
維生素B12
(20%)
0.49 μg
維生素C
(0%)
0.2 mg
維生素D
(7%)
1.1 μg
維生素D
(8%)
45 IU
維生素E
(0%)
0.03 mg
維生素K
(0%)
0.2 μg
膳食礦物質
(11%)
114 mg
(3%)
0.42 mg
(6%)
23 mg
(15%)
105 mg
(4%)
197 mg
(3%)
44 mg
(7%)
0.63 mg
其他成分
82.45 g
咖啡因 2 mg
膽固醇 8 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)

來源:https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01105

虽然热巧克力通常作为饮料饮用,但其也可能对健康有益。2003年,康奈尔大学的研究发现可可含有大量抗氧化剂,可能帮助抵御癌症。[39]同时,可可豆也被证明能帮助消化。[40]16世纪至19世纪,热巧克力除了充当饮料外也用作药物。[10]

某些产品广告声称睡前饮用热巧克力有助于睡眠。[41]但也有人认为,因为巧克力含有咖啡因,因而不利于睡眠。[42]

參見[编辑]

參考資料[编辑]

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外部連結[编辑]