跳至內容

螃蟹

維基百科,自由的百科全書
(重新導向自蟹类

短尾類
化石時期:侏羅紀至現代
博物館展出的蟹類標本
科學分類 編輯
界: 動物界 Animalia
門: 節肢動物門 Arthropoda
亞門: 甲殼亞門 Crustacea
綱: 軟甲綱 Malacostraca
目: 十足目 Decapoda
亞目: 抱卵亞目 Pleocyemata
下目: 短尾下目 Brachyura
Linnaeus, 1758
亞派[1]

短尾下目學名Brachyura),是十足目中的一個類,由於節肢動物門中的分類還有爭議,因此有時它也被視作一個亞目。短尾類的動物在漢語中一般通俗地被稱為螃蟹,在中國古書中又寫作𧒻。這個類中的大多數動物生活在海中,但也有不少生活在淡水或陸地。牠們的第一對足變成了一對往往很大的螯(有的種類的螯不對稱,如招潮蟹)。

螃蟹是雜食性動物,主要以海藻為食,但有時也會吃微生物、蟲類、自己脫的殼等等,視乎種類而定。假如碰巧出現更具營養價值的食物,螃蟹將會爭先恐後地搶食。例如死魚、死蝦、腐肉、釣客的魚餌、甚至人類丟棄的食物垃圾等。

形態

[編輯]
雄性(上)和雌性(下)雲斑厚紋蟹的腹部

蟹一般都有甲殼素為主要構成物質的外骨骼[2],同時有一對

最小的蟹為豆蟹,體長只有幾毫米,而最大的甘氏巨螯蟹算上腿部展開可達4公尺(13英尺)[3]

短尾類的下腹實際上是很短的尾甲變形而成的,在長尾類動物(如)中這個尾甲直接連在它們的尾部背部,在短尾類中則在腹部胸甲的下面。這是這個類的名稱的來源。

蟹類一般都有明顯的兩性異形特徵。雄性有更大的螯[4],這一特徵在招潮身上尤其明顯,招潮的這種巨大的螯在吸引伴侶方面有極大作用[5]。另一明顯的區別是其腹部,大多數雄蟹的腹部呈窄三角形,而雌蟹的腹部則更大更圓,主要原因之一是雌蟹的腹部有儲藏的功能。完全生活在海水裡的螃蟹外殼上會寄生有藤壺等小生物[6]

螃蟹的眼睛位於一對眼柄上,能夠自由縮進凹槽中以保護眼珠。它們可以很快地向側面運動。螃蟹有兩對觸角,第一觸角較短,靠內側;第二觸角較長,靠外側。

演化

[編輯]
發現於阿根廷的侏羅紀時代的蟹化石

蟹原本被科學家認為是單源群,但現在認為蟹至少有兩個進化枝,分別位於舊世界新世界[7]。最古老的蟹化石發現於侏羅紀[8],而石炭紀的生物Imocaris也可能是一種原始蟹類,但由於只發現了其甲殼而不能確定[9]。蟹在白堊紀開始向世界各地輻射,這可能和大陸漂移或其捕食者硬骨魚的輻射有關[10]

習性

[編輯]
夏威夷,一隻隆背瓢蟹在捕食海膽
黑海裏抱卵的一隻扇蟹科物種(Xantho poressa

在世界所有大洋中都有蟹的蹤跡,許多淡水河流、湖泊中也可以找到蟹。它們或是水生、陸生,或是半陸生生物[11],例如地蟹則只生活在熱帶陸地上。

因為腿關節構造的緣故,螃蟹橫着走會比較迅速,因此它們一般都是橫着行進的[12][13]。但也有一些蟹,例如蛙蟹科的一些生物也會直着或倒退着行進[12][14][15]黎明蟹科梭子蟹科和其他一些蟹還會游泳[16],特別是梭子蟹科生物,它們的最後一對足已經進化成扁平的槳狀來協助游泳[17]:96

