麥芽糖

麥芽糖
	IUPAC名; (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol
识别
CAS号	69-79-4 ?; （α或β异构体）
PubChem	6255
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O;
性质
化学式	C12H22O12
摩尔质量	342.30 g·mol⁻¹
密度	1.54 g/cm3
熔点	102-103 °C（一水合物）
溶解性（水）	1.080 g/mL (20 °C)
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

麦芽糖（英語：Maltose）又名膠飴，其色紫凝如深琥珀色，色白而枯者，為餳糖不入藥用。^[2] 是通过α（1→4）键连接的两个单位的葡萄糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。

化學性質

麥芽糖屬雙醣，白色針狀统晶，易溶於水，而非常見金黃色且末统晶的糖膏^{[來源請求]}，甜味比蔗糖弱。其性質屬於一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖^{[來源請求]}，才由白色變為金黃，可增其色香味。

麥芽糖可由飯中的澱粉加上唾液澱粉酶的催化作用得到。