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麥芽糖

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麥芽糖
IUPAC名
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)

-6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(羥甲基) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-三羥基-2-(羥甲基)氧雜環己-3-基]氧雜環己 -3,4,5-三醇

識別
CAS號 69-79-4 ?
(α或β異構體)
PubChem 6255
SMILES
 
  • C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
性質
化學式 C12H22O11
莫耳質量 342.30 g·mol⁻¹
密度 1.54 g/cm3 [1]
熔點 102-103 °C(一水合物)
溶解性 1.080 g/mL (20 °C)[1]
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

麥芽糖(英語:Maltose)是通過α(1→4)鍵連接的兩個單位的葡萄糖,從縮合反應形成的一種雙糖異構體異麥芽糖具有通過α(1→6)鍵連接的兩個葡萄糖分子。麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖

化學性質

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麥芽糖分子結構

麥芽糖屬雙醣白色針狀結晶,易溶於甜味蔗糖弱。麥芽糖屬於還原糖,性質包括與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱變為葡萄糖,常被入

澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。

參考文獻

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