多士
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| 多士 | |
|---|---|
 方包片，左為原貌，右為多士。 | |
| 別稱 | 烤吐司、俗麭 |
| 類型 | 麵包 |
| 上菜溫度 | 經烘焗 |
| 主要成分 | 方包 |
| 「多士」的各地常用譯名 | |
|---|---|
| 中國大陸 | 烤吐司 |
| 臺灣 | 烤吐司、俗麭 |
| 港澳 | 多士 |
| 廣州 | 方包 |
多士（英語：toast，中國大陸、台灣譯烤吐司），指經烘焗過的方包片，是最常見的一種西點。在歐式早餐中常見，配以牛奶、豆漿適合早餐食用。經由攝氏約190度的焗爐，焗約30分鐘，出爐後冷卻切片。麵包經過加熱後，表面逐漸變成褐色，這種變化過程稱為梅納反應。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感會差很多。因此市售的常溫軟方包，必須加入食品添加劑以維持其口感，而且方包屬於高GI的食物，所以會越吃越餓，對減肥的人來說應盡量避免，此外麵包焗過頭會產生較多的懷疑致癌物丙烯酰胺[1]。
名稱
[編輯]在中國大陸的普通話和台灣的國語中，「吐司」主要指長條方麵包的切片。普通話裏的「吐司」源自英語toast[2]，在英語的toast指任何焗過的麵包片[3]。
在香港粵語，由於切片時呈方形，未經烘焗的長條麵包片被稱為「方包」，而焗過的則被稱為「多士」。
台語的方包稱為「俗麭」（臺羅：sio̍k-pháng，國際音標：[ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩]）[4]，雖「俗」一字意指便宜，但並非指便宜的麵包，而是日語「食パン」（shokupan，指長條麵包）讀音於日治時代傳入臺灣演變成的辭彙。其中日語的「パン」（pan）源自葡萄牙語「pão」。大約17世紀，葡萄牙人把麵包及其名稱傳入日本。臺灣自日治時代傳入麵包，但在1930年前普通人鮮有吃過麵包，而名稱則是經由日語「パン」（pan）再流轉成為台灣話「麭」（pháng）並沿用至今。
食用方式
[編輯]常見的食用方式是在焗之過後塗抹料，如果醬、咖椰醬、花生醬，或是搭配蔬菜、蛋、肉片、芝士做成各種三文治。另外還有沾蛋汁做成法國方包、或是把中間挖空後填入食材後拿去炸，如棺材板。
各地方包
[編輯]台式方包
[編輯]興起於1980年代的臺式泡沫紅茶店，早餐店提供的常見方包有塗醬方包、煙肉蛋方包、雞扒三文治等，搭配種類繁多。而在香港的臺灣餐廳，通常把多士稱為吐司。另外有人會把方包拿來炸，如臺灣小食棺材板。
港式方包
[編輯]在香港的港式飲食中，將經烘焗的方包稱為「多士」。將麵包放在多士爐焗至表面香脆後取出，再於方包的一邊抹上煉奶、牛油、果醬、蛋黃醬等配料，用兩塊方包夾起來熱食。多士因為有多種變化，所以有各種名稱。
- 奶油多：包含煉奶和牛油
- 奶醬多：包含煉奶和花生醬
- 鮮油多：包含冰鮮牛油
- 油占多：包含牛油和果醬
- 西多士：法蘭西多士的簡稱，在茶餐廳等港式食店一般是指將麵包表面炸成香脆的港式西多士[5]
- 蝦多士：在英式三文治包加入香港雲吞常見的蝦膠（剁碎的蝦仁），然後油炸至金黃色，可配上喼汁、茄汁或芥末醬等進食[6][7]
種類
[編輯]依烘焗前混入的製作材料命名
[編輯]參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 食物含丙烯酰胺. 食物安全中心. [2025-03-11]. （原始內容存檔於2025-03-12）.
- ^ 现代汉语辞海. 印刷工業出版社. 2002: 1715 [2021-09-06]. ISBN 978-7-80000-410-0. （原始內容存檔於2021-09-06） （中文）.
- ^ 慢享烘焙好时光. 樂享生活. 吉林科學技術出版社. 2019: 95 [2021-09-06]. ISBN 978-7-5578-5056-2. （原始內容存檔於2021-09-06） （中文）.
- ^ 俗麭-教育部臺灣閩南語常用詞辭典. 中華民國教育部. [2023-12-21]. （原始內容存檔於2023-11-07） （中文（繁體））.
- ^ 西多與時並進 變心又變面. 明報. 2019-09-03 [2023-01-28]. （原始內容存檔於2019-09-14）.
- ^ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道經典美食. 團購家有限公司. 2014: 50 [2021-09-06]. ISBN 978-988-12863-0-7. （原始內容存檔於2021-09-06） （中文）.
- ^ 在地．餐桌．小旅行. 非凡出版. 2021: 116 [2021-09-06]. ISBN 978-988-8675-93-7. （原始內容存檔於2021-09-06） （中文）.
外部連結
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