綠豆

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綠豆
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Mung bean (Vigna radiata) Dired open Pod in Hong Kong.JPG
豆莢熟透,開莢
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 豇豆屬 Vigna
亞屬: 亞洲豇豆亞屬 Ceratotropis
節: 綠豆節 Ceratotropis
種: 綠豆 V. radiata
二名法
Vigna radiata
(L.) R.Wilczek, 1954
異名[1]
  • Azukia radiata (L.) Ohwi
  • Phaseolus abyssinicus Savi
  • Phaseolus aureus Roxb.
  • Phaseolus aureus Wall.
  • Phaseolus aureus Zuccagni
  • Phaseolus chanetii (H.Lev.) H.Lev.
  • Phaseolus hirtus Retz.
  • Phaseolus novo-guineense Baker f.
  • Phaseolus radiatus L.
  • Phaseolus setulosus Dalzell
  • Phaseolus sublobatus Roxb.
  • Phaseolus trinervius Wight & Arn.
  • Pueraria chanetii H.Lev.
  • Rudua aurea (Roxb.) F.Maek.
  • Rudua aurea (Roxb.) Maekawa
  • Vigna brachycarpa Kurz
  • Vigna opistricha A.Rich.
  • Vigna perrieriana R.Vig.
  • Vigna sublobata (Roxb.) Babu & S.K.Sharma
  • Vigna sublobata (Roxb.) Bairig. & al.

綠豆學名Vigna radiata[2][3][4][5][6][7] [8][9] [10] [11][12] [13][14] [15]是一種豆科蝶形花亞科豇豆屬植物。別名「青小豆」、「植豆」、「交豆」。

一年生草本;植物高度20-150厘米。莖截面圓形,幼莖紫色或綠色,成熟莖灰黃或褐色。主根不發達,側根多而細長,根上有根瘤。葉卵圓或闊卵圓形,子葉出土後枯死,兩片單葉上生三出複葉,葉片長6-12厘米,寬5-10厘米。莖分支多,根據形態可分為直立叢生型、半蔓生型、蔓生型。總狀花序,花黃色,生於葉腋和頂端,每花梗上有10-25朵花,自花授粉。果實為細長圓筒形或扁圓筒形的莢果,一般每株30-50個。莢果長5-10厘米,寬0.4-0.6厘米,內有12-14粒隔膜隔開的種子,種子有綠、黃、褐、藍等顏色,可呈圓柱形或球形。

分布[編輯]

原產印度緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國緬甸等國是主要的綠豆出口國[16]

種植[編輯]

綠豆屬於喜熱,短日照作物;可以在春(4月下旬至5月上中旬)、夏(6月中、下旬)播種。生長周期約為70至110天。優良品種的每產量約為150公斤(330英磅)左右。[17]因為綠豆耐蔭性,同時綠豆根部的根瘤菌具有固氮作用,因此綠豆在實際種植過程中常常可以和其他作物套種,如玉米、穀物、芝麻等。綠豆在種植過程中主要蟲害為綠豆象蚜蟲粘蟲英語Mythimna separata草地螟英語Loxostege sticticalis[18]。主要病害有銹病葉斑病霜霉病等[19]

用途[編輯]

種子稱綠豆,去皮則稱綠豆仁,一般曬乾以便於保存。種子和莖被廣泛食用。干綠豆呈綠黃色或暗綠色,堅硬有光澤。含有類黃酮單寧皂素生物鹼植物甾醇香豆素強心苷等物質。[20]

雖然很少看見醫師將綠豆開成藥方,但其確實有相當好的療效。除了綠豆粒以外,包含綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽皆具有食療的作用。

直接食用,中醫認為綠豆味甘性涼,有清熱去火的功效,帶皮的綠豆煮的湯(綠豆沙、綠豆湯)或和大米煮成的粥(綠豆粥)是亞洲地區傳統的夏季解暑食品,綠豆中所含無機鹽礦物質可以補充人體因大量出汗所缺乏的相應物質[21]。綠豆皮也被用來作中藥成份,《本草綱目》記載「綠豆:甘、寒。綠豆粉: 甘、涼、平。豆皮:甘、寒。豆芽:甘、平」。綠豆莢可治長期血痢。現代研究發現,由於綠豆所含植物甾醇可以替代膽固醇使之不被人體吸收、因此綠豆也有降低膽固醇的功效。[22]印度,綠豆去皮(綠豆仁,狀似巨人版的小米)後被用來加到咖喱等菜餚中。

常見的豆芽菜便是綠豆發芽所成。

綠豆的化學組成[23]
成份 含量(每100克)
蛋白質 21.6克
脂肪 0.8克
碳水化合物 55.6克
膳食纖維 6.4克
81毫克
維生素E 10.95毫克
6.5毫克
2.18毫克

綠豆(原生種子)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,452 kJ(347 kcal)
62.62 g
6.6 g
膳食纖維16.3 g
1.15 g
23.86 g
維生素
硫胺(維生素B1
(54%)
0.621 mg
核黃素(維生素B2
(19%)
0.233 mg
菸鹼酸(維生素B3
(15%)
2.251 mg
(38%)
1.91 mg
吡哆醇維生素B6
(29%)
0.382 mg
葉酸(維生素B9
(156%)
625 μg
維生素C
(6%)
4.8 mg
維生素E
(3%)
0.51 mg
維生素K
(9%)
9 μg
膳食礦物質
(13%)
132 mg
(52%)
6.74 mg
(53%)
189 mg
(49%)
1.035 mg
(52%)
367 mg
(27%)
1246 mg
(28%)
2.68 mg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

