扁桃漿

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一瓶意大利杏仁奶。

杏仁奶是由杏仁製成的植物奶。帶有奶油般的質地和堅果味。因不含膽固醇乳糖所以經常為乳糖不耐症者及不想使用乳製品者 ,全素者所採用。市售的杏仁奶分有含糖 去糖 原味 香草和巧克力等口味。且通常會添加維他命。也可放杏仁與水於攪拌機中自製。傳統上為大部分環地中海地區的飲品。

杏仁奶在美國的銷售量於2013年超越豆漿,並且在2014年5月佔有美國植物奶的三分之二市場。 2015年在紐約一件訴訟案控訴兩家杏仁奶製造商 宣稱他們上市產品實際上的杏仁含量出奇的少。杏仁奶在在英國的銷售量從2011年的3千6百萬公升上升到2013年的9千2百萬公升。

简介[编辑]

将杏仁加入清水磨碎即可制成杏仁奶。杏仁奶可作为牛奶的替代品,一般认为其不含胆固醇乳糖,有益于健康。

历史[编辑]

中世纪,杏仁奶在穆斯林世界和基督教世界都很流行。取自堅果(純植物)所以很適合在大齋期期間食用。 杏仁奶也是当时厨房中的主食之一,因为它可以保存較長而不像牛奶那样容易变质。

商業[编辑]

直到2000年初期杏仁奶在美國還只維持在健康食品類微小的格局。 之後它的普遍性才開始增加, 單單在2011年 杏仁奶的銷售量增加79%。 在義大利的西西里島,普利亞大區, 卡拉布里亞大區, 和坎帕尼亞大區 杏仁奶是一種被保護的傳統農業產品。

營養[编辑]

牛奶 豆漿 和杏仁奶營養成分對照表
牛奶
(全脂, 添加維他命 D )
豆漿
(不添加糖;
添加鈣質 維他命 A 和 D)
杏仁奶
(不添加糖)
卡路里(杯, 243 克) 149 80 40
蛋白(克) 7.69 6.95 1
脂肪(克) 7.93 3.91 2.5
飽和脂肪 (克) 4.55 0.5 0
醣類 (克) 11.71 4.23 2
纖維(克) 0 1.2 1
糖 (克) 12.32 1 0
鈣質(毫克) 276 301 450
鉀 (毫克) 322 292 170
鈉 (毫克) 105 90 180
維他命B12 (微克) 1.10 2.70 不適用
維他命A (國際單位) 395 503 不適用
維他命D (國際單位) 124 119 不適用
膽固醇(毫克) 24 0 0

生產[编辑]

現代家庭自製杏仁奶的基本方式是將杏仁和水放入攪拌機攪拌,然後用過濾器或粗紗布擠壓杏仁渣。杏仁奶也可以由杏仁醬加水而成。

持續性[编辑]

美國杏仁的主要生產地加州因為最近的乾旱問題面臨著無法持續不斷生產杏仁的困境。光是生產一粒杏仁所需的水量便很可觀, 研究顯示生長一粒完全的杏仁至需要約1.1加侖的水。

参见[编辑]

外部連結[编辑]