花生
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《科勒藥用植物》(1897), Arachis hypogaea | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亚科: | 蝶形花亚科 Faboideae |
属: | 落花生属 Arachis |
组: | 花生组 Arachis |
种: | 花生 A. hypogaea
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二名法 | |
Arachis hypogaea L., 1753
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花生(学名:Arachis hypogaea)是豆科落花生属的一种植物。其果仁广泛用作食品。因花生為熱帶及亞熱帶作物,1530年代,葡萄牙人把花生帶到了印度和澳門,西班牙人帶到了菲律賓,再經由中國擴散出去,歐洲因氣候不適合栽種,北美在18世紀前,花生當作牲畜飼料或黑奴食物,直到南北戰爭爆發,糧食短缺,北美白人才開始食用花生。[來源請求]
名称
[编辑]花生,又称落花生[1][2](植物名实图考)、落生、落、地豆(滇海虞衡志、部分客家地區)、豆仁、落地松、長生果(赣州志)、长果、果子、番豆(南城县志)。客家话以及粤西地区称为番豆。潮汕地区称为地豆,潮汕话把花生米称为豆仁。台灣和福建南部(闽南)稱為塗豆(thô͘-tāu)或常俗寫作「土豆」[3][4](中国大陆其他地区也有以土豆來表示花生,但是多数情况土豆指的是馬鈴薯),土豆种仁称土豆仁,简称土仁。中国早年称其长生果。日本稱落花生 ,俗稱唐人豆或南京豆。
形态
[编辑]一年生草本。根部有丰富的根瘤;茎直立或匍匐,长30-80厘米,茎和分枝均有棱,被黄色长柔毛,后变无毛。
羽状复叶;叶通常具小叶2对;托叶长2-4厘米,具纵脉纹,被毛;叶柄基部抱茎,长5-10厘米,被毛;小叶纸质,卵状长圆形至倒卵形,长2-4厘米,宽0.5-2厘米,先端钝圆形,有时微凹,具小刺尖头,基部近圆形,全缘,两面被毛,边缘具睫毛;侧脉每边约10条;叶脉边缘互相联结成网状;小叶柄长2-5毫米,被黄棕色长毛;花长约8毫米;苞片2,披针形;小苞片披针形,长约5毫米,具纵脉纹,被柔毛;萼管细,长4-6厘米;花冠黄色或金黄色,旗瓣直径1.7厘米,开展,先端凹入;翼瓣与龙骨瓣分离,翼瓣长圆形或斜卵形,细长;龙骨瓣长卵圆形,内弯,先端渐狭成喙状,较翼瓣短;花柱延伸于萼管咽部之外,柱头顶生,小,疏被柔毛。
腋生总状花序,黄色蝶形花,受粉后子房与花托间的子房柄迅速伸长,将子房送入土中,子房必须在黑暗中才能发育成荚果,若没有钻入土中,子房就会枯干萎缩。荚果长2-5厘米,宽1-1.3厘米,膨胀,荚厚,种子(花生仁)呈椭圆、圆锥等形状,横径0.5-1厘米,种皮有淡红色、红色、黄色、紫色、黑色等。花果期6-8月[5]。
历史
[编辑]花生是豆科落花生屬的1種,俗稱花生和黃花生。該屬約20餘種。关于花生的原产地,文献记载有原产巴西、原产中国、原产埃及等三种说法。一般认为,花生原產秘鲁和巴西,在秘鲁沿海地带史前废墟中发现大量古代花生,可追溯到至少7600年前。在哥伦布远航时期,航海家将花生荚果带至西班牙,在1535年出版的《西印度通史》中记载花生的西班牙文为“玛尼”(Maní),之后逐渐被传播到世界各地。
