雙糖

蔗糖是由葡萄糖分子和果糖分子的縮合反應形成的雙糖

雙糖（英語：Disaccharide，亦稱為二醣）是由兩個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的一種碳水化合物。雙糖和單糖一樣可溶於水。常見的雙糖有蔗糖、乳糖、麥芽糖等。蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成，麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所組成。

蔗糖、乳糖和麥芽糖是最常見的雙糖類型，它們每一分子中都有12個碳原子，其分子式都是C₁₂H₂₂O₁₁，互為同分異構體。

雙糖是由兩個單糖分子經縮合反應除去一個水分子所形成。雙糖的分解需在一類稱為雙糖酶的酵素之協助下進行，會水解形成兩個單糖分子。分解一分子的雙糖會消耗一個水分子，合成一分子雙糖則會釋出一個水分子。以上反應對生物體的新陳代謝至關重要。每種雙糖都會在對應的雙糖酶（如蔗糖酶、乳糖酶和麥芽糖酶等）的協助作用下分解。

分類

• 還原糖：若兩分子單糖結合後所形成的雙糖分子之結構仍具有一個游離的半縮醛羥基，在鹼性溶液中具有還原性，則該雙糖屬於還原糖，例如乳糖、麥芽糖和纖維二糖等。還原糖可使用斐林試劑進行檢測，會生成磚紅色沉澱。

• 非還原糖：非還原糖的分子結構中沒有游離的半縮醛羥基，因此不具還原性。常見的例子有蔗糖和海藻糖等。與還原糖相比，非還原糖的化學反應性較低，因此在生物體儲存糖類時其較高的穩定性可能為一優勢。

特性

糖苷鍵可以由單糖上的任何氫氧基形成，所以即使合成雙糖的兩個單糖是同一種（如葡萄糖），若形成糖苷鍵的位置不同，所形成的雙糖也有着不同的物理與化學特性。

根據組成雙糖的單糖成分之不同，雙糖可能為結晶狀或黏稠的漿狀，有些為水溶性，有些具有甜味。

常見的雙糖

雙糖	單元1	單元2	糖苷鍵形式
蔗糖	葡萄糖	果糖	α(1→2)β
乳糖	半乳糖	葡萄糖	β(1→4)
麥芽糖	葡萄糖	葡萄糖	α(1→4)
海藻糖	葡萄糖	葡萄糖	α(1→1)α
纖維二糖	葡萄糖	葡萄糖	β(1→4)
幾丁二糖	葡萄糖胺	葡萄糖胺	β(1→4)

麥芽糖、纖維二糖和幾丁二糖分別是澱粉、纖維素和甲殼質等三種多糖的水解產物。

除了以上自然界中常見的雙糖種類外，其他較少見的雙糖還包括：

雙糖	組成單元	糖苷鍵形式
麴二糖	兩個葡萄糖單體	α(1→2)
黑麴黴糖	兩個葡萄糖單體	α(1→3)
異麥芽糖	兩個葡萄糖單體	α(1→6)
異海藻糖	兩個葡萄糖單體	β(1→1)β
新海藻糖	兩個葡萄糖單體	α(1→1)β
槐糖	兩個葡萄糖單體	β(1→2)
昆布二糖	兩個葡萄糖單體	β(1→3)
龍膽二糖	兩個葡萄糖單體	β(1→6)
海藻酮糖	一個葡萄糖單體和一個果糖單體	α(1→1)
松二糖	一個葡萄糖單體和一個果糖單體	α(1→3)
麥芽酮糖	一個葡萄糖單體和一個果糖單體	α(1→4)
白菌二糖	一個葡萄糖單體和一個果糖單體	α(1→5)
異麥芽酮糖	一個葡萄糖單體和一個果糖單體	α(1→6)
龍膽二酮糖	一個葡萄糖單體和一個果糖單體	β(1→6)
甘露二糖	兩個甘露糖單體	可能為α(1→2)、α(1→3)、α(1→4)或α(1→6)
蜜二糖	一個半乳糖單體和一個葡萄糖單體	α(1→6)
異乳糖	一個半乳糖單體和一個葡萄糖單體	β(1→6)
車前二糖	一個半乳糖單體和一個果糖單體	α(1→6)
乳果糖	一個半乳糖單體和一個果糖單體	β(1→4)
新橙皮糖	一個鼠李糖單體和一個葡萄糖單體	α(1→2)
芸香糖	一個鼠李糖單體和一個葡萄糖單體	α(1→6)
芸香酮糖	一個鼠李糖單體和一個果糖單體	β(1→6)
木二糖	兩個木糖單體	β(1→4)
接骨木二糖	一個木糖單體和一個葡萄糖單體	β(1→2)β
莢豆二糖	一個阿拉伯糖單體和一個葡萄糖單體	α(1→6)

參見

• 單糖
• 寡糖
• 多糖