蠶豆
外觀
蠶豆![]() | |
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蠶豆花 | |
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蠶豆莢果 | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亞科: | 蝶形花亞科 Faboideae |
屬: | 野豌豆屬 Vicia |
種: | 蠶豆 V. faba
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二名法 | |
Vicia faba L., 1753
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平均地區產量 (kg/英畝) | |
異名 | |
Faba sativa Moench. |
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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1,425 kJ(341 kcal) | |
58.29 g | |
糖 | 5.7 g |
膳食纖維 | 25 g |
1.53 g | |
飽和脂肪 | 0.254 g |
單元不飽和脂肪 | 0.303 g |
多元不飽和脂肪 | 0.627 g |
26.12 g | |
色氨酸 | 0.247 g |
蘇氨酸 | 0.928 g |
異亮氨酸 | 1.053 g |
亮氨酸 | 1.964 g |
賴氨酸 | 1.671 g |
蛋氨酸 | 0.213 g |
胱氨酸 | 0.334 g |
苯丙氨酸 | 1.103 g |
酪氨酸 | 0.827 g |
纈氨酸 | 1.161 g |
精氨酸 | 2.411 g |
組氨酸 | 0.664 g |
丙氨酸 | 1.07 g |
天冬氨酸 | 2.916 g |
穀氨酸 | 4.437 g |
甘氨酸 | 1.095 g |
脯氨酸 | 1.099 g |
絲氨酸 | 1.195 g |
維生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 3 μg(0%) 32 μg0 μg |
硫胺(維生素B1) | (48%) 0.555 mg |
核黃素(維生素B2) | (28%) 0.333 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (19%) 2.832 mg |
(20%) 0.976 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (28%) 0.366 mg |
葉酸(維生素B9) | (106%) 423 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
膽鹼 | (20%) 95.8 mg |
維生素C | (2%) 1.4 mg |
維生素D | (0%) 0 IU |
維生素E | (0%) 0.05 mg |
維生素K | (9%) 9 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (10%) 103 mg |
鐵 | (52%) 6.7 mg |
鎂 | (54%) 192 mg |
錳 | (77%) 1.626 mg |
磷 | (60%) 421 mg |
鉀 | (23%) 1062 mg |
鈉 | (1%) 13 mg |
鋅 | (33%) 3.14 mg |
其他成分 | |
水 | 10.98 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
蠶豆(學名:Vicia faba)是一年生或越年生豆科草本植物,又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆、豌豆(湖北湖南部分地區稱謂),原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國,8世紀左右從中國傳入日本。據說為菩提僊那渡日後交給行基種植於兵庫縣的武庫村。[1][2][3]
形態
[編輯]一年生或二年生草本;莖方形中空有棱;羽狀複葉;花一至數朵腋生,白色或淡紫色花冠帶有紫斑。
株高30~180厘米。子葉不出土;主根系發達;莖四棱、中空,四角上的維管束較大,有利於直立生長。羽狀複葉,頂端小葉退化呈刺狀,無卷鬚。總狀花序,每花梗一般着花2~6朵,淡紫紅色、紫白色或白色的蝶形花,自下而上開花。每莢2~8粒種子,莢果肥厚,外被細茸毛,果壁內層有海綿狀茸毛;橢圓扁平的種子;乳白、資、褐或青色種皮;有大、中、小粒三個變種。
名稱由來
[編輯]明代醫學家李時珍在《食物本草》中認為:「豆莢狀如老蠶,故名」。元代農學家王禎在《農書》中說:「蠶時始熟,故名」;而王貞所說蠶豆實為豌豆,見〈王禎農書〉卷七〈百穀譜集 之二〉豌豆條:「豌豆,種與大小麥同時。來歲三四月則熟。又謂之『蠶豆』,以其蠶時熟也。百穀之中,實為先登。蒸煮皆可便食,是用接新,代飯充饑。」
用途
[編輯]蠶豆做為人類栽培用糧食的時間悠久,在西元前6000年已經在東地中海區域栽種,可能是人類最早期種植的作物種類之一。豆類植物具有固氮作用功能,且蠶豆可在高鹽度土壤中存活,植株也較為耐寒,可作為覆土作物使用。
蠶豆可以作為糧食、蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。但患有G6PD缺乏症(蠶豆症)者不可接觸、食用。
- 乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用
- 新鮮的蠶豆可以作為蔬菜,有煮、炒、做湯等多種做法
- 入藥,中醫認為蠶豆性平味甘,具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效
- 飼料
- 綠肥
- 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關,認為不祥而不愛食用,並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。
參見
[編輯]- 葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症,俗稱蠶豆症,一種先天代謝缺陷疾病
參考文獻
[編輯]- ^ 你不可不知的日本飲食史. 博客來: 63. [2018-08-16]. (原始內容存檔於2021-01-05).
- ^ なにわの伝統野菜「河内一寸そらまめ」. www.toyosita.com. [2018-08-16]. (原始內容存檔於2021-04-10).
- ^ 神戸新聞NEXT|連載・特集|新五国風土記 ひょうご彩祭|. www.kobe-np.co.jp. [2018-08-16]. (原始內容存檔於2021-04-26) (日語).
延伸閱讀
[編輯][在維基數據編輯]
外部連結
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