据伯基尔记载[6],哥伦布在1492年发现美洲,不久,西班牙派出奥维耶多到海地任管理资源长官,奥维耶多于1513-1524年在海地。他记载在当时印第安人园圃中已大量种植花生。林奈的植物种志(1753)记载,花生产地为巴西、秘鲁。哈钦森(Evolution and Phylogeny of Flowering Plants, 1964)记载花生原产于热带美洲。又据 J. C. 威利斯在著作(A Dictionary of Flowering Plants and Ferns, 8 ed. 1973)中记载花生属有15种,产于巴西及巴拉圭。可见花生原产于南美洲巴西一说较为可信。至于花生何时引入中国,据现在所了解,明代以前未有记载花生的文献。最早记载花生的文献为1503年(明弘治十六年)的江苏《常熟县志》,随后有1504年(明弘治十七年)的《上海县志》和1506年(明正德元年)的《姑苏县志》。清初王凤九所著《汇书》才明确指出,“此神(花生)皆自闽中来”清初1655年王沄所著《闽游记略》中说:“落花生者——今江南亦植之矣。”清檀萃著《滇海虞衡志》(1799)记载,落花生为“宋元间与棉花、番瓜、红薯之类,粤估从海上诸国得其种归种之,——高、雷、廉、琼多种之。”因此可以认为约在16世纪初叶或中叶,即明代弘治至嘉靖年间,由华侨将花生种子引进福建、广东,然后逐渐引至他省,形成为中国的重要油料植物[5]。
2014年4月国际学界对花生基因组完成了全测序,最终证明花生这个种本身的确是个杂交起源的种;它的两个亲本,一个是现在园艺上经常用的蔓花生(学名Arachis duranensis),另一个叫Arachis ipaensis,原产地均在玻利维亚、巴拉圭到阿根廷北部一带。大约4000年到6000年前,这两个种在阿根廷北部发生了自然杂交,便形成了今天栽培的花生的祖先。这就意味着假如花生起源于其他地方,那么那个地方也必须同时有它的两个祖先种分布才行,可以想象这种可能性基本就是零。对于栽培花生内部的分子生物学分析也表明,最古老的花生品种分布于玻利维亚、巴拉圭一带。这些分子生物学证据和考古学证据大体也相符合(当然,以前在秘鲁发现的定年为7600年前的花生残遗,现在看来更可能是某种野生落花生属植物的籽粒)。[7]
中国常有考古发掘出花生的报道。1958年的浙江吴兴钱山漾新石器遗址中,发掘出疑似的炭化花生种子,由浙江农学院鉴定为花生;然而70年代中国科学院给出的意见是标本的籽粒过于残损,无法鉴定。1961年,江西修水县山背地区新石器遗址中再次发掘出疑似的炭化花生种子,由江西农学院鉴定为花生,而考古工作组则谨慎地表示:“因为这类实物发现还不多,我们还不能说已经得到了结论。”1981年广西宾阳双桥村邹圩公社亦出土了“花生化石”,但最后证实只是陶制品。[8]2007年,大量媒体报道西安文保中心专家确认距今2100年的汉阳陵17号从葬坑出土的粮食残遗中有花生的新闻,[9][10][11][12][13][14]但未见任何相关的鉴定报告或研究论文。[15]
在早期古籍中也有一些关于“花生”的记载:西晋嵇含《南方草木状》中有“千岁子”,其记载为:“千岁子,有藤蔓出土,子在根下。须绿色,交加如织。其子一苞恒二百余颗,皮壳青黄色,壳中有肉如栗,味亦如之。干者壳肉相离,撼之有声,似肉豆蔻。出交趾。”[16]其中描述的植物很像花生。清朝《本草綱目拾遺》引唐朝段成式《酉阳杂俎》中记载“又一种形如香芋,蔓生,艺者架小棚使蔓之,花开亦落土结子如香芋,亦名花生。”。[17]元朝人贾铭的《饮食须知》载有“落花生,味甘,微苦、性平,形如香芋,小儿多吃,滞气难消。近出一种落花生,诡名长生果,味辛、苦、甘,性冷,形似豆荚,子如莲肉,同生黄瓜及鸭蛋食,往往杀人,多食令精寒阳萎”[18],但这几处所记载的花生“一苞恒二百余颗”、“结子如香芋”、“架小棚使蔓之”、“味辛、苦、甘”并不符合花生的特性。[原創研究?]