蟹是一種比較活躍的生物,其習性也比較複雜。它們常集體行動來尋找食物[18],並通過發出聲音或揮動大螯來進行交流。另一方面,蟹類一般都有侵略性,尤其是雄性時常通過打鬥來爭奪配偶與食物。當螃蟹向同類發起挑戰時,牠會走向對方面前並高舉雙螯以示威嚇。通常在這樣的情況下,體型較小的一方會主動投降撤退。反之將大打出手。[19]。它們常把巢築在岩石嶙峋的岸邊以石縫為家,而它們有時也通過打鬥來爭奪巢穴[20]。招潮則傾向於挖洞將巢築在泥沙中[17]:28–29, 99。有些共生蟹以珊瑚等軟體動物的構造為家。

蟹是雜食動物,以藻類[21]和其他軟體動物節肢動物為食,這種雜食的習性對很多蟹來說都是有益的,因為這樣可以加快它們的成長速度並提高適應度[22][23]。應蟹類進食的食物, 蟹膏亦會呈現不同的顏色 (例如以藻類為主食的蟹,蟹膏一般呈綠色;以海洋微生物為主食的蟹,蟹膏則呈黃色)。不過也有單吃特定食物的蟹[17]:85

痛覺

[編輯]

2005年挪威科學家的研究顯示螃蟹沒有痛覺[24],但此說爭議非常大,螃蟹、蝦都有阿片類受體,也都能對阿片類鎮痛物質有反應,反應方式和脊椎動物一樣,這表明它們有感受疼痛的可能。2007年英國王后大學的研究人員用做實驗,在蝦的觸角塗抹上氫氧化鈉或醋酸,發現蝦會梳理觸角或對着水缸壁摩擦觸角,試圖把上面的刺激物清除掉。使用局部麻醉劑後,蝦就不再對觸角上的刺激物有反應。2009年,同一個實驗室的人用寄居蟹做了一個更精細的實驗。研究人員把一批寄居蟹分成兩組,一組在其寄居殼上鑽孔插入電線,用微弱的電流刺激寄居蟹的腹部,一組作為對照組沒有接受電刺激。一部分受到電刺激的寄居蟹冒着生命危險離開了寄居殼。剩下的寄居蟹,在它們的附近放上新的貝殼,這時大部分寄居蟹會拋棄舊殼選用新殼,但是受電刺激的寄居蟹挑選新殼的數量比對照組的多,衝向新殼的速度更快,查看新殼的時間更短。新殼是在電刺激停止後才提供的,寄居蟹的這種表現就不是對電刺激的反射,而更可能是電刺激給它們留下了痛苦的記憶,所以即使電刺激已停止,也讓它們覺得舊殼不值得迷戀。[25][26][27]

分類

[編輯]

短尾下目下共有93科6,793種生物[16],過往主要分成六個。這六個派有兩種分法:

  1. 其一為[28]
    1. 古短尾派(Archaeobrachyura)
    2. 方頭派(Brachyrhyncha)
    3. 黃道蟹派(Cancridea)
    4. 綿蟹派(Dromiacea)
    5. 尖口派(Oxystomata)
    6. 尖頭派(Oxyrhyncha)
  2. 其二為[29]
    1. 短額派(Brachyrhyncha)
    2. 黃道蟹派(Cancridae)
    3. 綿蟹派(Dromiacea)
    4. 裸甲派(Gymnopleura)
    5. 尖口派(Oxystomata)
    6. 尖額派(Oxyrhyncha)

儘管譯名可能略有不同,但分類則大同小異。不過到了1990年代,由於遺傳工程學的長足發展,生物學家透過比較不同蟹種之間在精子線粒體等細胞層面的分別時,按其異同,把短尾下目的種屬重新分類。不過由於這分類與過往的分類差別太大,亦有機構不再為各種蟹種詳細分類,而一律以來分門別類[30]

與人類的關係

[編輯]

巨蟹座蟹狀星雲脈衝星都以其蟹形而知名。[31]英語中癌症的常用詞「cancer」,則是藉由螃蟹拉丁語詞「cancer」而源自螃蟹的古希臘語詞「Καρκίνος」,因為患有癌性腫瘤時擴大的靜脈類似於螃蟹的腿;[32]與此類似,很多其它語言中的癌症都是來自螃蟹,如西班牙語:cáncer、阿拉伯語:سرطان‎(saraṭān‎)、波斯語خرچنگ‎(xarčang‎)。螃蟹在古秘魯莫切文化中是主要的藝術構成物之一。[33][34]

