四季豆

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四季豆,也叫玉豆,又名帶莢豌豆菜豆刀豆豆角敏豆仔敏豆,英文名稱為: Snap bean或者String bean,是一種蔬菜。 學名:Phaseolus vulgaris。豆科、菜豆屬。[1] [2] [3]

食用[编辑]

營養成份[编辑]

毒性[编辑]

  • 四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭痛嘔吐麻木、心慌等病症[4][5]
  • 食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。

烹飪菜色[编辑]

参考文献[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年