扁桃仁奶

提示：此條目頁的主題不是杏仁茶或杏仁霜。

一瓶義大利扁桃仁奶。

扁桃仁奶（英語：almond milk），也叫扁桃仁露、扁桃漿，是由扁桃仁製成的植物奶。帶有奶油般的質地和堅果味。因不含膽固醇及乳糖所以經常為乳糖不耐症者及不想使用乳製品者所採用。傳統上為大部分環地中海地區的飲品。

扁桃仁奶在美國的銷售量於2013年超越豆漿，並且在2014年5月佔有美國植物奶的三分之二市場。2015年在紐約一件訴訟案控訴兩家扁桃仁奶製造商宣稱他們上市產品實際上的扁桃仁含量出奇的少。同樣的爆紅現象，也發生在其他本來不產扁桃仁的國家，例如扁桃仁奶在在英國的銷售量從2011年的3千6百萬公升上升到2013年的9千2百萬公升。

扁桃仁奶在中文裡通常被稱作杏仁奶，但實際上扁桃仁與杏仁是完全不同的兩種植物果核，扁桃(英語：Almond)為薔薇科 李屬 扁桃種，杏(英語：Apricot)為薔薇科 李屬 杏種，在古代中文裡也是完全區分的兩種植物稱呼，但在現代中文裡卻對扁桃仁產生了誤稱，目前扁桃和杏的果核都稱作杏仁，因此扁桃仁所製作的植物奶也就被稱作杏仁奶或杏仁果奶，而真正用杏仁製作的植物奶則多被稱作杏仁茶。此狀況造成中文使用者時常混淆杏仁奶和杏仁茶，甚至誤以為兩者是同樣杏仁製作的植物奶。

由於現今中國官方已立法規定中國市場上的扁桃仁只能標註為「扁桃仁」、「扁桃核」、「巴旦木」不能標註「杏仁」，像是中國星巴克就曾因把「扁桃仁」標示為「杏仁」，而陷入「假杏仁」爭議，當時中國星巴克就將原本的「杏仁」品項，陸續改為「扁桃仁」，後來的新品也曾以「巴旦木仁植物奶」來做宣傳 。

目前中國大陸以外的中文地區，尚未制訂「扁桃仁製品」相關的食品標示規範，所以市場上「扁桃仁奶」還是以標示「杏仁奶」為主，無法單純從標示區分是使用扁桃仁還是杏仁，仍維持將「扁桃仁奶」誤稱為「杏仁奶」的狀況。

簡介

將扁桃仁加入清水磨碎即可製成扁桃仁奶。扁桃仁奶可作為牛奶的替代品，一般認為其不含膽固醇和乳糖，但是鈣質與元素卻相當豐富，有益於健康。

歷史

在中世紀，扁桃仁奶在穆斯林世界和基督教世界都很流行。取自堅果(純植物)所以很適合在大齋期期間食用。扁桃仁奶也是當時廚房中的主食之一，因為它可以保存較長而不像牛奶那樣容易變質。

商業

直到2000年初期扁桃仁奶在美國還只維持在健康食品類微小的格局。之後它的普遍性才開始增加，單單在2011年扁桃仁奶的銷售量增加79%。至於地中海沿岸販賣的扁桃仁奶，則已經有相當悠久的銷售經歷，在義大利的西西里島、普利亞大區、卡拉布里亞大區和坎帕尼亞大區，扁桃仁奶是一種被保護的傳統農業產品。

營養

牛奶 豆漿 和扁桃仁奶營養成分對照表

	調整牛奶 （全脂，添加維他命D）	健身豆漿 （不添加糖； 添加鈣質、維他命A和D）	扁桃仁奶 （不添加糖）
卡路里（杯，243克）	149	80	40
蛋白（克）	7.69	6.95	1
脂肪（克）	7.93	3.91	2.5
飽和脂肪（克）	4.55	0.5	0
醣類（克）	11.71	4.23	2
纖維（克）	0	1.2	1
糖（克）	12.32	1	0
鈣質（毫克）	276	301	450
鉀（毫克）	322	292	170
鈉（毫克）	105	90	180
維他命B12（微克）	1.10	2.70	不適用
維他命A（國際單位）	395	503	不適用
維他命D（國際單位）	124	119	不適用
膽固醇（毫克）	24	0	0

生產

現代家庭自製扁桃仁奶的基本方式是將扁桃仁和水放入攪拌機攪拌，然後用過濾器或粗紗布擠壓扁桃仁渣。扁桃仁奶也可以由扁桃仁醬加水而成。

持續性

美國扁桃仁的主要生產地加州因為最近的乾旱問題面臨著無法持續不斷生產扁桃仁的困境。光是生產一粒扁桃仁所需的水量便很可觀，研究顯示生長一粒完全的扁桃仁至少需要約1.1加侖的水。

參見

• 椰奶
• 大麻籽奶
• 植物奶
• 米漿
• 豆漿

外部連結

• Almond Milk recipe from the Viandier by Taillevent （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Almond History （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）