捕撈

[編輯]
在蘇格蘭捕獲的天鵝絨梭子蟹

全球每年捕獲、養殖並消費的甲殼動物中有20%為螃蟹,總量達150萬噸,其中五分之一為三疣梭子蟹,其他常見的種類還包括可口美青蟹食用黃道蟹首長黃道蟹鋸緣青蟹,其年產量都在兩萬噸以上。[35]

一些蟹在取下其螯之後還會再次被放回水中,以期循環利用。[36][37][38][39]

食材

[編輯]
香港的薑蔥炒蟹
一家日本餐廳的櫥窗展示的蟹料理
帶有中文字幕的簡短影片:在威爾士捕撈和出口螃蟹和龍蝦

由於螃蟹高膽固醇、高嘌呤痛風患者食用時應自我節制,患有感冒肝炎心血管疾病的人不宜食蟹。死蟹不能吃,會帶有大量細菌和毒素[40]

自古以來蟹即是中國人的美食,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:「薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。」呂忱在《字林》中解釋說:「胥,蟹醬也。」隋煬帝以蟹為食品第一,宋元時期流行吃「洗手蟹」,係以橙皮花椒等調料醃漬而成。明代的漕書為了吃蟹,用等三件來對付蟹之硬殼。在晚清,蘇州人製作專門用以吃蟹的工具「蟹八件」[41],「蟹八件」一度成了蘇州人嫁女的嫁妝,而鼎盛時期蟹工具竟多達六十四件[42]魯迅也曾說過:「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?」[43]

中國有中秋前後食用淡水蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用薑茸紫蘇等配置食蟹使用的調料。而蟹黃又可以做成蟹黃湯包等食物。[44]除中國外,世界其他國家地區也有以蟹為美食者,世界上最大的蟹類進口國和地區是日本、法國、西班牙、香港、美國、加拿大和葡萄牙,它們因此也是蟹類消費大國[45]

