冰滴咖啡

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正在冷滴中的咖啡

冷泡咖啡不是冰滴咖啡,英文為Ice Drip coffee,冷泡咖啡是一種製作咖啡飲品的方式。一般所指的冷釀咖啡是由室溫水浸泡研磨過的咖啡豆長達十數小時釀成,之後需要使用特殊濾紙或者過濾器將水與咖啡成分分離。

而另一種冰滴式咖啡,則是利用冰塊自然融化成冰水,一滴一滴滴入咖啡粉中來萃取咖啡,這個過程十分緩慢,往往要進行數小時之久,因此冰滴式咖啡的價格較為昂貴,但口感極佳。

歷史[編輯]

它發明於荷蘭,又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器,3-4層的玻璃容器架在木座上。

荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是一個裝水的容器,依容量有500ml到3000ml等型式。

雖然冰滴咖啡是荷蘭發明的,但一個有趣的現象是,你在荷蘭幾乎找不到這種咖啡,不過它反倒是在亞洲引發了冰滴風潮。在日本,冰滴咖啡已有幾百年的歷史,所以冰滴咖啡也被稱為「Kyoto coffee」(京都咖啡)、「Japanese-style slow-drip」(日式慢滴)。而在韓國,幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡,許多有名的冰滴器具品牌也都來自日本和韓國。

外觀[編輯]

這個容器的底端有一個控制水流量的開關,中間是一段裝咖啡粉的長管。最後就是一個承接咖啡的玻璃壺。

使用時將冷開水或冰塊裝入上層的容器內,咖啡粉裝入中間的管子裡,咖啡粉的粗細大約在法式濾壓壺虹吸式咖啡壺之間。

然後旋開上層容器的開關,讓水一滴一滴的滴下來,水會慢慢的滲透過咖啡粉,然後滴到下層的玻璃壺內。

若需調整滴水器開關,大約是3秒鐘兩滴。

原理[編輯]

冰滴咖啡藉由咖啡本身與水相容性,主要是藉由冷凝自然滲透水壓,一點一滴萃取而出。

所萃取出的咖啡味道,會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變,而所萃取出來的咖啡也有不同的風味。

特色[編輯]

咖啡中多種成分,如咖啡因,脂肪酸等在高溫下會大量溶解於水,低溫下這些物質的濃度都會較低,因而造成不同的化學成分和口感。

調節水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長時間滴漏,讓咖啡原味自然重現。冰滴咖啡滴漏完成後,還需要「至少三天」的發酵,呈現冰滴獨特的風味。透過發酵,冰滴咖啡產生獨特的咖啡酵素,不但風味將轉變得更為更溫潤,咖啡酵素的產生也使冰滴咖啡成為名實相符的養身咖啡。

冰滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃、咖啡因較義式咖啡低。

因為利用此法製作咖啡,經過數天發酵後,甚至產生類似酒品的喉韻,故發酵超過十天的冰滴咖啡又稱「酒韻冰滴」。冰滴咖啡所選用的咖啡豆如為曼特寧等深焙咖啡豆,由於「淺焙香而酸,深焙苦但濃」,深焙豆冰滴式咖啡,因為發酵產生的酵素,反而多了更豐富的酸香,風味近似肯亞AA。若選用輕焙豆,如耶加雪菲,經過發酵後的風味、喉韻, 更似酒類的風韻。

冰滴咖啡製成後,可以直接飲用、亦可加冰塊、冰水、熱水、牛奶調味,也可以打入空氣、氮氣,改變口感。除了製程時間長,製成後,實是最方便、應用多元且風味絕佳的咖啡。

參見[編輯]

  • 冷泡茶
  • 咖啡鏈-極品冰滴咖啡
  • 生態綠

參考來源[編輯]

引用[編輯]

書目[編輯]

外部連結[編輯]