明朝最早记载花生的文献为1503年(明弘治十六年)的江苏《常熟县志》,随后有1504年(明弘治十七年)的《上海县志》和1506年(明正德元年)的《姑苏县志》。但此时距离哥伦布发现新大陆的时间(1492)才过去了十来年,当时中西方基本上还处于相互隔绝的状态,花生是不太可能那么快就传到中国来的,比较可能仍是花生的混用。之后明代黄省曾(1490~1540)在书中提及:“甘美可食,茎叶如扁豆而细,谓之香芋。又有引蔓开花,花落即生,名之曰落花生。”可见时人已经了解香芋与花生的区别。明朝人兰茂的《滇南本草》亦有花生的记载。据《明史》记载,正德六年(1511),当时被中国人称为“佛朗机”的葡萄牙人以武力占领了满剌加(今马来西亚),不久又到中国东南沿海一带进行走私贸易。大约在16 世纪中期,有一些闽藉海商,私自与葡萄牙人做生意,花生很可能就是他们从葡萄牙人手中得到并引种回家乡的。浙江明代方志中有“落花生原出福建”的说法,清人张璐在《本经逢原》中也说“长生果产闽北”,这表明福建是引种花生最早的地方。
明末清初的学者方以智(1611-1671)在《物理小识》中所描述的落花生的性状、栽培方法包括味道等等,都已经比较详细和清楚:“番豆名落花生,土露枝,二、三月种之,一畦不过数子,行枝如蕹菜虎耳藤,横枝取土压之,藤上开花丝落土成实,冬后掘土取之,壳有纹,豆黄白色,炒食甘香似松子味。”到明末清初,中国沿海地区花生种植较为普遍,多次从南美洲引种花生品种,最近一次为1887年,《慈黔县志》记载:“落花生,按县境种最广,近有一种自东洋至,粒较大,尤坚脆”。产生于清乾隆年间(18世纪中期)曹雪芹的著作《红楼梦》第十九回,有一段贾宝玉瞎编的故事,说是扬州黛山林子洞中的耗子要学熬腊八粥,小耗子打探得山下庙中米豆成仓,不可胜记,更有果品五种:一红枣,二栗子,三落花生,四菱角,五香芋……在这个故事里,“落花生”和“香芋”这两种植物,已经被很明确地区分开来。直到乾隆末年花生仍然是筵席珍贵之物,寻常人很难吃到。舶入后,花生也只在南方普及。当时老北京吃花生,大概要通过大运河自南方运来,清代学者郝懿行于18世纪80年代曾在北京看到“友朋燕集,杯盘交错,恒擘壳剖肉,炒食殊甘。俗人谓之落花生”。到了清末,北方才开始大量种植花生,主要在丘陵地带,花生五月播十月收,而冬小麦最晚也要九月下种,种了花生,冬季土地便只能放荒,得不偿失。红薯当时在北方不普及,也有此原因。[19]
19世纪以后,在广东的高州、雷州、廉州、琼州一带,花生的种植面积已经很大,用途也多种多样:作为出口海外的商品,整车整车的花生被运上海船;作为礼品,它被整齐地包在纸包里,贴上红签;作为宴席间的配菜,被考究地堆叠在餐盘中;而作为寻常的下酒菜,又从早市到夜市随处可见。除了直接食用,花生油已经在当时的福建、广东一带很普遍地使用,除了做烹调油,还像菜籽油一样被当做照明用的灯油。1885年,广东南海文人梁起(以瑭)作《花生賦》赞云:“仙子黄裳绉春縠,白锦单中笼红玉。别有煎忧一寸心,照入劳民千万屋”,指的应该就是当地人用花生油照明一事。之后花生又向北推广至山东、山西、河南、河北等省份。在扩种的过程中,花生也在各地得到了很多个俗名,除了最普通的“落花生”,还有“土露子”“万寿果”“长生果”“人参豆”“地果”“滴露生”“无花果”“滴花生”“地豆”“落地松”“花松”“豆魁”“落花参”“番豆”“延寿果”“及第果”“地蚕”“白果”“相思果”等。除了在广东,其它方志中也记载了花生对当地农民生计的重要性,比如广西浔州的花生“每年出息,可抵谷石之半。”而在广西贵县,“瘠土之民,并无谷粒,其完粮完婚之事多藉此。”
1898年,德国强占胶州湾,建设了青岛港,在德占青岛时期,德国人曾在那里设置“农业改良场”,重点开展对花生品种和栽培技术的研究,使花生产量大为提高。晚清、民国时期,山东是中国最重要的花生生产和出口省份,正如晚清山东《续安邱新志》中所说的:“自青岛通商以来,舟车便利,落花生仁始为出洋大宗。”山东花生先是出口日本,从1908年开始直接输入欧洲市场。据《中国近代农业史资料》载:“(山东)从1908年起,以法国马赛为主要目的地的花生输出,已经从九万五千担上升到1911年的七十九万七千担。”大花生目前仍是中国主导的花生品种,而山东又是中国花生最高产的省份。农民得利远超种粮,花生从此成为山东重要的经济作物,但花生不能连作,否则第二年产量会下降10%,第三年会下降30%,而红薯与花生轮作效果极佳,两者对土壤、肥料要求都不太多,生长期亦近似,趁此机会,红薯也走进了千家万户。这一轮热潮直到1932年世界经济危机、花生出口滑坡为止。
用途
[编辑]每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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2,374 kJ(567 kcal) | |
16.13 g | |
糖 | 3.97 g |
膳食纖維 | 8.5 g |
