糖原
糖原（glycogen）又稱糖原、動物澱粉，是一種葡萄糖的多支鏈多糖（multibranched polysaccharide），在動物、真菌和某些細菌中作為細胞內貯的能量儲存形式[2][3][4]，為人體內葡萄糖的主要儲存形式。人體的糖原主要儲存在肝臟、肌肉中[5][6]，其他動物也可大量儲存在血細胞內[7]。
糖原由葡萄糖脫水縮合作用而成，結構與支鏈澱粉相似，屬於多分散性的高度分支的葡聚糖，化學式為 (C6H10O5)nH2O。
在人體中，糖原主要分為肝糖原（hepatic glycogen）[8]與肌糖原（muscle glycogen）[9]或稱肌醣，分別由肝臟和肌肉（主要為骨骼肌）的細胞產生與儲存，並且作為長期儲存的次級能量（還有作為儲存的主要能量是在脂肪組織積累的油脂）。兩者的區別是前者當血糖降低時會釋放葡萄糖進入血流，供應中樞神經和紅細胞等使用，而後者僅在運動時提供骨骼肌自身使用，不會釋放到血流中。這是因為骨骼肌沒有葡萄糖-6-磷酸酶，分解產生的G6P只能進入糖解作用產生能量，無法變成葡萄糖離開肌細胞。
在肝臟細胞（肝細胞）中，糖原可在飯後不久生成[10]。只有儲存在肝臟的糖原可以由其他器官使用。在肌肉中，糖原的濃度較低（約肌肉質量的1-2％）。
結構
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糖原的結構與支鏈澱粉相似，由α-1,4-糖苷鍵和支鏈連接處的α-1,6-糖苷鍵連接而成。與支鏈澱粉在結構上的主要區別在於，糖原的支鏈多大約10-15個葡萄糖單元就有一個分支（支鏈澱粉大約25個是葡萄糖單元才有一個分支）且分支有12～18個葡萄糖分子。
電鏡下，糖原分子呈球形，其直徑約21nm，分子量是1 000 000Da到10 000 000Da。
糖原分子由多糖鏈組成，每條糖鏈約含13個葡萄糖基。糖鏈呈分支或非分支狀；並圍繞一個同心排列成12層。在內層存在分支鏈，每條鏈又有2個分支；在外層可存在非分支鏈。
性質
[編輯]糖原遇碘液呈紅色。可在酶作用下分解為葡萄糖。
生理功能
[編輯]糖原是動物與人體內儲存的糖類，但含量不高；主要存在肝臟與肌肉，由此分為肝糖原與肌糖原，分別儲存在肝細胞及肌細胞漿中，即細胞內液中，故糖原不會出現在內環境中。葡萄糖供應不足時，糖原可以迅速分解為葡萄糖，以供機體利用。
人體內糖原總量約200-500克，相當於800-2000大卡熱量。若不從外界攝入能量，人體內糖原會在18小時內耗盡。
體內糖原存量不足會引發血糖降低，這是造成疲勞、運動表現降低、無法持續運動的原因之一。運動後體內的糖原存量會顯著降低。糖類若沒有積極的補充，下次運動就會受到影響。
形成
[編輯]不論肝糖原還是肌糖原，都是細胞通過循環系統獲取葡萄糖，從而合成的。肝糖原可以由肝臟細胞合成；肌糖原可以由肌肉細胞合成。
肌糖原
[編輯]肌糖原只能供給肌肉細胞所用，不能提升血糖濃度。
肌糖原不能提升血糖的原因是：肌糖原無法生成葡萄糖。糖原分解下來的單體是1-磷酸葡糖，經變位反應生成6-磷酸葡糖，由於肌肉細胞中缺少6-磷酸葡萄糖變位酶，1-磷酸葡糖無法經過糖異生步驟轉化為葡萄糖，且磷酸化的葡萄糖由於帶有負電荷也無法穿過細胞膜。因此若想生成葡萄糖，只能進行無氧氧化生成乳酸，以乳酸的形式通過血液循環轉運到肝細胞，再讓肝臟進行糖異生產生葡萄糖再分泌。
在正常情況下，人體內每千克肌肉約儲存着15克的糖原。
動物屠宰時，通常肌肉內的糖原會完全分解，只有肝、腎、心等內臟含有少量糖原。
肝糖原
[編輯]肝糖原負責補充血糖使之維持穩定濃度；可以分解成葡萄糖，並釋放到血液，供給肌肉以及其他器官，是提供身體的能量來源。
新陳代謝
[編輯]合成
[編輯]不像其分解，糖原合成是吸收能量的 - 需要能量的輸入。
分解
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參看
[編輯]參考資料
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