即溶咖啡
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即溶咖啡（英語：Instant Soluble Coffee），是一種由咖啡豆烘焙研磨再用熱水萃取濃縮後經乾燥法製成，可立即溶解並飲用的咖啡。
歷史
[編輯]即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利[1]，1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家加藤聰做改良。
喬治·華盛頓發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。
即溶咖啡最早使用是在第一次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。
但是由於在工業化的生產中，往往會使用較為劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物[2]，因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外，即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。盡管如此，即溶咖啡沖泡時無需額外使用手沖壺等器材，且價格較低廉，因此仍有一定的市場佔有率。
製造
[編輯]現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產：
- 焙燒
- 研磨
- 提取
- 乾燥（乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥）
咖啡在多次高溫的操作環境中，香氣已基本散失，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。（依不同廠家而算，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。
健康
[編輯]咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促進膽固醇合成，多喝會造成肝臟的負擔，建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮，內裡會塗一層薄膜，PE可能混有PVC，會因高溫而溶出塑化劑。[3]
速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中會有一部分芳香物質散失導致成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。廠家通常使用香精彌補香氣。
