猫屎咖啡
猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡（英语：civet coffee，印尼语：kopi luwak，菲律宾语：kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang）。在印尼语中，kopi意为咖啡，luwak意为麝香猫。
猫屎咖啡的天然产地和人工养殖场主要集中在印度尼西亚的苏门达腊、爪哇、巴厘岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方。
猫屎咖啡乃全球最昂贵的咖啡之一[1]，1公斤原物料生豆达400美元，销售商品每公斤达1000美元。根据英国新闻BBC采访报导，捡拾野生麝香猫粪便制作的咖啡在印度尼西亚的年产量仅500公斤。
名称来源[编辑]
猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。咖啡豆经过椰子猫食用并在其胃里完成发酵后去壳，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3]，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。
评价[编辑]
在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品[4]。美国特种咖啡协会（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的品质。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”
华盛顿邮报食品专栏作者Tim Carman曾评论在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说：“它尝起来就跟Folgers Coffee一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。[5][6]
咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”[7]
产量[编辑]
猫屎咖啡产量非常少，亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
争议[编辑]
猫屎咖啡风味在业界并不受欢迎，但因其来源的稀缺性，让许多印尼的生产者为了赚取猫屎咖啡的观光财，将麝香猫豢养于小到跟兔笼一样大小的笼子，里面全都是粪便和尿液，并且几乎只给麝香猫摄取咖啡豆，正常麝香猫会以昆虫、水果为食，但是生产者只让麝香猫摄取咖啡豆，造就了麝香猫营养不良，甚至因为咖啡因的影响，让麝香猫出现精神异常的情况。目前雨林协会和其他咖啡认证机构，会以永续农业网络的标准来核发认证标章；这套标章是禁止农场捉捕野生动物，而且永续农业网络也明文规定印尼禁止笼中豢养的麝香猫。[8]
参考文献[编辑]
- ^ 加拿大人提炼出世界最贵咖啡 每杯60美元 - 无忧资讯. [2017-11-22]. （原始内容存档于2018-10-02）.
- ^ Ismail, Ahmad, Common palm civet 互联网档案馆的存档，存档日期2010-10-11., retrieved 18 February 2010
- ^ 在世界上最好和最昂貴的咖啡. [2020-07-27]. （原始内容存档于2011-02-05）.
- ^ Kubota, Lily. The Value of A Good Story, Or: How to Turn Poop into Gold. Specialty Coffee Association of America. November 2, 2011 [25 August 2012]. （原始内容存档于2017-05-03）.
- ^ Carman, Tim. This Sumatran civet coffee is cra...really terrible. Washington Post. [2013-08-15]. （原始内容存档于2020-11-06）.
- ^ Wild, Tony. Civet coffee: why it's time to cut the crap. the Guardian. 2013-09-13 [2022-07-06]. （原始内容存档于2017-07-10） （英语）.
- ^ realkopiluwak.com, Kopi Luwak, urban myth or real? （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 2009, retrieved 18 February 2010
- ^ 麝香貓：世上最貴咖啡之暗黑秘辛. [2019-01-11]. （原始内容存档于2019-01-11） （中文）.
参见[编辑]
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