贛菜

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贛菜,又稱江西菜,是中國主要菜系之一。

主要特色[编辑]

江西地處長江南岸,贛內多江河湖泊,氣候溫潤潮濕,因而江西人的飲食習慣偏愛等浓烈口味。由於江西農業發達,物產豐富,因此江西菜重點選用江西本地特產,如南昌藜蒿廣昌通心白蓮、南豐蜜桔、南安板鴨、泰和烏骨雞、萬載三黃雞、婺源荷包紅鯉魚、南昌米粉、峽江米粉、廬山「三石」(石耳、石魚、石雞)、鄱陽湖銀魚等等。

三大流派[编辑]

贛菜自古有「嘉蔬精稻,擅味八方」之稱,其主要包括南昌九江贛南三大地方流派。三者之間具有贛菜的共同特徵,即味濃油重、主料突出,注重保留原汁原味。口味上偏好鮮、香、辣,質地上講究酥、脆、嫩,技法上常用燒、燜、蒸、炆、炒。如贛菜名餚「三杯雞」即以燒和燜為主,「清蒸荷包紅鯉魚」及「清燉武山雞」則是以蒸和炆見長,「贛州小炒魚」更是「炒出」的特色。

三者之間也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和贛內食料為一體,注重變化創新、品種多元,名菜有如「乾燒豬腳」、「海參眉毛圓子」、「三杯雞」、「流浪雞」等。九江菜擅長利用鄱陽湖的時鮮,烹製魚、蝦、蟹等水產,講究菜餚的清鮮軟嫩,名菜有如「春菜黃牙魚」、「潯陽魚片」、「繡球魚圓」等。贛南菜則注重刀工,講究菜餚的色鮮、汁濃、質稠、味醇,名菜有如「爆滿山紅」、「白澆鱅魚頭」、「雙魚過江」、「糯米雞」等。贛南菜還猶好食魚,「小炒魚」、「魚餅」、「魚餃」有「贛州三魚」之稱。

名菜[编辑]

  • 醬燒野鴨
  • 腐醬肉皮
  • 烏雲追白雲
  • 三絲魚翅
  • 怪味玉兔肉
  • 白玉黃蜂肉
  • 乾燒豬腳
  • 金相玉
  • 釀肉皮
  • 觀音坐蓮
  • 荷花芙蓉豆腐
  • 燒腳魚
  • 砂缽魷浪雞
  • 海肚
  • 水晶肉丸
  • 五香醬鴨
  • 十香鴨子
  • 三杯雞
  • 魚頭魚尾燒豆腐
  • 香質肉
  • 連皮菊花心
  • 蛙式青魚
  • 蛋皮魚卷
  • 砂鍋“肉蛋”
  • 炒雙層肉
  • 熏五香兔肉
  • 流浪雞
  • 水晶蜜桔
  • 槌魚
  • 廬山雲霧熏石雞
  • 天星蛋
  • 雙魚過江
  • 信豐雞
  • 五香鴿子
  • 陳皮兔
  • 紅酥肉
  • 子薑炒子鴨
  • 福壽全雞
  • 清蒸頭尾
  • 活豆腐
  • 文山雞丁
  • 志士肉
  • 家鄉肉
  • 四寶菠菜
  • 海參眉毛肉丸
  • 桔羹湯圓
  • 葵花蓮子
  • 桂花魚皮
  • 炒魚絲
  • 金絲蹄膀
  • 清燉武山雞
  • 白澆鱅魚頭
  • 鰍魚鑽豆腐
  • 廬山石耳清蒸雞
  • 繡球魚丸
  • 小炒魚
  • 藜蒿炒臘肉
  • 鄱陽湖獅子頭
  • 春菜黃牙魚
  • 枇杷肉圓

特色菜[编辑]

  • 群鳳迎賓
  • 蝴蝶鮑魚
  • 蛋包鴿丁
  • 白松鴨
  • 炸鵝頸
  • 炒血鴨
  • 糯米雞軟
  • 凍蝦仁肉圓
  • 雞火蹄燕
  • 酥炸石雞腿
  • 葵花雞凍
  • 花椒蝦珠
  • 辣椒魚
  • 什錦臘味松
  • 酸辣萵筍
  • 椒鹽肘子
  • 腳魚燒七層
  • 紅拉雞
  • 生燜鴨
  • 爆滿山紅
  • 清燉石雞
  • 清湯魚脆
  • 潯陽魚片
  • 松仁鴿脯
  • 四香狗肉
  • 雞辣蹦
  • 雞茸鴿蛋
  • 骰子腦髓
  • 青龍卷
  • 金玉滿堂
  • 酥四樣
  • 糖醋千張
  • 雙色蛋菇
  • 脆皮石魚卷
  • 豫章酥鴨
  • 群龍過海
  • 酸甜菜花
  • 甜椒肉絲
  • 麻油火雞腎
  • 焦頭筍
  • 桂元雞
  • 弋陽雞
  • 明月魚
  • 南煎雞排
  • 冬筍乾燒肉
  • 辣油目魚
  • 菱汁豇豆
  • 螺旋臘肉
  • 香芋虎掌菌
  • 生魚裙邊
  • 紅油萵筍絲
  • 蝦仁辣白菜
  • 炒肉絲拉皮
  • 花椒雞
  • 珍珠蝦仁
  • 炒野鴨脯
  • 櫻桃肉凍
  • 家鄉豆腐
  • 涼黃豆芽
  • 凍米肉丸
  • 酸辣黃瓜
  • 萁菜蝦卷
  • 玉帶雞卷
  • 珍珠粉
  • 興國豆腐
  • 杏仁排骨
  • 酸菜燒野鴨
  • 粉皮拌腰片
  • 雀菜雞絲
  • 雙層肚絲
  • 香辣百葉
  • 紅椒釀肉
  • 銀魚炒藕絲
  • 老薑雞湯
  • 冬筍炒臘肉
  • 雲耳炒仔雞
  • 炒勺子肉
  • 洪挪雞

家常菜[编辑]

  • 鍋鹵子雞
  • 金蔥燒野鴨
  • 醃毛蟹
  • 乾牛肚嶺
  • 八卦茄魚丁
  • 荷葉包鴨
  • 辣味鹹魚
  • 蟹黃魚肚
  • 醬汁肘子
  • 辣子魚塊
  • 乾煸四季豆
  • 芝麻肉絲
  • 紅燒牛肚
  • 熟炒肚尖
  • 炒毛蟹
  • 乾燒桂魚
  • 紅燒牛蹄筋
  • 家鄉牛肉
  • 麻辣牛肚
  • 興國米粉魚
  • 黃瓜肚尖
  • 金絲瓜卷
  • 荷包青椒
  • 芝麻扁豆
  • 鹽水牛腱
  • 炸牛裏脊
  • 炒魚豆
  • 炒兔絲
  • 荷包紅鯉魚
  • 松花皮蛋
  • 家常鯽魚
  • 三鮮卷粉
  • 熟燴蝦仁
  • 炒鱔魚
  • 栗子燜肉
  • 小炒牛肉
  • 鹹魚茄子煲
  • 酸辣湯
  • 回鍋肉
  • 牛肉炒粉
  • 涼拌粉絲
  • 油酥花生米
  • 核桃兔丁
  • 熗海雜拌兒
  • 椒鹽茄夾
  • 青紅椒炒牛肚
  • 酸辣臊子蹄筋
  • 番茄豆腐炒肉片
  • 豉油杭椒
  • 韭黃炒掐菜
  • 熗拌腰花

参考文献[编辑]

外部連結[编辑]

參見[编辑]