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檸檬

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檸檬
《科勒藥用植物》(1897),
Citrus Limonum
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 無患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
屬: 柑橘屬 Citrus
種:
檸檬 C. × limon
二名法
Citrus × limon
(L.) Osbeck, 1765

檸檬學名Citrus × limon)為芸香科柑橘屬的一種,是原產於亞洲[1]常綠小喬木,其果實為黃色橢圓狀。

形態及特徵

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常綠灌木或小喬木。枝上少刺或近於無刺。卵形或橢圓形,厚紙質,具線形葉翼,長8-14厘米,寬4-6厘米,頂部通常短尖,邊緣有明顯鈍裂齒;嫩葉及花芽為紫紅色。單生或少量(3~6朵)簇生或組成總狀花序花萼杯狀,4-5淺齒裂;花瓣長1.5-2厘米,外面淡紫紅色,內面白色;略有香味;常有單性花,即雄蕊發育,雌蕊退化;雄蕊20-25枚或更多;子房近筒狀或桶狀,頂部略狹,柱頭頭狀。果實為橢圓形或卵形的柑果,兩端狹,頂部通常較狹長並有突尖;果皮厚,黃色,通常粗糙,有蠟質光澤,難剝離,富含檸檬香氣的油點;果肉極酸;瓢囊8-11瓣,汁胞淡黃色,果汁酸至甚酸。種子小,卵形,端尖;種皮平滑,子葉乳白色,通常單或兼有多。花期4-5月,果期9-11月。[2]

檸檬果皮含黃酮類化合物:芸香苷(即維生素P)、香葉木苷英語Diosmin(也稱檸檬素)等。檸檬花、葉及果皮中的揮發性芳香油含多種萜烯類氧化衍生物,如等類,其中以果皮含的右旋檸烯最多,占果皮中油量的90%,其次為甲基庚烯酮松油醇及凝固性的檸檬油素等。種子含檸檬苦素[2]


栽培與生產

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歷史

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檸檬的起源成謎,普遍認為其源自於亞洲區域,印度中國[3][4]。2001年Gulsen和Roose基於簡單重複序列間多態性同工酶,分析了檸檬及其它多種柑橘屬植物的遺傳多樣性和親緣關係,分析研究結果認為,檸檬的基因組成分主要來自枸櫞,但柚子也對檸檬的血統有所貢獻。[5]。此後,多項基於高通量基因組測序手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的結論,表明檸檬可能來源於三個柑橘屬物種的多次雜交,母系親本為橘和柚子的第一代雜交(F1),另一親本為枸櫞。[6]

根據猶太歷史學家弗拉維奧·約瑟夫斯的記載,在公元前90年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬,雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬[7]古羅馬時期,在不晚於公元1世紀時檸檬就從意大利南部進入歐洲,但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元7世紀左右檸檬被先後引入到波斯伊拉克埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在10世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中,那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林[3][4]。在1000年至1150年間,檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。

檸檬在歐洲從15世紀中期的意大利城市熱那亞開始得到種植[4],1493年克里斯托弗·哥倫布將檸檬種子帶到了海地島,這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材[4]。19世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植[1]

1747年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德負責治療患壞血病的海員,他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁,但那時維生素C還尚未被發現[8][9]

現代生產

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現今,檸檬的主要產地為印度墨西哥阿根廷中國(其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上,有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地)與巴西,這些國家的總產量在2010年佔全世界產量的一半以上。

2010年十大檸檬生產地
國家 產量(
 印度 2,629,200
 墨西哥 1,891,400
 阿根廷 1,113,380
 中國 1,058,105
 巴西 1,020,350
 美國 800,137
 土耳其 787,063
 伊朗 706,800F
 西班牙 578,200F
 意大利 522,377
 世界 13,032,388F
無符號 = 官方數據,F = FAO估計,A = 合併值(可能包括官方,半官方或估計值);

Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division

種植管理

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檸檬需要在至少7攝氏度以上的溫度下種植,因此在季風性溫帶氣候下並不耐寒。檸檬樹在生長過程中無需過度修剪,可在夏季切除頂芽以促進枝條茂密。


