油淋法

用火雞料理滴管給火雞淋油

油淋法是一種烹飪技術，是用肉汁或者醬汁或醃料的某種汁液來烹飪肉。肉一邊煎煮，一邊定期淋上汁液。這種烹飪方法在法語中稱為arroser。

油淋法主要用於炙烤、旋轉烤肉、烘烤和其他肉類烹飪方法中，肉在長時間烹飪中會過熱，而油淋法在其中用於保持肉的濕潤，還可以提供或增強風味。然而，淋油不當的話也可能在實際過程中導致事與願違的結果：肉類不必要的水分損失（變干）。

如果不採取對策做出補償，開烤箱門以及由此導致的內部循環空氣溫度和水分含量損失，可能導致肉表面的蒸發增加。

料理滴管，其柔性橡膠端（圖中米色）顏色各異。

油淋法的其他替代方案包括延長烹飪時間、提高汁液量、在肉上增加富含水分的水果或例如培根或脂肪的富含脂肪的切塊，如果可能的話，使用對流烤箱。

這種烹飪方式通常推薦用於味道溫和的菜餚，但配上的醬汁可以補充或覆蓋其味道，例如獵人燴雞 。

油淋法通常用於火雞、豬肉、雞肉、鴨肉和牛肉（包括牛排），但實際可應用於任何肉類。

相關內容

• 廚具
• 糕點刷

外部連結

• 東西怎麼用 - 油淋法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）