參考文獻

[編輯]
  1. ^ Sammy De Grave, N. Dean Pentcheff, Shane T. Ahyong; et al. A classification of living and fossil genera of decapod crustaceans (PDF). Raffles Bulletin of Zoology. 2009,. Suppl. 21: 1–109 [2016-02-26]. (原始內容 (PDF)存檔於2011-06-06). 
  2. ^ F. Boßelmann, P. Romano, H. Fabritius, D. Raabe & M. Epple. The composition of the exoskeleton of two crustacea: The American lobster Homarus americanus and the edible crab Cancer pagurus. Thermochimica Acta. 2007, 463 (1–2): 65–68. doi:10.1016/j.tca.2007.07.018. 
  3. ^ Japanese spider crab Macrocheira kaempferi. Oceana North America. [2009-01-02]. (原始內容存檔於2009-11-14). 
  4. ^ L. H. Sweat. Pachygrapsus transversus. Smithsonian Institution. 2009-08-21 [2010-01-20]. (原始內容存檔於2017-06-20). 
  5. ^ Martin J. How, Jan M. Hemmi, Jochen Zeil & Richard Peters. Claw waving display changes with receiver distance in fiddler crabs, Uca perplexa (PDF). Animal Behaviour. 2008, 75 (3): 1015–1022 [2014-11-28]. doi:10.1016/j.anbehav.2007.09.004. (原始內容存檔 (PDF)於2021-03-08). 
  6. ^ Guillermo Guerao & Guiomar Rotllant. Post-larval development and sexual dimorphism of the spider crab Maja brachydactyla (Brachyura: Majidae) (PDF). Scientia Marina. 2009, 73 (4): 797–808 [2014-11-28]. doi:10.3989/scimar.2009.73n4797. (原始內容存檔 (PDF)於2017-08-19). 
  7. ^ R. von Sternberg, N. Cumberlidge & G. Rodriguez. On the marine sister groups of the freshwater crabs (Crustacea: Decapoda: Brachyura). Journal of Zoological Systematics and Evolutionary Research. 1999, 37: 19–38. doi:10.1046/j.1439-0469.1999.95092.x. 
  8. ^ Carrie E. Schweitzer & Rodney M. Feldmann. The oldest Brachyura (Decapoda: Homolodromioidea: Glaessneropsoidea) known to date (Jurassic). Journal of Crustacean Biology. 2010, 30 (2): 251–256. doi:10.1651/09-3231.1. 
  9. ^ Frederick Schram & Royal Mapes. Imocaris tuberculata, n. gen., n. sp. (Crustacea: Decapoda) from the upper Mississippian Imo Formation, Arkansas. Transactions of the San Diego Society of Natural History. 1984, 20 (11): 165–168 [2014-11-26]. (原始內容存檔於2017-05-20). 
  10. ^ J. W. Wägele. On the influence of fishes on the evolution of benthic crustaceans (PDF). Zeitschrift für Zoologische Systematik und Evolutionsforschung. 1989, 27 (4): 297–309 [2014-11-26]. doi:10.1111/j.1439-0469.1989.tb00352.x. (原始內容 (PDF)存檔於2011-07-19). 
  11. ^ Richard von Sternberg & Neil Cumberlidge. On the heterotreme-thoracotreme distinction in the Eubrachyura De Saint Laurent, 1980 (Decapoda: Brachyura). Crustaceana. 2001, 74 (4): 321–338. doi:10.1163/156854001300104417. 
  12. ^ 12.0 12.1 Sally Sleinis & Gerald E. Silvey. Locomotion in a forward walking crab. Journal of Comparative Physiology A: Neuroethology, Sensory, Neural, and Behavioral Physiology. 1980, 136 (4): 301–312. doi:10.1007/BF00657350. 
  13. ^ A. G. Vidal-Gadea, M. D. Rinehart & J. H. Belanger. Skeletal adaptations for forwards and sideways walking in three species of decapod crustaceans. Arthropod Structure & Development. 2008, 37 (2): 179–194. PMID 18089130. doi:10.1016/j.asd.2007.06.002. 
  14. ^ Spanner crab Ranina ranina. Fishing and Aquaculture. New South Wales Department of Primary Industries. 2005 [2009-01-04]. (原始內容存檔於2016-03-19). 
  15. ^ A. G. Vidal-Gadea & J. H. Belanger. Muscular anatomy of the legs of the forward walking crab, Libinia emarginata (Decapoda, Brachyura, Majoidea). Arthropod Structure & Development. 2009, 38 (3): 179–194. PMID 19166968. doi:10.1016/j.asd.2008.12.002. 
  16. ^ 16.0 16.1 Peter K. L. Ng, Danièle Guinot & Peter J. F. Davie. Systema Brachyurorum: Part I. An annotated checklist of extant Brachyuran crabs of the world (PDF). Raffles Bulletin of Zoology. 2008, 17: 1–286 [2014-11-28]. (原始內容 (PDF)存檔於2011-06-06). 
  17. ^ 17.0 17.1 17.2 Judith S. Weis. Walking Sideways: The Remarkable World of Crabs. Ithaca, NY: Cornell University Press. 2012. ISBN 978-0-8014-5050-1. OCLC 794640315. 
