烤吐司
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 吐司片，左为原貌，右为烤吐司。 | |
| 别称 | 多士、俗麭 |
|---|---|
| 类型 | 面包 |
| 上菜温度 | 经烘烤 |
| 主要成分 | 吐司 |
| “多士”的各地常用译名 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 烤吐司 |
| 台湾 | 烤吐司、俗麭 |
| 港澳 | 多士 |
| 中国广州 | 方包 |
烤吐司（英语：toast），香港译为多士，指经烘烤过的吐司片，是最常见的一种西点。在欧式早餐中常见，配以牛奶、豆浆适合早餐食用。经由摄氏约190度的焗炉，烤约30分钟，出炉后冷却切片。面包经过加热后，表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感会差很多。因此市售的常温软吐司，必须加入食品添加剂以维持其口感，而且吐司属于高GI的食物，所以会越吃越饿，对减肥的人来说应尽量避免。
名称
[编辑]在中国大陆和台湾的普通话中，“吐司”泛指任何长条形面包的切片，如果用了其他材料如全麦面粉、杂粮、葡萄干，也同样称为吐司。普通话里的“吐司”源自英语 toast[1]，在英语的 toast 指任何烤过的面包片[2]。
在香港粤语，由于切片时呈方形，未经烘烤的长条面包片被称为“方包”，而烤过的则被称为“多士”。
台语的吐司称为“俗麭”（台湾话：俗麭，台罗：sio̍k-pháng，国际音标：/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/）[3]，虽“俗”一字意指便宜，但并非指便宜的面包，而是以日语的“食パン”（shokupan，指长条面包）读音于日本时代传入台湾演变而成的辞汇。其中，日语中所的“パン”（pan）源自于葡萄牙语的“pão”。大约是在17世纪，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。台湾自日治时代传入面包，但在1930年之前一般人少有吃过面包，而名称则是经由日语的“パン”（pan）再流传成为台湾话“麭”（pháng）并沿用至今。
食用方式
[编辑]常见的食用方式是在烤之过后涂抹料，如果酱、咖椰酱、花生酱，或是搭配蔬菜、蛋、肉片、乳酪做成各种三明治。另外还有沾蛋汁做成法国吐司、或是把中间挖空后填入食材后拿去炸，如棺材板。
各地吐司
[编辑]台式吐司
[编辑]兴起于1980年代的台式泡沫红茶店，早餐店提供的常见吐司有涂酱吐司、培根蛋吐司、鸡排三文治等，搭配种类繁多。而在香港的台湾餐厅，通常把多士称为吐司。另外有人会把吐司拿来炸，如台湾小吃棺材板。
港式吐司
[编辑]在香港的港式饮食中，将经烘烤的吐司称为“多士”。将面包放在烤吐司机（香港称作多士炉）烤至表面香脆后取出，再于吐司的一边抹上炼奶、黄油、果酱、美乃滋等配料，用两块吐司夹起来热食。多士因为有多种变化，所以有各种名称。
- 奶油多：包含炼奶和黄油
- 奶酱多：包含炼奶和花生酱
- 鲜油多：包含冰鲜牛油
- 油占多：包含黄油和果酱
- 西多士：法兰西多士的简称，在茶餐厅等港式食店一般是指将面包表面炸成香脆的港式西多士[4]
- 蝦多士：在英式三明治包加入香港云吞常见的虾胶（剁碎的虾仁），然后油炸至金黄色，可配上喼汁、番茄酱或芥末酱等进食[5][6]
种类
[编辑]依烘烤前混入的制作材料命名
[编辑]参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 现代汉语辞海. 印刷工业出版社. 2002: 1715 [2021-09-06]. ISBN 978-7-80000-410-0. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 慢享烘焙好时光. 乐享生活. 吉林科学技术出版社. 2019: 95 [2021-09-06]. ISBN 978-7-5578-5056-2. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 俗麭-教育部臺灣閩南語常用詞辭典. 中华民国教育部. [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-11-07） （中文（繁体））.
- ^ 西多與時並進 變心又變面. 明报. 2019-09-03 [2023-01-28]. （原始内容存档于2019-09-14）.
- ^ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道经典美食. 团购家有限公司. 2014: 50 [2021-09-06]. ISBN 978-988-12863-0-7. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 在地．餐桌．小旅行. 非凡出版. 2021: 116 [2021-09-06]. ISBN 978-988-8675-93-7. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
外部链接
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