蒸煮熟的綠豆
每100 g(3.5 oz)食物營養值
441 kJ(105 kcal)
19.15 g
2 g
膳食纖維7.6 g
0.38 g
7.02 g
維生素
硫胺(維生素B1
(14%)
0.164 mg
核黃素(維生素B2
(5%)
0.061 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.577 mg
(8%)
0.41 mg
吡哆醇維生素B6
(5%)
0.067 mg
葉酸(維生素B9
(40%)
159 μg
維生素C
(1%)
1 mg
維生素E
(1%)
0.15 mg
維生素K
(3%)
2.7 μg
膳食礦物質
(3%)
27 mg
(11%)
1.4 mg
(14%)
48 mg
(14%)
0.298 mg
(14%)
99 mg
(6%)
266 mg
(9%)
0.84 mg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

綠豆芽[編輯]

綠豆芽
每100 g(3.5 oz)食物營養值
126 kJ(30 kcal)
5.94 g
4.13 g
膳食纖維1.8 g
0.18 g
3.04 g
維生素
硫胺(維生素B1
(7%)
0.084 mg
核黃素(維生素B2
(10%)
0.124 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.749 mg
(8%)
0.38 mg
吡哆醇維生素B6
(7%)
0.088 mg
葉酸(維生素B9
(15%)
61 μg
維生素C
(16%)
13.2 mg
維生素E
(1%)
0.1 mg
維生素K
(31%)
33 μg
膳食礦物質
(1%)
13 mg
(7%)
0.91 mg
(6%)
21 mg
(9%)
0.188 mg
(8%)
54 mg
(3%)
149 mg
(4%)
0.41 mg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

種子加水萌發成的豆芽是東亞、南亞烹調中常見的蔬菜。綠豆芽含有豐富的維生素C,與綠豆相比,綠豆芽中的蛋白質分解成了人體更易吸收的胺基酸。[24]

一道中式綠豆芽菜

以綠豆製造的食品[編輯]

飲料[編輯]

甜品[編輯]

豆沙[編輯]

澱粉類製品[編輯]

研磨成粉使用,例如綠豆粉加糖等做成甜食綠豆糕。還可以提煉澱粉直鏈澱粉)製作綠豆粉絲(冬粉)、涼皮涼粉等。各品種的綠豆,其澱粉、蛋白質等含量多有差異,請詳查物種資料庫比對。

資料來源[編輯]

  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [13 January 2015]. (原始內容存檔於2019-01-22). 
  2. ^ Czerepanov,S.K., 1981 Plantae Vasculares, URSS. Leningrad.
  3. ^ Marechal,R. et al., 1978 Boissiera 28:1-273 ...Phaseolus et Vigna...
  4. ^ Czerepanov, S.K., 1973 "Additamenta et corrigenda ad ""Floram URSS"". Leningrad."
  5. ^ Sanjappa,M., 1992 Legumes of India. Dehra Dun: Bishen Singh Mahendra...
  6. ^ Verdcourt,B., 1979 A Manual of New Guinea Legumes. Office of Forests, Lae,PNG
  7. ^ Du Puy,D.J. et al., 2002 The Leguminosae of Madagascar. RBG Kew.
  8. ^ Gillett,J.B. et al., 1971 <![CDATA[Papilionoideae.In:Fl.Trop.E.Africa,Milne-Redhead & Polhill]]>
  9. ^ Ali,S.I., 1977 Papilion. In:Flora of West Pakistan, No 100.
  10. ^ Walker,E.H., 1976 Flora of Okinawa and S.Ryukyu islands. Washing.Smithson.Inst
  11. ^ Maxwell,R.H., 1991 <![CDATA[In:Dassanayake,M.D. & Fosberg,F.R.(Eds.) A revised handbook]]>
  12. ^ Thuan,N., 1979 In:Flore du Cambodge, du Laos et du Vietnam. Vol.17
  13. ^ Wu, T.L., 1995 <![CDATA[Canavalia &... In: Fl.Reip.Pop.Sinicae, 41 (Leguminosae 3)]]>
  14. ^ Robertson,S.A., 1989 Flowering Plants of Seychelles. Kew
  15. ^ Budanova, V.I., 1982 Bull.Appl.Bot.Gen.Pl.Breed.72,1:16-20. Some new data ...
  16. ^ 2006/07年度我国绿豆市场分析. 瀟湘糧網. 2006-11-17 [2009年6月24日] (中文(簡體)‎). [永久失效連結]
  17. ^ 播种秋绿豆选择好品种. 金農網. [2009年6月24日] (中文(簡體)‎). [永久失效連結]
  18. ^ 绿豆的种植条件如何. 農業科技. 2004-02-05 [2009年6月24日]. (原始內容存檔於2017年3月5日) (中文(簡體)‎). 
  19. ^ 绿豆栽培技术. 吉林科技網. 2008-08-26 [2009年6月24日]. (原始內容存檔於2011年1月10日) (中文(簡體)‎). 
  20. ^ 煮绿豆汤别扔掉豆皮. 39健康網. 2008-09-24 [2009年6月24日] (中文(簡體)‎). 
  21. ^ 安利健康提示 绿豆的药理作用. 安利產品網店. 2009-06-23 [2009年6月24日]. (原始內容存檔於2015年5月18日) (中文(簡體)‎). 
  22. ^ 新型功能食品添加剂——植物甾醇. 國家食物與營養諮詢委員會. 2007-06-26 [2009年6月24日] (中文(簡體)‎). [永久失效連結]
  23. ^ 綠豆的營養成分
  24. ^ 绿豆芽. 中國食療網. 2005-03-23 [2009年6月25日] (中文(簡體)‎). 

延伸閱讀[編輯]

 
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  維基共享資源中相關的多媒體資源:

外部連結[編輯]

  • 綠豆 Ludou 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
  • 染料木苷 Genistin 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)