49.24 g | |
飽和脂肪 | 6.834 g |
單元不飽和脂肪 | 24.429 g |
多元不飽和脂肪 | 15.559 g |
25.8 g | |
色氨酸 | 0.25 g |
蘇氨酸 | 0.883 g |
異亮氨酸 | 0.907 g |
亮氨酸 | 1.672 g |
賴氨酸 | 0.926 g |
蛋氨酸 | 0.317 g |
胱氨酸 | 0.331 g |
苯丙氨酸 | 1.337 g |
酪氨酸 | 1.049 g |
缬氨酸 | 1.082 g |
精氨酸 | 3.085 g |
組氨酸 | 0.652 g |
丙氨酸 | 1.025 g |
天冬氨酸 | 3.146 g |
谷氨酸 | 5.39 g |
甘氨酸 | 1.554 g |
脯氨酸 | 1.138 g |
絲氨酸 | 1.271 g |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
硫胺(維生素B1) | (56%) 0.64 mg |
核黃素(維生素B2) | (11%) 0.135 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (80%) 12.066 mg |
(35%) 1.767 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (27%) 0.348 mg |
葉酸(維生素B9) | (60%) 240 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
胆碱 | (11%) 52.5 mg |
维生素C | (0%) 0 mg |
维生素D | (0%) 0 IU |
维生素E | (56%) 8.33 mg |
维生素K | (0%) 0 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (9%) 92 mg |
鐵 | (35%) 4.58 mg |
鎂 | (47%) 168 mg |
錳 | (92%) 1.934 mg |
磷 | (54%) 376 mg |
鉀 | (15%) 705 mg |
鈉 | (1%) 18 mg |
鋅 | (34%) 3.27 mg |
其他成分 | |
水 | 6.5 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
花生的种子含丰富的脂肪(约50%)和蛋白质(24-36%)。蛋白质中含有人体所必需的几种氨基酸,故营养价值甚高,可直接作为食物(例如鹽水花生[20]),或提取食用花生油,也可如大豆般制成豆腐或者其它植物蛋白制品。榨油后的麸饼,为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤,能固定空气中的游离氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。
花生过敏症
[编辑]花生会引起过敏症。花生过敏的症状包括:血压降低、面部和喉咙肿胀,这些都会阻碍呼吸,从而导致休克。据英国研究人员统计,在英国,每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应,但是,花生也会令一些人出现过敏性休克[21]。在英国,每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。[來源請求]
在2005年,英国研究人员宣布,他们已经发现了花生是如何在部分人群体内引起过敏反应的機制。[22][23]
转基因
[编辑]人类活动前的转基因历史
[编辑]花生的基因中本身有转基因的痕迹。[24]
应用转基因技术
[编辑]在2005年左右的报道中[25][26],人们就开始寻求对花生进行转基因的方法,报道已持续到2020年左右[27][28]。
截止在2023年,没有(量产的)转基因的花生。[29][30]同时,需要注意此领域缺乏足够全面的综述。
相關條目
[编辑]參考文獻
[编辑]- ^ 落花生. 重編國語辭典修訂本 臺灣學術網路第六版. 國家教育研究院. [2024-08-20] (中文(臺灣)).
花謝落地後,子房入地一、二寸,發育成莢果,故稱為「落花生」
- ^ 花生. 中国大百科全书 第二版.
因地上开花,地下结果,故又称落花生、落地参
- ^ 塗豆 thôo-tāu. 臺灣閩南語常用詞辭典. [2021-01-22]. (原始内容存档于2021-02-24).
- ^ 塗 thôo. 臺灣閩南語常用詞辭典. [2021-01-22]. (原始内容存档于2021-04-10).
- ^ 5.0 5.1 落花生 Arachis hypogaea. iPlant 植物智. [2023-09-27]. (原始内容存档于2023-04-15).
