瑞士奶酪
外观
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瑞士奶酪(Swiss cheese)是一系列奶酪的总称,其中包括埃曼塔奶酪、格吕耶尔奶酪、阿彭策尔奶酪、拉克莱特奶酪、Tilsit cheese、Sbrinz、Tête de Moine、Schabziger等多种奶酪。其中最具代表性的埃曼塔奶酪有着布满了圆孔独特的外观。
简介
[编辑]在美国Swiss cheese是一种总称,因为某些北美奶酪与来自瑞士的埃曼塔奶酪类似,故以此得名。
在英国一般称之为Emmental,专指埃曼塔奶酪。
若单就埃曼塔奶酪而言,一般认为其上之圆孔越大,则风味越好,理由是圆孔越大,证明其贮存时间越长,贮存温度越高,从而使乳酸菌更充分地作用。
圆孔大的瑞士奶酪不便切削,因此有时需要借助专用的切削器具。
参见
[编辑]出典
[编辑]- Making Swiss cheese (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ‘スイス’ 森田安一(编)、踊共二(编)、河出书房新社〈ヨーロッパ読本〉、2007年。ISBN 978-4309619033。
- ‘スイス探访 - したたかなスイス人のしなやかな生き方’国松孝次、角川书店、2003年。ISBN 978-4048838207。
- ‘ドイツ・オーストリア・スイス’ 田辺裕(监)、东廉(訳)、朝仓书店〈図说大百科 世界の地理 12〉、1996年。ISBN 978-4254169126。
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