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瑞士乾酪

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瑞士奶酪

瑞士奶酪Swiss cheese)是一系列乾酪的總稱,其中包括埃文達芝士格呂耶爾芝士阿彭策爾芝士拉克萊特奶酪Tilsit cheese英語Tilsit cheeseSbrinz英語SbrinzTête de Moine英語Tête de MoineSchabziger英語Schabziger等多種起司。其中最具代表性的埃文達芝士有着布滿了圓孔獨特的外觀。

簡介

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在美國Swiss cheese是一種總稱,因為某些北美起司與來自瑞士的埃文達乾酪類似,故以此得名。

在英國一般稱之為Emmental,專指埃文達乾酪。

若單就埃文達乾酪而言,一般認為其上之圓孔越大,則風味越好,理由是圓孔越大,證明其貯存時間越長,貯存溫度越高,從而使乳酸菌更充分地作用。

圓孔大的瑞士奶酪不便切削,因此有時需要藉助專用的切削器具。

參見

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出典

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