  18. ^ Danièle Guinot & J.–M. Bouchard. Evolution of the abdominal holding systems of brachyuran crabs (Crustacea, Decapoda, Brachyura). Zoosystema. 1998, 20 (4): 613–694 [2014-11-28]. (原始內容 (PDF)存檔於2006-11-18). 
  19. ^ Crab (animal). Encarta. Microsoft. 2005. 
  20. ^ The Miles Kelly Book of Life. Great Bardfield, Essex: Miles Kelly Publishing. 2006: 512. ISBN 978-1-84236-715-5. 
  21. ^ Chris M. C. Woods. Natural diet of the crab Notomithrax ursus (Brachyura, Majidae) at Oaro, South Island, New Zealand. New Zealand Journal of Marine and Freshwater Research. 1993, 27 (3): 309–315 [2014-11-28]. doi:10.1080/00288330.1993.9516571. (原始內容存檔於2008-07-08). 
  22. ^ Robin Kennish. Diet composition influences the fitness of the herbivorous crab Grapsus albolineatus. Oecologia. 1996, 105 (1): 22–29. doi:10.1007/BF00328787. 
  23. ^ Tracy L. Buck, Greg A. Breed, Steven C. Pennings, Margo E. Chase, Martin Zimmer & Thomas H. Carefoot. Diet choice in an omnivorous salt-marsh crab: different food types, body size, and habitat complexity. Journal of Experimental Marine Biology and Ecology. 2003, 292 (1): 103–116. doi:10.1016/S0022-0981(03)00146-1. 
  24. ^ David Adam. Scientists say lobsters feel no pain. The Guardian. 2005-02-08 [2018-05-12]. (原始內容存檔於2021-05-06). 
  25. ^ 方舟子:螃蟹究竟有沒有痛覺[N];新華每日電訊;2011年
  26. ^ Robert W. Elwood & Mirjam Appel. Pain experience in hermit crabs? (PDF). Animal Behaviour. 2009, 77 (5): 1243–1246. S2CID 53197401. doi:10.1016/j.anbehav.2009.01.028. (原始內容 (PDF)存檔於December 15, 2010). 
  27. ^ Sneddon, L.U. Pain in aquatic animals. Journal of Experimental Biology. 2015, 218 (7): 967–976. PMID 25833131. doi:10.1242/jeb.088823可免費查閱. 
  28. ^ 陳惠蓮; 孫海寶. 中国动物志 无脊椎动物第三十卷‧节肢动物门‧甲壳动物亚门‧短尾次目‧海洋低等蟹类. 中國科學出版社. ISBN 7-03-008887-5. 
  29. ^ 農委會漁業署出版品:漁業推廣第154期(88.07):郵票中的海洋生物(p.53-56):甲殼動物(十一):短尾類(蟹類)(一)
  30. ^ 台灣蟹類總名錄. [2007-09-28]. (原始內容存檔於2009-02-21). 
  31. ^ B. B. Rossi. The Crab Nebula: Ancient History and Recent Discoveries. Center for Space Research, Massachusetts Institute of Technology. 1969 [2014-11-26]. CSR-P-69-27. (原始內容存檔於2021-05-02). 
  32. ^ cancer. 維基詞典. [2022-08-03]. (原始內容存檔於2022-12-16). 
  33. ^ Elizabeth Benson. The Mochica: A Culture of Peru. New York, NY: Praeger Press. 1972. ISBN 978-0-500-72001-1. 
  34. ^ Katherine Berrin & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru:Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson. 1997: 216. ISBN 978-0-500-01802-6. 
  35. ^ Global Capture Production 1950-2004. Food and Agriculture Organization. [2006-08-26]. (原始內容存檔於2016-01-23). 
  36. ^ Stone Crabs FAQs. [2012-09-23]. (原始內容存檔於2017-06-21). 
  37. ^ Lynsey Patterson; Jaimie T.A. Dick; Robert W. Elwood. Claw removal and feeding ability in the edible crab, Cancer pagurus: implications for fishery practice. Applied Animal Behaviour Science. January 2009, 116 (2): 302–305. doi:10.1016/j.applanim.2008.08.007. 
  38. ^ Queen's University, Belfast. Declawing crabs may lead to their death. Science Daily. 2007-10-10 [2012-09-21]. (原始內容存檔於2017-07-03). 
  39. ^ Recreational Stone Crabbing Information. Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. [2012-09-23]. (原始內容存檔於2012-07-05). 
  40. ^ 吃死螃蟹或致丧命 专家:中秋吃螃蟹有讲究. 搜狐健康. 北京青年報. 2012年9月26日 [2016-08-30]. (原始內容存檔於2021-05-02). 
  41. ^ 《考吃·食蟹》載:「吃蟹開始講究,是在明代,明代有能工巧匠發明了一套小巧玲瓏的食蟹工具,初創時共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件,故稱蟹八件。」
  42. ^ 陸文夫:《美食家》
  43. ^ 魯迅:〈今春的兩種感想〉
  44. ^ 邢湘臣,揚州的「蟹黃湯包」傳奇,烹調知識,2012年06期
  45. ^ Guide to crabs - types of crab and crabmeat plus information on how to choose, buy and store your live crabs.. [2014-12-14]. (原始內容存檔於2021-02-21). 

延伸閱讀

[編輯]

[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·蟹部》,出自陳夢雷古今圖書集成
維基共享資源上的相關多媒體資源:螃蟹
維基物種上的相關資訊:螃蟹