葵花籽油

未精煉的葵花籽油與向日葵花序

精製高油酸葵花籽油

葵花籽油或葵花油，是指從向日葵種子（葵花籽）中壓榨出來的非揮發性油。葵花籽油通常在烹飪食物時用作食用油，在化妝品配方中則用作潤膚劑。葵花籽油主要由亞油酸和油酸組成。該油含有大量的維生素E。

截至2017年，基因組分析和雜交向日葵開發以提高油產量正在開發中，以滿足消費者對葵花籽油及其商業品種的更大需求。

2018年，烏克蘭和俄羅斯的葵花籽油產量合計佔全球產量的53%。

成分

葵花籽油主要是三酸甘油酯（脂肪），通常源自脂肪酸亞油酸和油酸.

葵花籽油主要是一種三酸甘油酯。 《英國藥典》列出了以下概況：

• 棕櫚酸（飽和）：5%
• 硬脂酸（飽和）：6%
• 油酸（單不飽和 omega-9）：30%
• 亞油酸（多不飽和 omega-6）：59%

通過植物育種和工業加工生產出四種不同濃度脂肪酸的葵花籽油：高亞油酸、高油酸、中油酸、和高硬脂酸加高油酸

• 高亞油酸，69% 亞油酸
• 高油酸，82%油酸
• 中油酸，65%油酸
• 高硬脂酸加高油酸，18%硬脂酸和72%油酸

在對向日葵基因組的分析中，揭示了植物代謝產生其油的過程，鑑定出了植物固醇，這在另一項對向日葵油成分（包括多酚、角鯊烯和類萜化合物）的分析中得到了證實。