- ^ Burkill, Isaac Henry. A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. governments of Malaysia and Singapore by the Ministry of Agriculture and cooperatives: 206. 1966年1月27日 [2023年1月27日]. (原始内容存档于2023年1月30日) –通过Google Books.
- ^ 花生是中国原产的农作物吗?. [2018-08-08]. (原始内容存档于2018-08-08).
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- ^ 汉阳陵中发现最早花生 颠覆南美洲传入观点. 华商报. 2007-10-10 [2011-12-25]. (原始内容存档于2015-09-23).
- ^ 汉阳陵中发现最早花生. 天津日报. 2007-11-05: 第10版文史 [2009-12-15]. (原始内容存档于2010-04-03).
- ^ 呼延思正 田苗. 汉阳陵发现西汉初期就有花生. 北京晨报 (北京日报报业集团). 2007-10-10: 第18版 中国新闻 [2009-12-15]. (原始内容存档于2008-01-12).
- ^ 汉阳陵发现2100多年前花生. 新民晚报 (文汇新民联合报业集团). 2007-10-11 [2009-12-15]. (原始内容存档于2014-07-14).
据新华社西安10月10日电(记者冯国许祖华)花生一般被认为是16世纪才从南美洲传到中国的,但近日经专家确认,距今2100多年的汉阳陵从葬坑出土的农作物里已经有花生。
- ^ 责编:杨涛 版式:邵正 责校:魏华东. 陕西汉阳陵考古“花生悬疑”解开. 楚天金报 (湖北日报传媒集团). 2007-10-11: 第11版 九州经纬 [2009-12-15]. (原始内容存档于2014-07-14).
图为:汉阳陵出土的已经完全炭化的花生。……昨日,汉阳陵博物馆副馆长王保平兴奋地说,17年前汉阳陵出土的疑似花生的农作物一直都是悬疑,经专家确认,疑似物确实是我国目前发现最早的花生。
- ^ 记者:冯国、许祖华. 陕西汉阳陵葬坑首次发现2100年前花生. 山西新闻网 (山西日报报业集团). 2007-10-11 [2009-12-15]. (原始内容存档于2013-07-30).
新华网西安10月10日专电 (记者冯国、许祖华)……1991年美国《国家地理》杂志对这项1990年发掘的结果进行了报道,引起了美国俄勒冈大学一位从事玉米研究的专家的注意。他在对照片中的谷物进行研究后,认为其中含有玉米。根据他的说法,考古人员从中提取了一些谷物样本进行研究,但并没有发现玉米,却发现了20多粒类似花生的植物种子。……考古人员后来把这些种子交给西安文保中心鉴定,参与鉴定的有生物、地质、化学等多方面的专家。鉴定过程十分艰难,直到最近才被确认是花生。
- ^ 杨晓燕; 刘长江; 张健平; 杨武站; 张小虎; 吕厚远. 汉阳陵外藏坑农作物遗存分析及西汉早期农业. 科学通报. 2009, 54 (13): 1917–1921.
- ^ 《南方草木状》
- ^ 本草綱目拾遺
- ^ 《飲食須知》
- ^ 花生在中国的传播史. 参考网. [2018-08-10]. (原始内容存档于2018-08-10).
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- ^ 加拿大少女吻男友后因花生过敏死亡. BBC中文网. 2005-11-30 [2006-12-10]. (原始内容存档于2006-05-18).
- ^ 专家发现花生如何引起过敏反应. BBC中文网. 2005-11-18 [2006-12-10]. (原始内容存档于2009-06-30).
- ^ 关于减轻花生过敏症状的方法,请参见BBC中文网报道 (页面存档备份,存于互联网档案馆)。
- ^ 遗传学家发现,天然转基因植物包括啤酒花、蔓越橘、花生和茶。 - 圣彼得堡国立大学. chinese.spbu.ru. [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08).
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- ^ 转基因产品标识与安全性有关系吗?我国对转基因产品标识是如何规定的? - 荆州市农业农村局. nyj.jingzhou.gov.cn. [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08).
- ^ Five Myths About Peanuts. Hampton Farms. 2022-07-20 [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08) (英语).
延伸阅读
[编辑][在维基数据编辑]
《植物名實圖考·落花生》,出自吳其濬《植物名實圖考》
外部連結
[编辑]- 落花生, Luohuasheng(页面存档备份,存于互联网档案馆) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
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