筷子

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筷子
Ouashi.jpg
漢語名稱
漢語 筷子
漢語別稱
漢語 箸;筯
緬甸語名稱
緬甸語 တူ ([tù], from Hokkien 箸 )
越南語名稱
國語字 đũa
喃字 𥮊/𥯖
泰語名稱
泰語 ตะเกียบ
皇家泰語轉寫通用系統 takiap
朝鮮語名稱
諺文 젓가락
日語名稱
日本漢字 箸(はし)
馬來語名稱
馬來語 sepit
印尼語名稱
印尼語 pit
菲律賓語名稱
他加祿語 sipit

筷子是一種起源於中國的食具,古漢語稱箸、或挾提。用於將食物夾起並送入口中。在東亞東南亞及世界各地的東亞裔移民群體中被廣泛使用。

歷史[編輯]

人類使用筷子的歷史可以追溯到四千年以前,筷子是何人發明,何時誕生,歷代雖有很多傳說,但至今仍無得而知,但筷子是中國人發明的這是毋庸置疑的事實。中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用品,對其的由來和發展只有少量的記載。由考古學提供的證據而言,筷子的出現晚於匙羹,同樣原因,由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食,所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用和發展有著直接關係。《韓非子·喻志》中古筷稱。從這個字從木從竹來看,可以證明中國最早的筷子多為木質筷和竹筷。的簡寫為。古代通用,由此可知,筷與煮有密不可分的關係。因為古代最早的烹飪方法,肉類多用烤的方式,菜則多用煮的;筷子最早是從煮沸的湯羹中撈菜食用,所以古筷名實在非常貼切[1]。筷子多為製,亦有金屬象牙塑料等材質。

  • 《韓非子·喻老》曾記載:「昔者紂為象箸,而箕子怖。」可見當時商朝末期已經有用象牙製品來做食具。
  • 禮記·曲禮上》也有「飯黍母以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。
  • 筷子有多種名稱,先秦時期稱「挾」,也作「莢」。鄭玄注釋:「挾,猶箸也,今人謂箸為挾提。」
  • 漢代司馬遷《史記》時,稱商紂時期的筷子為「箸」,古寫為「木箸」。兩漢又出現了「筯」字。
  • 在隋唐時期,人們流行將飯菜擺在桌子,坐在椅凳上來享用,一般都用筷子夾菜,用羹子勺飯。當時民間用制筷子很普遍,宮廷多用製的。筷子從古代就流傳至鄰近國家,當今已成為東亞東南亞多個民族常用的飲食工具。
  • 隋唐時李白《行路難》詩曰:「停杯投筯不能食」;杜甫《麗人行》詩云:「犀箸厭飲久來下,鍪刀鏤切空紛綸。」。
  • 明朝陸容的《菽園雜記》說:「起於吳中。凡舟行諱住諱翻,故呼箸為快子」(因為吳中船民和漁民特別忌諱「箸」,他們最怕船「住」,船停住了,行船者也就沒生意,他們更怕船「蛀」,木船「蛀」了漏水如何捕魚。在這種迷信諧音的思想指導下,故見了「箸」反其道叫「快子」,以圖吉利。)。
  • 明朝李豫亨在《推蓬寤語》中說得更明白:「世有諱惡字而呼為美字者,如立箸諱滯,呼為快子。今因流傳已久,至有士大夫間亦呼箸為快子者,忘其始也。」
  • 康熙字典》中僅收錄「箸」而不承認「筷」字。
  • 曹雪芹《紅樓夢》四十回,在賈母宴請劉姥姥一段中曹雪芹三處稱「箸」,兩次呼「筯」,而四次直接寫明「筷子」。

各地唸法[編輯]

  • 閩南語地區、仍稱筷子為,唸法的拼音拼音為
  • 廣東省和平縣、仍稱筷子為,唸法的拼音拼音為chī
  • 廣東省潮汕地區、仍稱筷子為,唸法的拼音拼音為
  • 溫州市區的當地人、仍稱筷子為 ,又叫,唸法的拼音拼音為dzei

各地筷子特色[編輯]

漢字文化圈一直保持使用筷子的傳統,但各地的筷子也具備當地特色,表現出不同的文化特徵。筷子除了用來吃飯,在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運用。

