水蘇糖

水蘇糖
	IUPAC名; (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
識別
CAS號	470-55-3
PubChem	91455; 439531
ChemSpider	388624
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]; ([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H] ([C@@H]([C@H]([C@H](O2)O; C[C@@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H]; ([C@H](O3)O[C@]4([C@H]; ([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O) CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O;
InChI	1/C24H42O21/c25-1-6-10(28)14(32)17(35)21(41-6)39-3-8-11(29)15(33)18(36)22(42-8)40-4-9-12(30)16(34)19(37)23(43-9)45-24(5-27)20(38)13(31)7(2-26)44-24/h6-23,25-38H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10+,11+,12-,13-,14+,15+,16+,17-,18-,19-,20+,21+,22+,23-,24+/m1/s1;
InChIKey	UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMBB
EINECS	207-427-3
ChEBI	17164
性質
化學式	C24H42O21
摩爾質量	666.578 g·mol⁻¹
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

水蘇糖（英語：Stachyose）是一種四糖，結構式為：半乳糖—半乳糖—葡萄糖—果糖^[1]，分子式為：C₂₄H₄₂O₂₁。該糖屬於功能性低聚糖，不被人體消化酶完全水解，熱量為1.5-2.4 kcal/g。因而可進入結腸，並被腸道細菌酵解利用。

甜度為蔗糖的28%。可從唇形科水蘇屬植物如地靈（英語：Stachys floridana）、羅漢菜中提取。

參考來源

^ Hanau, Stefania; Almugadam, Shawgi Hago; Sapienza, Eugenia; Cacciari, Barbara; Manfrinato, Maria; Trentini, Alessandro; Kennedy, John. Schematic overview of oligosaccharides, with survey on their major physiological effects and a focus on milk ones. Carbohydrate Polymer Technologies and Applications. 2020, 1: 100013 [2024-02-02]. doi:10.1016/j.carpta.2020.100013 . hdl:11392/2426991 . （原始內容存檔於2023-08-30）. .

Nakakuki, T. Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251. Article （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

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