麥芽糖

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麥芽糖
IUPAC名
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)

-6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol

識別
CAS號 69-79-4
(α或β異構體)
PubChem 6255
SMILES
性質
化學式 C12H22O11
摩爾質量 342.30 g·mol⁻¹
密度 1.54 g/cm3 [1]
熔點 102-103 °C(一水合物)
溶解性 1.080 g/mL (20 °C)[1]
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

麥芽糖(英語Maltose)是通過α(1→4)鍵連接的兩個單位的葡萄糖,從縮合反應形成的一種雙糖異構體異麥芽糖英語Isomaltose具有通過α(1→6)鍵連接的兩個葡萄糖分子。麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖

化學性質[編輯]

麥芽糖分子統構

麥芽糖屬雙醣白色針狀統晶,易溶於,而非常見金黃色且末統晶的糖膏甜味蔗糖弱。一種還原糖,與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱,變為葡萄糖,常被入。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖,才由白色變為金黃,可增其色香味。

麥芽糖可由飯中的澱粉加上唾液澱粉酶的催化作用得到

成份[編輯]

麥芽糖漿

參考文獻[編輯]