中國筷子的形狀大多為近似的長方體圓柱體,或頭圓尾方(暗合「天圓地方」),只在頭部與尾部略細,近年尖頭筷子也流行起來。由於竹的生長比較快和廣泛,竹筷的使用率很高,也有用傳統的紅木和象牙等名貴材料製作的筷子。

中式象牙筷子
韓式筷子
鑲金筷

日本繼承中國的固有制筷工藝,又別出心裁地將其本土化。日本流行尖頭的筷子,款式十分繁多,通常都是制,也有包的,名稱沿用中國古語「箸」(はしhashi,音同挾提的古漢語講法),也有特別為烹調用的巨型長筷,日語稱為「菜箸」。

朝鮮半島是最早引入筷子文化的中華境外地區,約有一千多年,他們把餐具的功能分得較細,吃飯用匙、夾菜用筷,視端起飯碗吃飯的習慣是不正規的行為(他們認為這是乞丐討飯才會做的事),而且也不能用嘴接觸飯碗。因為戰亂關係,為使筷子更耐用,他們的筷子都是扁平的兩片金屬製成,稱之「젓가락」。語源為漢字「箸」發音「」(jeo)加上固有語「가락」(garak,意為條棒)而成。加上「가락」是因為中世朝鮮語時標準語中發生了「」與「」的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的「」。

越南很早就使用筷子,雖然曾被法國長期殖民統治,受過西方文化的衝擊,但依然保持用筷子的傳統。對筷子的名稱「đũa」源自漢語的「箸」(中古音 ɖɨʌH, ʈɨʌH),但不是漢越音

琉球也使用筷子,他們的筷子形狀與中式筷子相似,通常為竹製,但上面部份會塗上紅漆,代表太陽,下方則會塗上黃漆,代表月亮,也有殺菌作用。琉球語把筷子稱為「ウメーシ」。現時琉球雖已成為日本領土,但琉球人仍然使用與日本本土形制不同的傳統筷子。

新加坡因為當地華人約佔七成左右,因此是繼越南後第二個使用筷子的東南亞國家。

傳播[編輯]

較早把筷子介紹到歐洲的是義大利人利瑪竇,在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華僑不斷地移居到歐美國家,西方對筷子也不陌生,很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項「金筷獎」以表彰出色的中餐行業;在德國有一所「筷子博物館」,裡面收藏有上千種不同歷史時期的筷子。

使用方法[編輯]

通常持握筷子有2種方法,手都是放在偏後部位,指尖接觸位置均為筷子中間部位。

傳統的(常見1)[編輯]

  • 上面的那根筷子用大拇指、食指和中指控制:拇指、食指、中指捏住,上面那根能活動
  • 下面的筷子要固定(通常用虎口和無名指壓住),只動上面的筷子夾食物

常見2[編輯]

  • 上面的那根筷子用大拇指、食指控制:拇指、食指捏住,上面那根能活動
  • 下面的筷子要固定(通常用虎口和中指壓住),只動上面的筷子夾食物

其他[編輯]

  • 兩根筷子頭部合起,筷子尖對尖夾起
  • 盡量用筷子尖夾取,需要時左手放在食物下方承托,避免在送到嘴之前食物滴漏

使用的禮節[編輯]

筷子右手拿法
  • 夾起食物之後,不應該放回盤碟。
  • 不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳。
  • 不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻物安置方法,參見腳尾飯
  • 不要用筷子敲打碗盆。逢到家裡請客吃飯時,尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。
  • 不與他人的筷子相爭。
  • 赴宴的時候,不應提前於主人喊「起筷」前動筷子(湯匙亦然),之後要等客人或在座最年長者動作才開始吃飯。
  • 在用餐過程中,已經舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,在菜盤上來回的轉而卻又不夾菜。
  • 與其他就餐者從同一食物容器取菜時,不應用筷子在其中翻動尋找,而應提前選好要取用的區域後再夾起。

演變[編輯]

  • 筷子相當於手指的延伸。經過不斷的改進,筷子才成為今天的形狀——夾食物的那段是圓柱形,另一端是四方形,上端粗下端細。

公筷[編輯]

公筷

中式合菜為多人同桌,共用幾盤菜餚,如果大家都用自己的筷子夾取食物,口水容易沾染,或許會有衛生上的問題。為了提倡飲食衛生、避免疾病傳染,現在部分的家庭或餐廳,除了個人的碗筷外,每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子,稱為公筷。

