愛蘭
 | |
| 別稱 | Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk |
|---|---|
| 類型 | 奶製品 |
| 上菜順序 | 飲料 |
| 起源地 | 中亞、伊朗、土耳其 |
| 地區 | 中亞 中東 |
| 上菜溫度 | 冷 |
| 主要成分 | 乳酪、水、食鹽 |
愛蘭又稱杜格乳酪（阿爾巴尼亞語：Dhallë；波斯語：دوغ, dugh；阿塞拜疆語：ayran； 阿拉伯語：شنينة šinīna 或 عيران ayran；土耳其語：ayran；亞美尼亞語：tan；普什圖語：شلومبې；庫爾德語：ماستاو）是一種乳白色的冷飲，它由三分之一的乳酪和三分之二的鹽水攪拌而成[1][2]。愛蘭在中東和中亞（伊朗、[3]土耳其、[4]庫爾德斯坦、亞美尼亞、阿塞拜疆、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、[2]阿富汗、[5]黎巴嫩、敘利亞）[6]）以及東南歐地區（巴爾幹半島、塞浦路斯）和俄羅斯[7]非常流行。[8]愛蘭由突厥人在1000多年前發明，11世紀的突厥語大詞典就有這種飲料的記載。土耳其總統雷傑普·塔伊普·埃爾多安曾提倡將其作為酒的主要替代品。
歷史
[編輯]據希林·西蒙斯所著，杜格乳酪長久以來都是古波斯（現今的伊朗一帶）的普及飲品。[9] 以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷調味的杜格乳酪。[10] 它的名稱源自波斯語「擠奶」（dooshidan）一詞。[11]
根據芮溫·哈利奇，杜格乳酪是傳統的突厥飲料，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用[4] 而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾（穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先製作出杜格乳酪，當時的人會用水稀釋有苦味的乳酪，來改善它的味道。[12]
大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格乳酪定義為「以奶製成的飲料」。[13]
準備
[編輯]杜格乳酪是冷食，尤其是夏季，[14]經常用來做烤肉或米類的配菜。[15]杜格乳酪是由乳酪和冰水混合製成，[16]有時候會碳酸化和以薄荷調味。[11][17][18] 杜格乳酪又被稱為稀釋的乳酪[4] 和乳酪與冰水混合製成的最清爽的飲料。[19]
消費和材料
[編輯]土耳其
[編輯]土耳其是世界上生產愛蘭最多的國家。[20][21]在土耳其，愛蘭被視為一種單獨的飲料。國際快餐公司在土耳其的分店中，菜單上有愛蘭這種飲料。
奶
[編輯]參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始內容存檔於2017-01-16）.
- ^ 2.0 2.1 Yildiz Fatih. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. 2010: 10 [2023-12-11]. ISBN 9781420082081. （原始內容存檔於2023-09-20）.
- ^ Sarina Jacobson,Danya Weiner. Yogurt: More Than 70 Delicious & Healthy Recipes" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Sterling Publishing Company, Inc., 2008. ISBN 1402747594 p 6
- ^ 4.0 4.1 4.2 Halici, Nevin. Turkish Delights. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies (University of California Press). 2013-04-27, 1 (1): 92–93.
- ^ Nazif Shahrani, M. The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan. 9780295803784: University of Washington Press. 2013: 92–93 [2019-01-23]. （原始內容存檔於2019-12-12）.
- ^ A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 96. ISBN 9781405172387.
- ^ Leslie Strnadel, Patrick Erdley. Bulgaria (Other Places Travel Guide). Other Places Publishing. 2012: 58 [2019-01-23]. ISBN 9780982261996. （原始內容存檔於2016-12-21）.
- ^ Heyhoe, Kate. The ABC's of Larousse Gastronomique : ayran 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2002-01-23.
- ^ Simmons, Shirin. 波斯美食寶庫. Stamford House Publishing. 2007 [2019-08-25]. ISBN 1-904985-56-4. （原始內容存檔於2020-07-26）.
- ^ Grosart, Alexander. "Soor-doock" and "doogh". The Academy and literature 30. 布萊克本. 1886-07-17: 59 [2019-08-25]. （原始內容存檔於2020-07-26）.
|number=被忽略 (幫助) - ^ 11.0 11.1 伊朗伊斯蘭共和國. 杜格酸奶的區域標準的項目文件 (CX/NEA 09/5/8) (PDF). 突尼斯突尼斯: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. 2009-01-26 [2011-06-26]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-05-18）.
- ^ Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123–141
- ^ 杜格酸奶. Etimoloji Türkçe. Telif Hakları. [2014-08-31]. （原始內容存檔於2016-03-04） （土耳其語）.
- ^ Gina Husamettin. 杜格酸奶 - 土耳其國家飲料. balkon3.com. [2013-10-05]. （原始內容存檔於2013-10-12）.
- ^ 土耳其酪乳. www.kultur.gov.tr. 土耳其文化和旅遊部. [2013-10-05]. （原始內容存檔於2020-12-18）.
- ^ Davis, P. H. Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey. The Geographical Journal. 1956, 122 (2): 156–165. doi:10.2307/1790844.
- ^ A. Y. Tamime (ed.). 發酵乳製品. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始內容存檔於2017-01-16）.
- ^ Yildiz Fatih. 酸奶和其他功能性乳製品的發展和生產. CRC Press. 2010: 10 [2019-08-25]. ISBN 9781420082081. （原始內容存檔於2020-07-26）.
- ^ Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey P. H. Davis The Geographical Journal, Vol. 122, No. 2 (Jun., 1956), pp. 156–165 Published by: The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers) Article doi:10.2307/1790844
- ^ The manufactured Ayran market of Turkey was of 67.000.000 YTL as of 2006 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2012-12-15.
- ^ 存档副本. [2012-12-09]. （原始內容存檔於2008-02-07）.