品種

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  • 邦尼布雷(Bonnie Brae):果皮較薄,無籽,表皮光滑,形狀呈橢圓體[10],主要種植於美國聖地牙哥郡[11]
  • 灌木檸檬:移植生長於澳大利亞亞熱帶地區的檸檬品種,非常硬且皮厚,具有純正的檸檬味,其果皮可以用於烹飪。在陽光充足的地區該品種的檸檬樹可長至4米。
  • 尤力克(Eureka,又稱油力克、油利加):溫暖氣候下全年持續開花結果,是超市裏常見的檸檬品種[12]果頂有明顯的凸尖,果皮較粗糙,間有縱棱,皮厚,果肉甚酸[2]
  • 費米耐羅聖特雷莎(Femminello或Sorrento):原產於意大利,果皮中檸檬油的含量較高,是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種[13]
  • 粗皮檸檬(Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon):果皮粗糙,外表呈檸檬黃,且非常酸,在東亞主要被用於根砧木進行育種。
  • 里斯本(Lisbon):苦檸檬中品質較好的一種,汁水多且酸度高,與尤力克非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多產。果頂有較長的凸尖且常稍向一側彎斜,果皮較光滑,果基也有較明顯的頸部[2]
  • 中國檸檬(Meyer,又稱北京檸檬、香檸檬、美華檸檬[2]):檸檬與另某種柑橘類的雜交,英文名以前美國農業部部長弗蘭克·邁耶的名字命名,他在1908年首先發現了這一品種。果肉香氣濃,成熟時表皮偏橘黃色,兩端的凸尖相對短。與里斯本和尤力克兩個品種相比,中國檸檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜凍,但在運輸途中需要更多的保護。
  • 粗檸檬(Ponderosa lemon):對低溫較為敏感,果皮非常厚且體積大,有可能是枸櫞與檸檬的雜交體。
  • 紅粉斑斕(Variegated Pink):屬於里斯本或者尤力克的變種品種,葉片呈雜色樣,且未成熟時果皮呈綠色。當果實成熟時則變為黃色,果汁和果肉呈粉紅色或桃色。
  • 維爾托(Verna 或 Spanish lemon):西班牙當地的變種,其來源不明。
  • Yen Ben:來自澳大利亞的栽培變種[14]


相近品種

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同為柑橘屬青檸(也稱青檸)與檸檬兩者味道非常接近,是兩個不同的雜交種,果實的用途與植株生長特性相近,但青檸的果皮呈綠色、薄而較光滑,果形短橢圓,果肉淡綠色,顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平,果形長橢圓,果肉為淺黃色。檸檬、青檸類之果實皆有芳香氣味,兩者果汁的檸檬酸含量相近。[15]

香水檸檬(孟加拉語:gondhoraj lebu)也較常用於飲品、食品製作中,黃色青色皆有,果肉近無色,長圓形,汁胞較細,基本無核,相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味,香氣也更為濃郁。一說為其可能是苦橙枸櫞的雜交,但目前尚無基因檢測研究支持這一說法。[16]

用途

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營養價值

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生檸檬(去皮
每100 g(3.5 oz)食物營養值
121 kJ(29 kcal)
9.32 g
2.50 g
膳食纖維2.8 g
0.30 g
飽和脂肪0.039 g
單元不飽和脂肪0.011 g
多元不飽和脂肪0.089 g
1.10 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
3 μg
硫胺(維生素B1
(3%)
0.040 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.020 mg
煙鹼酸(維生素B3
(1%)
0.100 mg
(4%)
0.190 mg
吡哆醇維生素B6
(6%)
0.080 mg
葉酸(維生素B9
(3%)
11 μg
維生素B12
(0%)
0.00 μg
膽鹼
(1%)
5.1 mg
維生素C
(65%)
53.6 mg
維生素D
(0%)
0.0 IU
維生素E
(1%)
0.15 mg
維生素K
(0%)
0.0 μg
膳食礦物質
(3%)
26 mg
(5%)
0.60 mg
(2%)
8 mg
(1%)
0.030 mg
(2%)
16 mg
(3%)
138 mg
(0%)
2 mg
(1%)
0.06 mg
其他成分
89 g
0.0 g
咖啡因0 mg
灰分0.30 g
膽固醇0 mg
可可鹼0 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

檸檬果實中約含5%的檸檬酸。每檸檬汁中含 501.6 毫克維生素C和49.88的檸檬酸。

在亞洲,常見把檸檬與米醋結合,釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製,能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出,不但能獲取更多檸檬營養,更能幫助礦物質的吸收。

