蓝蟹

蓝蟹
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
亚门：	甲壳亚门 Crustacea
纲：	软甲纲 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亚目：	腹胚亚目 Pleocyemata
下目：	短尾下目 Brachyura
科：	梭子蟹科 Portunidae
属：	美青蟹属 Callinectes
种：	蓝蟹 C. sapidus
二名法
Callinectes sapidus Rathbun, 1896

蓝蟹（学名Callinectes sapidus），又名青蟹、可口美青蟹或美味优游蟹，是一种分布在大西洋（乞沙比克湾）、中美洲的海岸及墨西哥湾的美青蟹属生物。它们是马里兰州的代表甲壳类，是当地重要的渔获。

分布及生态

蓝蟹原产于由新斯科舍至阿根廷的西大西洋。它们被引进到日本及欧洲海域，也有在波罗的海、北海、地中海及黑海。

蓝蟹的天敌包括鳗、石首鱼科、石头鱼、黄尾平口石首鱼、鳟鱼、一些鲨鱼、人类及𫚉科。蓝蟹是杂食性的，同时会吃植物及动物。蓝蟹一般会吃双壳纲、环节动物、小鱼、植物及任何可以吃的东西，如腐尸、其他蓝蟹及垃圾。

蓝蟹可以从其腹部来分辨雄性及雌性。雄蟹的围边长而窄，雌性的则阔及圆。

切萨皮克湾的蓝蟹会有季节性的迁徙。在交配后，雌蟹会迁徙到切萨皮克湾南部，将从雄蟹得来的精子令卵子受精。于11月或12月，雌蟹会排出卵子。幼体孵化后会在湾口漂浮4-5星期，幼蟹接著会回到湾内。

在北美洲东部的蓝蟹可以控制入侵的三叶真蟹数量。两种蟹的数量是负相关的，例如在切萨皮克湾充满蓝蟹的地方并没有三叶真蟹。

商业价值

切萨皮克湾充满了蓝蟹，是其重要的经济来源。于1993年，蓝蟹的渔获就价值1亿美元。但近年的数量却在下跌，于2000年就只有4500万美元的收获。

虽然蓝蟹是当地著名的食物，但却供不应求。大部份在马里兰州餐厅出售的蓝蟹都被运往北卡罗来纳州、路易斯安那州、佛罗里达州、阿拉巴马州、密西西比州及德克萨斯州，很多蟹饼都是以墨西哥及委内瑞拉等地方进口的蟹肉制成。

渔获技术

捕猎的蓝蟹。

商业捕捉蓝蟹是使用蟹笼。蟹笼是以丝网制成及呈立方体。蟹笼一般有两个入口，呈锥状的孔口，只可让蟹从单一方向挤入。蟹笼会放几种肉类作饵，包括鲱鱼、扁鲹、鸡、鳗或蛏子。饵会放在被分隔的中央部份，笼的底部可以打开。这种设计可以吸引蓝蟹经入口进入，且能阻止它们把饵吃了。笼以长直线分布在蓝蟹的栖息地，每一天会进行检查。蓝蟹会被取出，蟹笼会再次放回海中。

渔民会将蓝蟹渔获分为公蟹、未成熟的雌蟹及成熟的雌蟹。雌蟹的渔获数量比公蟹的受更多限制。准备脱壳的蓝蟹会被分别开来及放在疏水缸。这个缸一般是升高及以混凝土砖制成，大小约3x5呎，并供水入内。脱壳前脚上的粉红色斑点会逐渐变为红色。准备脱壳的蓝蟹会按程度而分隔，目的是阻止壳较硬的蓝蟹把脱壳的蟹吃掉。一旦开始脱壳，蓝蟹就会将壳逼裂，并从壳中脱出。它们此时十分脆弱，新壳是凝胶状及很薄的物质，并不能保护蓝蟹。壳要硬化约需48小时。渔民会将脱壳完的蟹放入冰水中，并将次运到市场作为软壳蟹。若处理得宜，缸中的死亡率约为10%，但若缺乏管理，死亡率可以高达50%。

休闲用的蟹笼有很多种。笼的设计可以有很多不同，共通的都是以丝网造成。蟹笼一般呈立方体或棱锥，但也有圆柱体。蟹笼的入口有不同形式，如铰闸，当笼子上升时就会关闭。就像商业用的，蟹笼内有多种肉类为饵。饵会放在笼的中央，并可让蟹直接到达。这种设计很易让蟹逃走，但因检查较频繁（约每15-30分钟），故可以阻止逃走的发生。

曳钓绳也可以用来捉蓝蟹，其渔获量比蟹笼多，但需要更多的设备。高阶的休闲渔民或小型的商业作业也会使用此方法捕蟹。其他的休闲方法包括垂钓或深水水网。日间蓝蟹会走到浅水区，故在慢行的船上也可以捉到。晚间，它们会走到较深水区，在很多地区都不准于此时捕捉。

食用

蓝蟹平均有15%的肉质，有高含量的维生素B12。只要3盎司的蟹肉就能提供全日所需的维生素。

蓝色的来源

蓝蟹壳上的蓝色源自多种色素，包括α虾青蟹白。α虾青蟹白与红色的虾红素相互作用会产生蓝绿色。当蓝蟹被烹煮时，其α虾青蟹白被分解，只馀下虾红素，故会变成红橙色。

参见

• 蟹肉饼
• 软壳蟹

外部链接

• Heron Point Crab Diagram
• 蓝蟹的生命周期Archive.is的存档，存档日期2013-01-08
• 马里兰州的蓝蟹