磅蛋糕 - 維基百科，自由的百科全書

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**磅蛋糕**
附帶草莓裝飾的磅蛋糕
類型	牛油蛋糕
主要成分	麵粉、牛油、食糖和雞蛋
菜品變種	加入水果（或果乾）

磅蛋糕（英語：Pound cake）是屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕(英語：Batter type)裏極具代表性的一種，基本上在製作時採用固體油脂，利用其打發後包裹空氣之特性，使糕體麵糊加熱後易膨脹，產生鬆軟之質感，為避免其高油脂導致油水分離，配方內的乳化劑(如:蛋黃)不可或缺，在傳統上磅蛋糕指的是用各重一磅的麵粉、油脂、食糖和雞蛋製成的蛋糕。

歷史[編輯]

磅蛋糕的歷史可以追溯至18世紀初，而 磅蛋糕 一詞最早由Hannah Glasse 在她的Art of Cookery（1747年出版）裏提及[1] （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），因為配方裏麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每一種份量都是劃一為一磅，因此配方容易記憶，而使磅蛋糕受到青睞。

參見[編輯]

聖路易斯牛油蛋糕

參考資料[編輯]

外部資料[編輯]

磅蛋糕歷史（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
磅蛋糕介紹及做法（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

閱論編蛋糕 · 糕點

牛油蛋糕	巴布卡蛋糕香蕉麵包男台蛋糕（英語：Gâteau nantais）聖路易斯牛油蛋糕磅蛋糕

起士蛋糕	菲亞多（英語：Fiadone）日本牛油蛋糕（英語：Japanese cheesecake）奧斯特卡卡（英語：Ostkaka）宇部奶酪蛋糕（英語：Ube cheesecake）起士蛋糕藏族奶糕（英語：Tu (cake)）

堅果蛋糕	巴西堅果蛋糕（英語：Brazil nut cake）卡斯塔尼亞喬（英語：Castagnaccio）栗子糕（英語：Chestnut cake）鐮刀糕（：镰刀糕）費南雪尼喬（英語：Neccio）熱那亞麵包（英語：Pain de Gênes）

巧克力蛋糕	阿曼達蛋糕（英語：Amandine (dessert)）蠟染蛋糕（英語：Batik cake）黑森林蛋糕停電蛋糕（英語：Blackout cake）尚蒂伊蛋糕（英語：Chantilly cake）巧克力布朗尼無麵粉巧克力蛋糕（英語：Flourless chocolate cake）軟糖蛋糕（英語：Fudge cake）加拉什蛋糕（英語：Garash cake）德式巧克力蛋糕刺蝟切片（英語：Hedgehog slice）霍夫蛋糕瑞典巧克力蛋糕熔岩巧克力蛋糕薩赫蛋糕卡普雷塞蛋糕（英語：Torta caprese）

水果蛋糕	蘋果蛋糕鱷梨蛋糕香蕉蛋糕越南香蕉餅蘇格蘭麵包（英語：Black bun）國王餅櫻桃蛋糕（英語：Cherry cake）紅橘蛋糕（英語：Clementine cake）水果牛油（英語：Crema de fruta）鄧迪蛋糕（英語：Dundee cake）無花果蛋糕（英語：Fig cake）熱那亞蛋糕（英語：Genoa cake）猶太蘋果蛋糕（英語：Jewish apple cake）科爾尼古（英語：Kornigou）芒果蛋糕（英語：Mango cake）芒果漂浮（英語：Mango float）潘福爾特（英語：Panforte）紙麵包（英語：Panpepato）梅子蛋糕（英語：Plum cake）葡萄乾蛋糕蒙費里納蛋糕（英語：Torta alla Monferrina）

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