食用價值

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檸檬由於酸味太重,很難直接食用,果實主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料。

檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料的重要原料,西方人吃時常滴入檸檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有:


醫用價值

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檸檬由阿拉伯人帶往歐洲古希臘古羅馬的文獻中均無記載,15世紀時才在意大利熱那亞開始種植,1494年在亞速群島出現,由於它富含維生素C,解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病英國海軍曾用以補充維生素C。檸檬的維生素含量豐富,將檸檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮膚色素沉澱,可以有美白潤膚的作用,

檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口,及一些清潔產品中。

多項研究表明,柑橘類水果還含有許多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。這些化合物可能在預防心臟病和某些類型的癌症,包括乳腺癌和結腸癌中發揮作用。[17]

衍生詞

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由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用,因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品,並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕時的心情,尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」,指妒忌心強的人,形容人酸溜溜的心理。

參見

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參考資料

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引用
  1. ^ 1.0 1.1 Julia F. Morton. Fruits of warm climates. Purdue University: 160–168. 1987 [2013-03-22]. (原始內容存檔於2019-11-26). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 《中國植物志》 第43(2)卷 (1997). Citrus limon (L.) Osbeck. 植物智. 中國科學院植物研究所. [2024-07-24]. (原始內容存檔於2024-07-27). 
  3. ^ 3.0 3.1 Wright, A. Clifford. History of Lemonade. CliffordAWright.com. [2013-03-22]. (原始內容存檔於2008-10-07). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 The origins. limmi.it. (原始內容存檔於2013-05-07). 
  5. ^ Gulsen, O.; M. L. Roose. Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers. Journal of the American Society of Horticultural Science. 2001, 126: 309–317. 
  6. ^ Bao, Yixue; Zeng, Ziyan; Yao, Wei; Chen, Xiao; Jiang, Mengwei; Sehrish, Akbar; Wu, Bo; Powell, Charles A; Chen, Baoshan; Xu, Jianlong; Zhang, Xingtan; Zhang, Muqing. A gap-free and haplotype-resolved lemon genome provides insights into flavor synthesis and huanglongbing (HLB) tolerance. Horticulture Research. 2023-04-04, 10 (4). doi:10.1093/hr/uhad020. 
  7. ^ Talmud Bavli Sukkah 48b
  8. ^ Case 3: Naval Medicine: The Fight Against Scurvy. King's College at London. [2013-03-22]. (原始內容存檔於2009-10-16). 
  9. ^ James Lind. A treatise on the scurvy. Second edition.. London: A. Millar. 1757. 
  10. ^ Spalding, William A. The orange: its culture in California: With a brief discussion of the lemon, lime, and other citrus fruit. With an appendix on insects injurious to citrus trees, and how to combat them.. Riverside, California: Press and Horticulturist Steam Print. 1885: 88 [2012-03-02]. (原始內容存檔於2017-03-23). 
  11. ^ Carque, Otto. Rational Diet: An Advanced Treatise on the Food Question. Los Angeles, California: Kessinger Publishing. 1923, 2006: 195 [2012-03-02]. ISBN 978-1-4286-4244-7. (原始內容存檔於2020-08-04). 
  12. ^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. (原始內容存檔於2017-12-01). 
  13. ^ Taste of a thousand lemons. Los Angeles Times. [2011-11-21]. (原始內容存檔於2013-12-22). 
  14. ^ New Zealand Citrus. ceventura.ucdavis.edu. [2010-06-13]. (原始內容存檔於2010-06-10). 
  15. ^ 檸檬 / 萊姆:差異?如何分辨?. cooking23s.blogspot.tw. [2016-08-19]. (原始內容存檔於2016-08-27). 
  16. ^ TANIA BANERJEE. The Elusive Appeal of Bengal’s Gondhoraj Lebu. The Juggernaut. The Juggernaut. [2024-07-24]. (原始內容存檔於2024-07-24). 
  17. ^ 青柠檬怎么吃,青柠檬和黄柠檬哪个好,青柠檬和黄柠檬的区别. WebMD. [2019-02-01]. (原始內容存檔於2019-02-02) (中文(中國大陸)). 
書目
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫
  • 昆明植物研究所. 柠檬. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始內容存檔於2015-04-02). 

外部連結

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