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米篩目

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米篩目
起源地 中國華南地區
地區東亞東南亞
主要成分
「米篩目」的各地常用名稱
中國大陸老鼠粄、尖米丸
臺灣米篩目
港澳銀針粉
星馬老鼠粉

米篩目客家話: Mí-chhî-muk)又稱尖米丸米苔目客家傳統米製粉條,一般認為起源於廣東梅州,常見於梅州潮汕香港福建台灣馬來西亞等地區。

在台灣20到30年代的農業社會,凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期,主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心,米篩目是當時所普遍食用的傳統米食[1],是一種客家粉條,主要成份為米漿成凝塊,再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形,易於消化食用,老少咸宜。

名稱由來

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米篩目源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄。在潮汕地區稱其為粘米丸尖米丸潮汕話ziam1 bhi2 in5[2])。

米篩目在香港稱為「老鼠粉」,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀,稱為銀針粉

後來傳至台灣馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai(音似「苔」),在臺灣閩南族群又常作米苔目[3][4]

馬來西亞稱老鼠粉[5],也作米台目。也傳入柬埔寨泰國高棉語稱「洛」(លត),泰語稱「尖丸」(เกี้ยมอี๋)。

吃法

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傳統吃法

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  • 湯粉:煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
  • 炒粉:把各種配料與粉一起炒食。

新式吃法

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  • 挫冰:加米篩目、加糖水、加冰塊和一點配料即是爽口甜食,流行於台灣[6]

參考資料

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  1. ^ 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327. 
  2. ^ 「尖米丸」用潮汕話怎麼說?
  3. ^ 曾鈴媛; 卓煥鈞. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29. 台灣史學作家曹銘宗:「……『米篩目』,因為『篩』(台語)不會寫,就叫米苔目。」 
  4. ^ 魯肉飯?四神湯?台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26. 客家傳統食品……正寫應是「米篩目」 
  5. ^ 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. (原始內容存檔於2007-10-18). 
  6. ^ 魚夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 遠見雜誌. 2017-11-03. (原始內容存檔於2020-11-23).