果膠

Pectin, a bio polymer of (among other constituents) D-galacturonic acid, shown here in a powder form.

果膠（英語：pectin）是高等植物中的一種酸性多糖，為細胞壁中重要組分，最常見的結構是α-1,4-糖苷鍵連接的多聚半乳糖醛酸^[1]（polygalacturonic acid，PGA^[2]^[3]）。

果膠屬於天然高分子化合物，它存在於所有的高等植物細胞壁和細胞內層中，是植物細胞間質和細胞壁的重要成分。果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白（extensin）相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態，為內部細胞的支撐物質^[4]。它於1825年被亨利·布拉科諾（英語：Henri Braconnot）第一次分離和描述^[5]^[6]。

日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠也是一種天然的食物添加劑，為製造果醬、果凍、優酪乳及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。

在醫學上果膠增加大便的黏度與份量，這樣它被用於便秘和腹瀉的治療。Kaopectate® 最初的成分是以高嶺石作為吸附劑，果膠作為軟化劑，但其活性成分自其最初問世以來已發生變化。自2004 起，在美國銷售的產品中，活性成分已改為次水楊酸鉍^[7]。果膠也被用於去除從生物系統中溫和的重金屬，還用在喉片作為鎮痛緩和劑使用。

參閱

果醬

參考資料

^ 果胶. 術語在線. 全國科學技術名詞審定委員會. （簡體中文）
^ Liu X, Tan X, Tang S, Yang F, Wang G, Gao W, Bai J, Huang L. Comparative study on the mechanisms of citrus pectin and polygalacturonic acid in alleviating food allergies. Carbohydr Polym. 2026 Feb 1;373:124651. doi: 10.1016/j.carbpol.2025.124651. Epub 2025 Nov 3. PMID 41320410.
^ Martin Alberto Masuelli. Pectins: The New-Old Polysaccharides. Books on Demand. 2022: 59. ISBN 9781839695964.
^ 果胶. 《中國大百科全書》第三版.
^ Braconnot, Henri (1825) "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (Investigations into a new acid spread throughout all plants), Annales de chimie et de physique, series 2, 28 : 173-178. From page 178: … je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, … ( … I propose the name pectique, from πηχτες [pectes], coagulum [coagulated material, clot, or curd], … ).
^ Keppler, F; Hamilton, JT; Brass, M; Röckmann, T. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature. 2006, 439 (7073): 187–91. PMID 16407949. doi:10.1038/nature04420.
^ FDA Safety Report, Drug Topics, April 19, 2004

外部連結

（英文）果膠的化學結構（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
（英文）Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database; A list of permitted uses of pectin, further link to the JECFA (…) specification of pectin. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

[1] 果胶. 術語在線. 全國科學技術名詞審定委員會. （簡體中文）

[2] Liu X, Tan X, Tang S, Yang F, Wang G, Gao W, Bai J, Huang L. Comparative study on the mechanisms of citrus pectin and polygalacturonic acid in alleviating food allergies. Carbohydr Polym. 2026 Feb 1;373:124651. doi: 10.1016/j.carbpol.2025.124651. Epub 2025 Nov 3. PMID 41320410.

[3] Martin Alberto Masuelli. Pectins: The New-Old Polysaccharides. Books on Demand. 2022: 59. ISBN 9781839695964.

[4] 果胶. 《中國大百科全書》第三版.

[5] Braconnot, Henri (1825) "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (Investigations into a new acid spread throughout all plants), Annales de chimie et de physique, series 2, 28 : 173-178. From page 178: … je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, … ( … I propose the name pectique, from πηχτες [pectes], coagulum [coagulated material, clot, or curd], … ).

[6] Keppler, F; Hamilton, JT; Brass, M; Röckmann, T. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature. 2006, 439 (7073): 187–91. PMID 16407949. doi:10.1038/nature04420.

[7] FDA Safety Report, Drug Topics, April 19, 2004

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