瑞士乾酪
外觀
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瑞士奶酪(Swiss cheese)是一系列乾酪的總稱,其中包括埃文達芝士、格呂耶爾芝士、阿彭策爾芝士、拉克萊特奶酪、Tilsit cheese、Sbrinz、Tête de Moine、Schabziger等多種起司。其中最具代表性的埃文達芝士有着布滿了圓孔獨特的外觀。
簡介
[編輯]在美國Swiss cheese是一種總稱,因為某些北美起司與來自瑞士的埃文達乾酪類似,故以此得名。
在英國一般稱之為Emmental,專指埃文達乾酪。
若單就埃文達乾酪而言,一般認為其上之圓孔越大,則風味越好,理由是圓孔越大,證明其貯存時間越長,貯存溫度越高,從而使乳酸菌更充分地作用。
圓孔大的瑞士奶酪不便切削,因此有時需要藉助專用的切削器具。
參見
[編輯]出典
[編輯]- Making Swiss cheese (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 『スイス』 森田安一(編)、踴共二(編)、河出書房新社〈ヨーロッパ読本〉、2007年。ISBN 978-4309619033。
- 『スイス探訪 - したたかなスイス人のしなやかな生き方』國松孝次、角川書店、2003年。ISBN 978-4048838207。
- 『ドイツ・オーストリア・スイス』 田辺裕(監)、東廉(訳)、朝倉書店〈図説大百科 世界の地理 12〉、1996年。ISBN 978-4254169126。
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