陳塘

陳塘是位於廣東廣州西關的一個地方，其與沙面西橋相隔咫尺，過西橋即沙面。

考證

陳塘南西關清平街舊三角市天后廟及三界廟前，是陳塘地方所在。陳塘有上下之分，即上陳塘、 下陳塘。上陳塘全街鋪房，昔營新衣業務。全街地方不多，下陳塘則概括現在珠璣路南末尾一帶地方，通稱為陳塘南，簡稱南塘，附連新填地（現改新填地街），再過迪隆里，即到塘魚欄，

歷史

「陳塘風月」代表了民國時期廣州繁華的其中一面。舊時的陳塘指的是從黃沙到泮塘一帶。「陳塘風月」的中心區域就在六二三馬路廣州市中醫院附近。共和國前這裡是廣州的商業鬧市區。據香港《大晚報記者調查報告》上說：

“ 廣州陳塘，猶香港之石塘，高等妓女，薈萃於此，俗呼之為大寨。 ”

當年陳塘最有名的花筵酒家有留觴、詠春、群樂、大觀園、宴春台等二十餘處，「火坑」(妓院)有天德、歡得、萬和、得心、奇花、萬花、逍遙等十九家。直到現在，那裡還有一些街名如：平康通衢、翠花、馨蘭等，都與當年的妓女有關。

現代

直到20世紀50年代初，廣州還有陳塘區的行政設置。1950年6月，陳塘區併入太平區（太平區後併入中區），名字本身的消亡，亦宣告了風月現象的消亡。舊時陳塘區的地域，已劃入今天的清平街。至於風月意義上的陳塘，其地域範圍比行政意義上的陳塘要小得多。具體來說，水域是從珠江的黃沙碼頭水面，一直延伸到沙基涌；地域則重點分布在沙基（今六二三路）、珠璣路一帶，呈「T」字形分布，其中又以珠璣路口最成集中、且成規模。

影響

對粵菜之貢獻

清朝有生兩大流派，豐富粵菜內涵：一派「滿漢全席」，一派即是「陳塘風味」。

「陳塘風味」最早源於江浙風月場所，其講究實用性與簡單化，有別於大排場多菜式的「滿漢全席」。最為著名應首推謨觴酒家（即廣州銀龍酒家，多寶路附近），其以「花酌」為號招徠客人，至今鼎鼎大名的白灼響螺片，就是陳塘風味「花酌」的代表菜式。

「陳塘風味」盡情顯露粵菜清淡、脆爽的嶺南特色，完全區別於其他中國菜系。就如炒蔬菜，過去做法「煸炒」，菜雖香，但略顯乾癟。「陳塘風味」的做法則先「飛水」，然後再烹炒，蔬菜更顯翠綠和飽滿。這兩種不同的技藝就是「硬炒」與「軟炒」，反映出「北派」「南派」烹飪技術間的差異。