台灣[2],為防治死亡率高的B型肝炎而致力推行公筷母匙,以及以保麗龍製品的免洗餐具運動,盡管公筷母匙只能防治死亡率極低的A型肝炎,對B型肝炎毫無助益,在大量使用保麗龍製品後,所造成的環境破壞,正努力著手補救。目前政策已更正為停用公筷母匙,改用一般餐具,並獎勵自備餐具。至於自助餐本來就使用公筷母匙,而未受影響

尤其在2003年SARS疫症後,香港衛生署更播放了一齣公益廣告「食得衛生、活得健康」,提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項衛生飲食觀念。

香港新加坡台灣日本等衛生觀念較重的地區,民眾合餐有普遍使用公筷的習慣。但是華人在餐廳與友人聚餐時,常會使用公筷;而親人聚餐時,大多不用公筷。

環保筷[編輯]

為了方便及節省成本等理由,過往的食肆為食客提供一次性的便利筷。但是,其耗用量已經達到環保人士的關注。據估計,全球每年消耗800億對即棄木筷,中國日本分別佔450億及250億對,佔整體近九成,台灣及香港亦是高用量地區。要生產800億對筷子,須砍伐264萬棵樹[3]

便利筷除了對環境造成傷害外,在製作過程中,生產商會使用食品添加劑亞硫酸鹽來漂白及防腐,有可能令筷子含有過量的二氧化硫,誘發用者出現過敏、呼吸困難及嘔吐等徵狀[4]。亦有不法商人,回收使用過的即棄木筷,經清洗漂白後,再包裝出售[5]。因此,基於環保及健康之考慮,環保團體積極鼓勵民眾自備環保筷

中國筷子文化[編輯]

  • 筷子謎:《魏書》中有一則筷子的謎語:「眠則俱眠,起則俱起,貪如豺狼,贓不入己。」
  • 筷子聯:「玲瓏自竹製來,古今飲譽神州萃;典雅由筷托出,中外揚名世界欽」。
  • 筷子德:筷子外形直而不彎,被古人寓以種種美滿。據《開元天寶遺事》記載,唐玄宗把自己用的一雙金筷子賜給宰相宋懷,表彰他的耿直,以筷象徵人格。
  • 筷子卜:用筷子籌劃謀事,問卜吉凶在古代不勝枚舉。如漢代名將張良曾「借箸」為劉邦籌劃消滅項羽的戰略;韓凝禮用筷子預卜唐玄宗平叛。
  • 筷子習俗:
    • 供奉亡靈飯,筷子要豎在飯碗頭上,以示恭敬,因為「筷」與「快」同音;與此同時,在平常吃飯時,長輩都會禁止小朋友把筷子插在飯碗或菜上,以免引起不好的聯想。
    • 蘇北農村鬧新房時,將整紅筷子穿進窗戶,還要唱幾曲「穿筷歌」,以示慶賀和祝願。

參閱[編輯]

  • 便利筷,用完即丟的筷子,又稱免洗筷、衛生筷、即棄筷、一次性筷子。
  • 羹子筷,筷子尖為形。
  • 銀筷,古代皇帝用來測試飯食中是否有毒的筷子。

註釋[編輯]

  1. ^ 古箸(筷子)名稱演變-上。2014年7月25日。轉載自嵌合筷-筷子故事館。. 
  2. ^ 早年一項錯誤的政策[1]
  3. ^ 全球年耗800億雙免洗筷。香港明報,2008年8月3日。轉載自苦勞網。[2]
  4. ^ 香港和民連鎖木筷轉膠筷 年省30萬。香港明報,2008年8月4日。轉載自苦勞網。[3]
  5. ^ 柳南工商查獲200多萬雙「問題筷」。新華網,2010年12月25日。[4]

參考文獻[編輯]

  1. 戶倉恆信: <「筷子」在日本食膳中扮演的角色>,台灣《自由時報》2014年10月9日
  2. 科學出版社 劉雲 王仁湘 木芹《中國箸文化大觀》
  3. 戶倉恆信:〈筷子,如何擺放才妥當?〉,台灣《自由時報》2014年7月13日
  4. 藍翔,《筷子,不只是筷子》,麥田,2011年。ISBN 9789861207179
  5. 戶倉恆信: <生魚片與無垢箸> ,台灣《自由時報》2014年6月22日